資訊 > 市場動態(tài) > 身體對食物的反應因人而異 膳食指南未必管用
倫敦大學國王學院的蒂姆·斯佩克特領導了一項研究。研究發(fā)現(xiàn)，在食物反應方面，每個人都是不一樣的。他說：“這或許有助于解釋為什么一刀切的膳食指南常常不管用。”他現(xiàn)在正在開發(fā)一種應用軟件，它可以在一項測試后預測對個人來說最健康的飲食。
作為孩子，海倫·斯帕爾和薩拉·蓋伊似乎有著相同的臉和身材。她們二十多歲、三十多歲和四十歲出頭的時候都是這樣的。然而，她們參與的蒂姆·斯佩克特領導的研究顯示，這些相似性只停留于表面：只有50%的葡萄糖反應和不足20%的膳食脂肪反應由遺傳決定，這意味著甚至同卵雙胞胎對同樣食物的反應都是非常不同的。
這個研究發(fā)現(xiàn)，對于諸如含高脂肪或高碳水化合物的松餅等給定的膳食，一些人會出現(xiàn)血糖和胰島素長時間的快速增加，而另一些人則會出現(xiàn)血流中脂肪大量持續(xù)增加的情況。類反應同體重增加和2型糖尿病風險提高有聯(lián)系，而第二類反應同心血管疾病風險提高相關。
報道稱，令人吃驚的是，有著相同DNA序列的雙胞胎身上也能觀察到這些區(qū)別。例如，喝了含糖飲料后，雙胞胎中的一人血糖的增加是另一人的兩倍多。他們吃了一塊普通松餅后，也會出現(xiàn)同樣的情況。但當他們吃一種高纖維松餅時，他們的反應會更相似。
帝國理工學院轉(zhuǎn)化營養(yǎng)學和食品研究中心的伊莎貝爾·加西亞-佩雷斯說：“它向我們顯示，我們的環(huán)境對于我們對食物的反應也很重要。”
報道稱，這些區(qū)別的一個可能解釋是人們的腸道菌群有差異。在該研究中，科學家發(fā)現(xiàn)，同卵雙胞胎僅有37%相同的腸道菌群。沒有關系的個人則有著35%相同的腸道菌群。斯佩克特說，人們的睡眠、生理節(jié)律或運動也可以解釋相關差異。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含營養(yǎng)的重要部分，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸。玉米胚芽不僅是健康食品的重要原料，也廣泛應用于食品加工、保健品及功能性產(chǎn)品中，成為現(xiàn)代營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的熱門素材。
陽離子淀粉是一種經(jīng)過化學改性處理的淀粉產(chǎn)品，其分子結(jié)構(gòu)中帶有陽離子基團。陽離子淀粉因其獨特的分子特性，在食品、造紙、紡織及日化等多個行業(yè)中發(fā)揮重要作用，成為現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一種重要的天然多糖類原料，廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥制劑以及工業(yè)領域。玉米淀粉以其良好的增稠性、膠凝性和成膜性，成為現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的基礎原料。
磷蝦油膠囊是一種富含不飽和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著稱。磷蝦油膠囊在心血管健康、腦功能維護以及關節(jié)保健等方面具有廣泛應用，是現(xiàn)代膳食補充的重要選擇。
麥芽糖醇是一種多元醇類甜味劑，具有甜味適中、低熱量和良好水溶性的特點。麥芽糖醇在食品、醫(yī)藥及保健品等多個領域被廣泛應用，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一種常見的單糖，具有快速補充能量和良好溶解性的特點。食用葡萄糖在食品、醫(yī)藥和保健品等多個領域廣泛應用，是現(xiàn)代生活中重要的功能性原料。
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