我們知道味精是提鮮的，可這么一種好的調(diào)味品卻被人說成致，這是為什么呢？味精到底對身體有沒有害處，該不該吃？

       味精到底能不能吃？營養(yǎng)師：可以！但別犯2個錯

       首先，味精的成分到底是什么？

       味精的作用就是提鮮，尤其在煲湯時，里面加些味精，整鍋湯的味道都變了。

       "味精的主要成分就是谷氨酸鈉，但它進入體內(nèi)會被分解為鈉和谷氨酸，其中提鮮的主要就是谷氨酸。"

       谷氨酸是人體的必需氨基酸，對人體肯定是沒有危害的，但另一種物質(zhì)就要小心了--鈉，它攝入過多，對人體會有一定危害。

       不過，味精中的鈉所占比例很低，只要食用量不超限度，不會對人體產(chǎn)生任何危害。

       味精到底能不能吃？營養(yǎng)師：可以！但別犯2個錯

       味精究竟會不會致癌？

       對于味精致癌的說法，民間有兩個傳言：

       種：是說味精在200度以上的高溫中使用時，谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，這種物質(zhì)可能對人體具有致癌性。

       但事實上，目前為止還沒有證據(jù)能證明焦谷氨酸鈉會致癌，而且在IARC列出的四級致癌物中，焦谷氨酸鈉并沒有在列，所以這個說法沒有依據(jù)。

       第二種：谷氨酸進入人體后會被分解為鈉和谷氨酸，而鈉攝入太多對人體有害。

       生活中鈉元素的物質(zhì)不只味精一種，鹽里面就含有很多，如果因此說味精致癌，那就意味著鹽也不能吃了？所以，這個說法也不成立。

       味精到底能不能吃？營養(yǎng)師：可以！但別犯2個錯

       味精是不是可以任意吃？

       所有食物都符合一個共同的規(guī)律"過猶不及"。所以即使味精不會致癌，也不建議長期大量吃。

       專家表示，他們曾經(jīng)做過一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)味精食用量跟超重有一定關(guān)系。

       每天平均攝入味精超過1克的人有37%人是肥胖，而低于1克的只有28%，所以他們認(rèn)為每天攝入味精量超過2.5克，超重風(fēng)險顯著增加。

       研究還發(fā)現(xiàn)，吃太多味精會對人們視力造成損傷，再加上其中含有一定量的鈉，過多攝入還可能導(dǎo)致高血壓。

       那究竟吃多少才是健康的呢？歐盟食品安全局早就提出了攝入標(biāo)準(zhǔn)，他們認(rèn)為味精的限度為每天每公斤體重30毫克。

       也就是說，一個75公斤的男子，每天只要味精食用量在2.25克以內(nèi)，就沒問題的。

       味精到底能不能吃？營養(yǎng)師：可以！但別犯2個錯

       味精使用兩件事要記牢

       想要讓味精效果更好、吃得更健康，需要注意以下兩點：

       烹調(diào)方法：水沸騰的溫度為100度，所以烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等以水為媒介的烹飪方法，就可以降低味精中谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，更好地提鮮。

       加入時間：在菜出鍋前加入，因為油的使用，菜出鍋前溫度都比較高；如果是炒青菜，可以在關(guān)火10秒后放；做葷菜時，可以關(guān)火2分鐘后再放入。

       此外，味精里面也有鈉，所以加了味精的菜一定要適當(dāng)減少鹽的使用量，否則菜會過咸。