普魯蘭多糖結(jié)構(gòu)是什么？我們都知道普魯蘭多糖對(duì)于我們?nèi)梭w健康有著很大的幫助，那么接下來(lái)就讓我們來(lái)詳細(xì)了解一下普魯蘭多糖的結(jié)構(gòu)究竟是怎么樣的？

       【普魯蘭多糖結(jié)構(gòu)是什么？】

       普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類(lèi)似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復(fù)單位經(jīng)α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬(wàn)~200萬(wàn)，聚合度100~5000。(一般商品分子量在20萬(wàn)左右.大約由480個(gè)麥芽三糖組成)。該多糖有兩個(gè)重要的特性:結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。2006年5月19日.國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。

       普魯蘭多糖是無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖，性質(zhì)可以表現(xiàn)于以下幾個(gè)方面：?

       1、無(wú)毒性、安全性。根據(jù)普魯蘭多糖的急性、亞急性和慢性毒性試驗(yàn)、變異源性試驗(yàn)結(jié)果，即使普售蘭多塘的投用量達(dá)到LD50(半致死劑量)的界限量15g/ kg,普魯蘭多糖都不會(huì)引起任何生物學(xué)毒性和異常狀態(tài)的產(chǎn)生，所以用于食品和醫(yī)藥工業(yè)十分安全。

       2溶解性。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，濟(jì)解速度比羧甲基纖維素、海藻酸鈉、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不離子化、不凝膠化、不結(jié)晶，可與水溶性高分子如羧甲基纖維素、海藻酸鈉和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氧仿等有機(jī)溶劑。但其酯化或醚化后，其理化性質(zhì)將隨之改變。根據(jù)置換度不同，可分別溶于水和丙酮、氯傷、乙醇及乙酸乙脂等有機(jī)溶劑。