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    2019-05-30 來源:中國食品報
    坊間流傳著“臭水溝里出小龍蝦”“小龍蝦有各種寄生蟲”“小龍蝦重金屬超標(biāo)”“吃小龍蝦會導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”等說法,多少會讓想一飽口福的人心存猶豫。那么,這些說法有科學(xué)依據(jù)嗎?

      5月,小龍蝦大量上市。說到小龍蝦,不知從什么時候開始,這種原產(chǎn)于北美洲,從日本傳入我國的生物,成了人們餐桌上一道亮麗的“風(fēng)景”。隨著小龍蝦季的來臨,外賣、聚餐、宵夜,小龍蝦的美食刷爆了朋友圈。

      光是看小龍蝦烹熟之后紅彤彤的外表,就已經(jīng)讓人垂涎三尺了,更別提如今的小龍蝦已經(jīng)被開發(fā)出各種口味——麻辣味、蒜香味、十三香味、酸菜味、咸蛋黃味、榴蓮味,讓人欲罷不能。

      不過,坊間流傳著“臭水溝里出小龍蝦”“小龍蝦有各種寄生蟲”“小龍蝦重金屬超標(biāo)”“吃小龍蝦會導(dǎo)致橫紋肌溶解癥”等說法,多少會讓想一飽口福的人心存猶豫。那么,這些說法有科學(xué)依據(jù)嗎?

      說法一:

      小龍蝦體內(nèi)有寄生蟲

      我國小龍蝦主要分布在長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中。隨著消費者對小龍蝦的需求量越來越大,小龍蝦也被越來越多的人工養(yǎng)殖。合法合規(guī)的人工養(yǎng)殖基地所生產(chǎn)的小龍蝦臟亂差情況少,因此,消費者購買時需注意生產(chǎn)地。

      寄生蟲是所有水產(chǎn)類生物都可能攜帶的,小龍蝦也不例外。事實上,在食品安全事件中,由于寄生蟲和其他微生物所造成的食品安全事件的比例非常高。

      那么,怎么防止寄生蟲和細菌等微生物呢?簡單的方法就是把小龍蝦烹熟了再吃。尤其需要注意的是,別吃半生不熟的小龍蝦。

      說法二:

      小龍蝦體內(nèi)重金屬含量高

      根據(jù)調(diào)查,小龍蝦在污水中很難存活,產(chǎn)量和賣相都很差。所以,小龍蝦的生長環(huán)境并不比螃蟹、貝類等水產(chǎn)品差。同時,也沒有證據(jù)表明小龍蝦積累重金屬超過其他水產(chǎn)品。

      有研究認為,即使在污染嚴重的地方存活,但由于小龍蝦攝入的重金屬大部分轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬會被排出體外;沒有排出的重金屬,會集中在鰓部和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們平時吃小龍蝦一般都是吃尾部,并不含太多重金屬。

      說法三:

      會導(dǎo)致橫紋肌溶解癥

      有專業(yè)醫(yī)生表示,吃小龍蝦并不能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥。發(fā)生在江蘇省的消費者食用小龍蝦后發(fā)生橫紋肌溶解癥的事件,是因為加工攤販在烹飪過程中使用了含有草酸、檸檬酸、亞硫酸鹽和蛋白酶等的“洗蝦粉”,這屬于工業(yè)用清洗劑。但也有人認為,洗蝦粉的主要成分是草酸,從理論上不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管其酸性較強,但是由于是水溶性,洗完之后又經(jīng)過很多加工程序,不會在蝦身上有很高的濃度。但不論如何,經(jīng)過此次事件,一方面,公眾對“洗蝦粉”有了了解。另一方面,行政部門也加大了防范和打擊力度。

      專家對于吃小龍蝦有如下建議:一是增加食物多樣性,小龍蝦要搭配其他食物一起吃,尤其不能單一一頓飯就只吃小龍蝦,要搭配著水果、蔬菜一起吃;二是吃的量上要有所控制,不要一次吃大量的小龍蝦,平均每周不超過300克為宜;三是防止寄生蟲和細菌,要把小龍蝦烹熟后再食用。

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