剛剛過去的亞洲美食節(jié)熱度還未褪去，京交會(huì)創(chuàng)新板塊——“2019中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)”今日舉辦，會(huì)上將就中餐海外發(fā)展進(jìn)行探討，這將作為2019年京交會(huì)的重要內(nèi)容。同時(shí)由北京市商務(wù)局主辦、北京烹飪協(xié)會(huì)承辦的系列活動(dòng)“國(guó)際美食在北京”也將同期啟動(dòng)，兩大活動(dòng)將圍繞飲食文化傳播融合展開。屆時(shí)，國(guó)際美食發(fā)展過程中備受關(guān)注的食材進(jìn)出口問題也將成為活動(dòng)的重點(diǎn)探討話題之一。而北京商報(bào)記者在近期采訪中發(fā)現(xiàn)，與中餐出海面臨著食材出海受限的問題如出一轍，很多國(guó)外餐飲品類在國(guó)內(nèi)發(fā)展中也面臨同樣問題。近兩年國(guó)家大力發(fā)展多邊貿(mào)易對(duì)促進(jìn)國(guó)際美食在國(guó)內(nèi)發(fā)展有很大的推動(dòng)作用，但很多餐企也希望國(guó)家能針對(duì)一些特定餐飲品類出臺(tái)更加具有針對(duì)性的食材進(jìn)出口規(guī)定，這樣將更加有利于餐飲的真正國(guó)際化。

　　國(guó)際美食人氣高

　　上周為期一周的亞洲美食節(jié)落下帷幕，緊接著京交會(huì)如期開幕。北京商報(bào)記者了解到，本屆京交會(huì)期間，將會(huì)有很多與餐飲行業(yè)相關(guān)的板塊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，在本屆京交會(huì)期間，由北京市商務(wù)局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“2019中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)”將于5月29日-30日在北京舉辦，大會(huì)旨在助力海外中餐企業(yè)發(fā)展，對(duì)接國(guó)內(nèi)外中餐企業(yè)幫扶，有效推廣中國(guó)美食文化傳播。屆時(shí)將有來自包括美國(guó)、德國(guó)、意大利、日本、比利時(shí)、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、中國(guó)香港等近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中餐組織、商會(huì)代表及我國(guó)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和各領(lǐng)域?qū)＜?、相關(guān)產(chǎn)業(yè)代表出席本次大會(huì)。

　　此外，在本次亞洲美食節(jié)上不少來自國(guó)外食品風(fēng)味的亮相也讓國(guó)際美食在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展成為一大熱門話題。在本屆京交會(huì)期間，由北京市商務(wù)局主辦、北京烹飪協(xié)會(huì)承辦的“國(guó)際美食在北京”活動(dòng)也將啟動(dòng)。據(jù)了解，“國(guó)際美食在北京”系列活動(dòng)將從6月開始持續(xù)到11月。期間，將舉辦包括線上線下促銷、主題沙龍、健康膳食營(yíng)、美食DIY、深夜食堂優(yōu)惠等一系列活動(dòng)。活動(dòng)旨在通過覆蓋京城的促銷活動(dòng)和主題線下活動(dòng)，一方面向消費(fèi)者推介優(yōu)秀餐飲品牌，為企業(yè)和消費(fèi)者搭建促銷活動(dòng)平臺(tái)，促進(jìn)餐飲行業(yè)消費(fèi)；另一方面，通過健康膳食營(yíng)、美食DIY等線下活動(dòng)，向消費(fèi)者普及健康膳食和食品安全知識(shí)。

　　同時(shí)，“國(guó)際美食在北京”活動(dòng)將以國(guó)際消費(fèi)城市與餐飲業(yè)發(fā)展、進(jìn)口食材采購與供應(yīng)鏈優(yōu)化、老字號(hào)品牌的國(guó)際化創(chuàng)新之路等主題舉辦線下主題沙龍，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌代表、供應(yīng)商、相關(guān)國(guó)家代表等共同為餐飲行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

　　值得注意的是，在亞洲美食節(jié)期間北京商報(bào)記者采訪了部分參加活動(dòng)的餐飲品牌，在采訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，無論是出海開店的中餐品牌，還是在國(guó)內(nèi)開設(shè)西餐的品牌都面臨著食材進(jìn)出口的問題，并且不同體量以及處于不同發(fā)展階段的品類遇到的問題也不盡相同。

　　食材進(jìn)出口引起的連鎖反應(yīng)

　　食材是餐飲的立身之本，尤其是近兩年越來越多的餐飲企業(yè)做起食材的生意，開始向餐飲供應(yīng)鏈上游延伸，建立供應(yīng)鏈對(duì)于在國(guó)內(nèi)發(fā)展的品牌而言都并非易事。更何況對(duì)于走出國(guó)門的餐廳以及走進(jìn)國(guó)內(nèi)的外來品類而言。

　　經(jīng)營(yíng)格魯吉亞菜的餐廳——格魯·秀色相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，因?yàn)楦耵敿獊啿四壳霸趪?guó)內(nèi)屬于非常小眾的品類，競(jìng)爭(zhēng)成本相對(duì)較低，但同時(shí)知道格魯·秀色以及格魯吉亞菜的消費(fèi)者也就相對(duì)更少，想要獲取更多的客流，格魯·秀色就需要在產(chǎn)品上多下功夫。因此為保證店內(nèi)產(chǎn)品的風(fēng)味，格魯·秀色的很多食材都需要定期從格魯吉亞人肉帶回，還有很多常用食材則是從進(jìn)口食材比較多的三源里市場(chǎng)采購，這種方式雖然能夠幫助格魯·秀色保持產(chǎn)品特色和風(fēng)味，但相應(yīng)的餐廳采購成本也非常高，是目前格魯·秀色不得不重視的問題。

　　另外，目前在國(guó)內(nèi)發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)的日料業(yè)態(tài)同樣面臨著這類問題。四葉壽司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，盡管目前國(guó)內(nèi)日料門店飛速增長(zhǎng)，但其實(shí)各種日料門店所用的食材參差不齊，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)日料領(lǐng)域客單價(jià)差異非常明顯。很多餐廳所用的食材來源并不明確，其實(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)于魚類進(jìn)口的要求相對(duì)比較嚴(yán)格，對(duì)于很多區(qū)域的很多品類都沒有放開進(jìn)口，所以很多日本的特色水產(chǎn)實(shí)際上是不能流入中國(guó)市場(chǎng)的，但卻有很多餐廳在售賣這些區(qū)域的產(chǎn)品，它們獲得食材的渠道不得而知，但這對(duì)于業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)并非益事。

　　在本次亞洲美食節(jié)上帶來新創(chuàng)品牌的輝·四季料亭的創(chuàng)始人王輝也表示，目前他創(chuàng)立的兩個(gè)日料品牌——和彩放題以及輝·四季料亭所用的食材來源比較廣，包括加拿大、法國(guó)、日本、歐洲等多個(gè)地區(qū)，但即便如此還是有很多非常具有日本特色的風(fēng)味無法在國(guó)內(nèi)餐廳呈現(xiàn)，因?yàn)楹芏嗍巢牟荒苓M(jìn)口，這其實(shí)對(duì)日料餐廳經(jīng)營(yíng)有比較大的限制，市面上日料餐廳的同質(zhì)化問題也受到這方面影響。

　　除了在國(guó)內(nèi)發(fā)展的國(guó)際美食外，中餐出海的難點(diǎn)之一還在于食材的出口。在韓國(guó)開設(shè)門店的花家怡園創(chuàng)始人花雷在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，中餐的特點(diǎn)是涉及食材廣、烹飪方法復(fù)雜、用到的調(diào)料較多，這些特點(diǎn)對(duì)中餐出海造成比較大的限制，因?yàn)橹胁椭兴玫暮芏嗾{(diào)料都有藥用價(jià)值，會(huì)被國(guó)外海關(guān)視為藥材，出口難度很大，此外，中餐中常見的很多食材也很難走出去，但這些又是體現(xiàn)中餐特點(diǎn)和特色的關(guān)鍵，食材出口的限制也限制了國(guó)外消費(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)知。

　　美食國(guó)際化待政策扶持

　　在北京經(jīng)營(yíng)越南菜Susu的創(chuàng)始人李雪柏告訴北京商報(bào)記者，越南菜在國(guó)內(nèi)的走紅其實(shí)得益于近些年國(guó)家多邊貿(mào)易的發(fā)展。以越南菜特色產(chǎn)品越南河粉為例，Susu早期是選擇從本地購買相近的原材料加工制作成越南河粉，但其實(shí)口感和味道與越南本地河粉的差異較為明顯。去年，Susu選擇從越南進(jìn)口生產(chǎn)越南河粉的機(jī)器，雖然成本較高，但卻能提升店內(nèi)越南河粉的產(chǎn)量，并且讓Susu看到了單獨(dú)孵化以越南河粉為主打品類品牌的可能性，這些都得益于多邊貿(mào)易的發(fā)展。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，餐飲文化的融合和發(fā)展需要經(jīng)過長(zhǎng)期的市場(chǎng)培育，中餐能夠走出去，國(guó)外美食能夠走進(jìn)來，讓不同飲食文化、烹飪技藝得意充分的磨合和切磋是幫助中餐國(guó)際化以及國(guó)外美食本土化的重點(diǎn)。中國(guó)飲食文化****，但卻在現(xiàn)階段面臨著很多走出去的難題，除了食材外，廚師走出去、服務(wù)人員走出去都是正在面臨的問題，這也導(dǎo)致很多已經(jīng)走出去的中餐品牌雖然在國(guó)內(nèi)發(fā)展得很好，但是在國(guó)外卻很難有成績(jī)的重要原因，同時(shí)也是導(dǎo)致國(guó)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)美食以及中國(guó)飲食文化認(rèn)識(shí)不足的重要原因。

　　四葉壽司相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，目前北京正在大力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，對(duì)于在京的國(guó)外美食品牌非常有好處，他同時(shí)希望，國(guó)家相關(guān)部門能針對(duì)當(dāng)前日料在國(guó)內(nèi)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的現(xiàn)狀在食材進(jìn)口方面給予一些有針對(duì)性的政策傾斜，幫助日料業(yè)態(tài)早日形成標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動(dòng)日料在國(guó)內(nèi)健康、有序地發(fā)展。