資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖由什么組成？
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，即甜味劑異麥芽酮糖，別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，分子式 C12H22O11H2白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
【異麥芽酮糖由什么組成？】
異麥芽酮糖有很好的遮蔽異味效果，可以遮蔽DHA的魚油味、卵磷脂的腥味、蔬果汁的異味、大豆蛋白的豆腥味及其他甜味劑的不良口味，同時對于果蔬汁的酸澀味有很好的平衡調(diào)節(jié)作用，還能突出肉類的鮮味。
異麥芽酮糖不僅可以抑制脂肪的積累，還可以促進(jìn)體內(nèi)原有脂肪的氧化分解，可用于制作天然健康的瘦身產(chǎn)品。 異麥芽酮糖具有和蔗糖幾乎完全相同的熱能（4千卡/克），但與蔗糖不同，它在體內(nèi)消化吸收速度大約是蔗糖的五分之一，所以可以作為一種長效能源，適宜于給持續(xù)長時間的體育運動提供能量。攝入異麥芽酮糖，血糖值和胰島素的濃度比空腹時僅提高10-20%，且長時間保持這一狀態(tài)，同時能夠持續(xù)供給大腦一定濃度的葡萄糖，體現(xiàn)出特殊的健腦功能。
異麥芽酮糖做作為一種天然營養(yǎng)甜味劑，可應(yīng)用于糖果、飲料、巧克力、口香糖、雪糕、冰淇淋、酸奶、果凍、果醬、甜品、糕點、面包、涂抹食品和餐桌甜味劑以及保健品等。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
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