2019奶酪發(fā)展高峰論壇在京召開(kāi)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士李德發(fā)在致辭中表示，由于消費(fèi)升級(jí)和青少年對(duì)新鮮事物的追求，加之國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)綜合水平比肩國(guó)際先進(jìn)，終端銷(xiāo)售渠道成熟等原因，我國(guó)奶酪產(chǎn)品市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅速，中國(guó)正在成為全球奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

       奶酪產(chǎn)品以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、附加值高的特點(diǎn)被譽(yù)為“奶黃金”。據(jù)李德發(fā)介紹，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要 10公斤奶。奶酪高倍濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且品種風(fēng)味豐富、食用方法多樣。

       “但與西方有著食用奶酪傳統(tǒng)的國(guó)家和區(qū)域相比，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小。”李德發(fā)提到，2017年我國(guó)奶酪產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，且奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及內(nèi)蒙古和云南等少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)的地方特色奶酪產(chǎn)品。他認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，由于飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等原因，奶酪對(duì)于多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)相對(duì)陌生。

       而從奶酪的消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)也處于較低水平。李德發(fā)援引數(shù)據(jù)表示，2017年，我國(guó)全年奶酪消費(fèi)量約為10萬(wàn)噸，人均奶酪消費(fèi)量0.1公斤；而在全球奶酪消費(fèi)的歐盟，人均消費(fèi)量達(dá)到18.7公斤。同為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó)奶酪人均消費(fèi)量已經(jīng)分別達(dá)到了2.4公斤和3.1公斤。

       “直到近些年我國(guó)的奶酪消費(fèi)才逐漸起步。”李德發(fā)認(rèn)為，近年來(lái)由于國(guó)民收入水平不斷提升，消費(fèi)多元化趨勢(shì)愈加明顯、青少年和兒童對(duì)奶酪這一品類(lèi)認(rèn)可度高等原因，中國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。他提到，國(guó)際乳制品聯(lián)合會(huì)（IDF）公報(bào)（2018）表明，2017年全球奶酪產(chǎn)量2114.2萬(wàn)噸，自2010年以來(lái)年增長(zhǎng)2.2%，奶酪是全球所有主要市場(chǎng)中需求量持續(xù)增長(zhǎng)的乳制品，中國(guó)正在成為全球奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

       雖然前景看好，但是我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然面臨一些制約因素。李德發(fā)舉例說(shuō)，奶酪加工需要大量原料奶；我國(guó)生乳價(jià)格明顯高于世界平均水平，生產(chǎn)成本較高，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯等。要解決這些問(wèn)題，需要國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)各界共同發(fā)力。希望國(guó)家能制定支持政策、完善奶酪標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)奶酪產(chǎn)業(yè)的鼓勵(lì)和扶持。