資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 酒店食品原材料加工是什么？
酒店食品原材料加工是什么？對(duì)于食品，我們都非常熟悉，那么食品從最開始的原材料，是如何成為我們熟知的食品，食品的原材料加工需要怎樣的流程，食品原材料在加工的過程又需要注意什么。
【食品原材料加工是什么？】
酒店食品原材料加工指的是通過對(duì)初級(jí)的食品原材料進(jìn)行一個(gè)加工的過程，使食品從原材料狀態(tài)變成最終的食品狀態(tài)。
酒店食品原材料加工過程一般分為粗加工和細(xì)加工兩部分，一般來說，都是先進(jìn)行粗加工，再進(jìn)行細(xì)加工。食品原材料的粗加工過程一般是：一、取凈料。將蔬菜和瓜果等鮮活原材料揀洗、去皮、去籽、去莖葉，加工成形狀取得凈料，對(duì)于肉類原料應(yīng)該去皮剔骨，分檔取肉，而對(duì)于禽類原材料應(yīng)取出胸肉、翅爪等部位；二、特殊處理。對(duì)海參、魚翅、鮑魚、木耳等干貨原料進(jìn)行特殊加工，將魚翅退盡沙拉，去盡腥味，將熊掌除去毛和臊味，將燕窩除去毛和沙拉等，將冷凍食品解凍，先將原料放入水池，放水侵泡，解凍后將原料洗干凈，再加工處理。食品原材料的細(xì)加工過程一般是：一、配料。根據(jù)菜單和菜品對(duì)原材料的要求，將粗加工過的原材料進(jìn)行細(xì)加工，而不同風(fēng)味菜品需要配以不同品種、不同規(guī)格和不同部位的原料；二、切料。將原料制作成符合要求的絲、片、塊、段等不同形狀，再將切配好的原料分別裝入料盒，供爐灶廚師使用；三、清理場(chǎng)地。清洗刀具和其他廚具，將剩余的原材料放入冰柜；四、登記。對(duì)原料的使用量和蔬菜份數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)記錄，以便核定每盤菜的成本和價(jià)格。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含營養(yǎng)的重要部分，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸。玉米胚芽不僅是健康食品的重要原料，也廣泛應(yīng)用于食品加工、保健品及功能性產(chǎn)品中，成為現(xiàn)代營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的熱門素材。
陽離子淀粉是一種經(jīng)過化學(xué)改性處理的淀粉產(chǎn)品，其分子結(jié)構(gòu)中帶有陽離子基團(tuán)。陽離子淀粉因其獨(dú)特的分子特性，在食品、造紙、紡織及日化等多個(gè)行業(yè)中發(fā)揮重要作用，成為現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一種重要的天然多糖類原料，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制劑以及工業(yè)領(lǐng)域。玉米淀粉以其良好的增稠性、膠凝性和成膜性，成為現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的基礎(chǔ)原料。
磷蝦油膠囊是一種富含不飽和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著稱。磷蝦油膠囊在心血管健康、腦功能維護(hù)以及關(guān)節(jié)保健等方面具有廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代膳食補(bǔ)充的重要選擇。
麥芽糖醇是一種多元醇類甜味劑，具有甜味適中、低熱量和良好水溶性的特點(diǎn)。麥芽糖醇在食品、醫(yī)藥及保健品等多個(gè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一種常見的單糖，具有快速補(bǔ)充能量和良好溶解性的特點(diǎn)。食用葡萄糖在食品、醫(yī)藥和保健品等多個(gè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生活中重要的功能性原料。
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