團餐，近年來被稱為餐飲行業(yè)"一片金礦"，隨著資本注入，涌入者日漸增多，2018年國內(nèi)團餐企業(yè)數(shù)量超過10萬家，流水達到1.4萬億。但在這亮眼的數(shù)據(jù)背后，也存著驚人的倒閉率。

       究竟未來團餐企業(yè)該如何發(fā)展？又有哪些趨勢值得涌入者發(fā)掘延伸？

       我們進行了系統(tǒng)的梳理，希望能給團餐經(jīng)營者一點啟迪。

       2018：喜憂參半的團餐市場

       2018年團餐市場喜憂參半。

       縱觀2018年團餐市場，可謂是驚喜不斷。先有荷特寶獲數(shù)千萬元A輪融資；后有美餐獲自陽光保險的D+輪融資；就連傳統(tǒng)團餐企業(yè)"禧云國際"也在5月8日宣布，于2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資，大資本的注入無疑在給團餐行業(yè)添磚加瓦，把更多的注意力引到行業(yè)內(nèi)。

       幾家歡喜幾家愁，前看別人融資，后就有令人咂舌的問題也頻頻爆出。去年10月，年營收8億元的團餐龍頭企業(yè)和興隆老板跑路，公司負債2.3億元；英國團餐巨頭康帕斯旗下全資子公司被曝在上海校園供餐中使用發(fā)霉的番茄、洋蔥以及過期的面粉等劣質(zhì)原材料問題；廣州團餐十強順旺客因未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可等問題，被判賠償和處罰78萬元……

       萬億的團餐市場該如何化解憂愁，轉(zhuǎn)虧為盈？

       四大趨勢開啟2019團餐新市場

       1、產(chǎn)業(yè)鏈信息化或有突破進展

       信息化技術(shù)越來越多地被應用到團餐前端支付、后廚大數(shù)據(jù)管理、倉儲物流、食品安全等環(huán)節(jié)，效率帶來了實實在在地提高。

       比如，團餐品牌"鴕鳥食代"，通過與阿里菜鳥合作，打通三方物流后，再運用技術(shù)手段實現(xiàn)點餐、后端數(shù)據(jù)收集匯總等上下游銜接，使得智能科技大面積滲透到團餐行業(yè)中，從而影響整個餐飲行業(yè)格局。

       2、供應鏈整合，增強品牌競爭力

       前不久，北京某管理部門因為內(nèi)部開會來不及訂外賣，又遇到用餐高峰期，為了不影響下午的工作，他們聯(lián)系到了線上團餐品牌。

       接到訂餐需求，團餐企業(yè)按照以往操作流程，制餐、出餐、裝餐、運餐、交餐，僅用了十幾分鐘就把熱乎的午飯送達到消費者手中。

       這樣的效率，在以往的團餐企業(yè)是遠遠達不到的，但通過供應鏈整合，標準化制定，大大的增強了團餐效率，這樣的操作流程，在2019年的團餐市場也會得到普及。

       3、加速洗牌，強者愈強

       小而分散是現(xiàn)今國內(nèi)團餐市場最真實的寫照，無論是社保入稅、餐飲服務食品安全操作規(guī)范的施行，還是上馬更省成本、提高效率的智能設備，都是一筆不小的投入。這絕不是所有團餐企業(yè)都能承擔的。

       當費用上升，而收入增長不及預期的時候，部分團餐企業(yè)將掉隊，為這些企業(yè)服務的小微服務商也將受到?jīng)_擊。但強者愈強，對具有雄厚資金實力的團餐企業(yè)來說，此時正是擴大地盤的好機會。這些頭部企業(yè)擁有穩(wěn)定的客戶基礎、深厚的行業(yè)積淀，抗風險能力強，本身也有轉(zhuǎn)型、升級的動力。

       在2019年的團餐市場競爭中，團餐行業(yè)的市場集中度或?qū)⒋蠓嵘?。而擁有豐富供應鏈管理經(jīng)驗且客戶積累深厚的團餐企業(yè)將繼續(xù)領跑，并將繼續(xù)擴大規(guī)模優(yōu)勢。

       4、苦練內(nèi)功將是發(fā)展根本

       上文中許多團餐企業(yè)因為一時疏忽而釀食安大禍。

       海底撈張勇說："讓企業(yè)最快的死法，就是食品安全出現(xiàn)問題。" 2019年國家在團餐領域的監(jiān)管只會更嚴。建議團餐企業(yè)在安全管理上不要算小賬，2019年著力補全食品安全短板。

       可以通過與大品牌合作，依托于大品牌的食安建設保證出品、運輸安全；可以選擇為餐品購買保險，保證交付安全；還可以進行先行賠付等策略，保障合作品牌利益，調(diào)動合作伙伴積極性，帶動自發(fā)安全意識……

       不管是社保入稅對于餐飲行業(yè)的加速洗牌，還是本身行業(yè)內(nèi)的升級，都是品牌發(fā)掘機會點的突出重圍的關鍵。

       葉茂中曾在書中寫道：我們拒絕平庸、拒絕訓話，寧做曠野里奔嘯的狼不做馬戲團里漂亮的老虎，我們的策劃不能只滿足客戶需求，應向著成功駛?cè)?，往往站在風口上，眼光長遠的決策者，才能帶領團隊走得更遠，因為我們渴望成為英雄。