資訊 > 市場動態(tài) > 新品新店新業(yè)態(tài) 老字號企業(yè)開“新”花
新華社上海5月13日電（記者王默玲）老字號是難以磨滅的記憶。近來，不少老字號企業(yè)出新品、開新店、培育新業(yè)態(tài)，老字號求新求變，開出“新”花。
近日在上海舉辦的2019年中國品牌日活動上，集體亮相的老字號品牌除了吸引中老年群體，還有不少年輕人在這里自拍、直播。“國貨既復(fù)古又時(shí)尚！”一位大學(xué)生感嘆道，“老字號”并不“老”，它很“新”很“潮”。
老字號出新品，新組合玩轉(zhuǎn)老元素。有著120年歷史的鳳凰自行車與太平鳥推出聯(lián)名服飾、回力引入設(shè)計(jì)師打造限量款球鞋、六神與雞尾酒品牌推出花露水味的雞尾酒……僅在2018年，上海老字號品牌就共推出了逾2000款新品，其中不少產(chǎn)品成為“網(wǎng)紅”。大白兔奶糖承載了幾代國人的味蕾記憶，近來它與美加凈聯(lián)合推出“大白兔潤唇膏”，兩個(gè)老品牌經(jīng)典元素的疊加造就了一款熱門商品。
老字號開新店，加快拓展國內(nèi)外銷售渠道。“喬家柵針對城市居民的早餐痛點(diǎn)，打造社區(qū)型門店，計(jì)劃未來三年內(nèi)在上海市拓展100家門店。”上海喬家柵飲食食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理曹群宜介紹，創(chuàng)立于1909年的老字號喬家柵找準(zhǔn)市場定位，近年來企業(yè)正逐步走出虧損。
擁有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝的老鳳祥，則走向世界，除境外已有的13家門店外，老鳳祥還在緊鑼密鼓地籌辦位于美國紐約的第二家專賣店。
老字號呈新業(yè)態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)成新增長點(diǎn)。如何與互聯(lián)網(wǎng)平臺結(jié)合是近來老字號發(fā)展的重點(diǎn)。上海市聯(lián)合京東、天貓打造“中華老字號上海旗艦店”，推動首批近30個(gè)品牌入駐京東商城。順應(yīng)新零售、尋找新增長點(diǎn)，部分老字號企業(yè)年均網(wǎng)絡(luò)銷售收入超過1億元。
中國傳媒大學(xué)副教授顧潔說，品牌建設(shè)需要久久為功。很多老字號還處于“休眠”狀態(tài)，如今春風(fēng)已來，老字號的“新”花值得期待。
在食品安全備受關(guān)注的今天，消費(fèi)者不僅希望食品本身健康，還渴望通過更直觀的方式了解其新鮮程度。傳統(tǒng)的食品包裝只能被動保護(hù)產(chǎn)品，而智能包裝的出現(xiàn)，讓包裝從“沉默的容器”變成了“會說話的管家”。
隨著人們健康消費(fèi)需求的不斷提高，一些具有潛在養(yǎng)生功能的原料逐漸走到大眾的視線，這些原料不乏應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)的藥材，也有很多具有地方特色屬性的物質(zhì)，還有一些屬于“舶來品”，他們對于消費(fèi)者而言都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)簽：健康。
在植物蛋白資源開發(fā)與食品工業(yè)升級的雙重驅(qū)動下，大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）憑借其高純度、全營養(yǎng)、多功能的特性，已成為食品領(lǐng)域替代動物蛋白的核心品種。作為經(jīng)過深度加工的大豆蛋白制品，它不僅破解了傳統(tǒng)植物蛋白利用率低的難題，更在肉制品改良、功能食品研發(fā)等領(lǐng)域展現(xiàn)出不可替代的價(jià)值。
食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是食品真實(shí)屬性的反映，既給消費(fèi)者提供決策的依據(jù)，也提供了消費(fèi)者維護(hù)權(quán)益的途徑。隨著監(jiān)管措施的不斷優(yōu)化，各個(gè)國家和地區(qū)的食品標(biāo)簽逐漸向透明化轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者費(fèi)時(shí)費(fèi)力“學(xué)習(xí)標(biāo)簽”的過程正在逐漸減少。
食品微生物，作為食品工業(yè)和人類健康的重要參與者，其研究一直備受關(guān)注。從發(fā)酵食品的釀造到食源性疾病的防控，微生物的作用無處不在。食品微生物與健康息息相關(guān)，其種類繁多，既包括有益于食品生產(chǎn)的菌種，如乳酸菌等，也包括可能引發(fā)食源性疾病的有害菌種，如沙門氏菌等。
谷朊粉，學(xué)名小麥面筋蛋白，本質(zhì)是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)復(fù)合物。我們可以把它理解為“面粉去掉淀粉后的精華”，普通小麥粉中約含70%淀粉、10%-14%蛋白質(zhì)，而谷朊粉通過物理分離技術(shù)去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分，使蛋白質(zhì)含量飆升至80%以上（干基計(jì)算），成為目前食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量最高的天然植物蛋白原料之一。
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