消費者正在嘗試走出舒適區(qū)，探索更大膽的口味和多感官美食體驗。根據(jù)2018年Innova Market Insights消費者調(diào)查顯示，64％的美國消費者表示他們“喜歡從其他文化中發(fā)現(xiàn)新口味”。近日，Innova 發(fā)布了2019年度風味趨勢報告，該報告強調(diào)了消費者的飲食冒險和對新奇口味的好奇心。

　　這導致了幾種風味趨勢的興起，例如，2014-2018年，東亞風味的新產(chǎn)品增長了15%；與2016年相比，2018全球花卉口味新品數(shù)量增加了一倍。新鮮又刺激的柑橘口味也在增加，與上年相比，2018年全球柚子風味新品增長了26％。

　　Innova預測的 十大2019風味趨勢，包括:

　　一、New Discoveries 新發(fā)現(xiàn)

　　冒險、大膽的口味成為追求潮流的消費者的新寵，他們享受著口感上的驚喜。由于互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的流行，現(xiàn)代消費者已經(jīng)習慣去了解世界各地的文化，嘗試新的口味。這種心態(tài)正在推動消費者對新體驗的追求，從2017年開始，以“發(fā)現(xiàn)”作為聲稱的新產(chǎn)品增長了35％（包括：discover, explore, uncover, unveil and unravel）。

　　二、ensational Concepts 令人驚訝的概念

　　食品飲料企業(yè)傾向于“不走尋常路”的混合風味和那些強調(diào)口味體驗的新產(chǎn)品（熱、甜、咸味等）。 酸味也在NPD中飆升，并且可以提供一定的功能性。

　　根據(jù)上面提到的“新發(fā)現(xiàn)”理念，消費者正在尋找能夠提供有趣體驗的食品和飲料。“令人驚訝”的概念可以提供有趣的風味組合，例如甜和咸，酸和苦。 一個明顯的例子是亨氏的Mayochup，它是蛋黃醬和番茄醬的混合體，去年剛推出時，在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體風靡一時。

　　三、Sophisticated Touch 精致的體驗

　　古舊沉悶的口感正在被重新改進。經(jīng)典的咖啡和酒精飲料風味為老年消費者的喜好增添了額外的精致元素，經(jīng)典配方正在被賦予獨特的風格，以吸引年輕市場。

　　上周，可口可樂公司推出了一種新的咖啡可樂混合飲料，目前已經(jīng)在亞洲和澳大利亞上市，并在年底前將進入25個新市場，這種飲料被稱為咖啡可樂，將冷釀咖啡與經(jīng)典碳酸飲料混合，創(chuàng)造出含有更多咖啡 因的低卡路里碳酸飲料。它適合夏季冰飲（冰咖啡也是咖啡消費市場的潮流之一），對咖啡消費者頗有吸引力；作為可口可樂品牌產(chǎn)品的一部分，它也能吸引一些原本的可樂愛好者。

　　四、Cultural Celebration 文化慶典

　　消費者對外國美食啟發(fā)的各種口味表達了越來越大的興趣。東南亞、東亞、地中海和中東風味正在出現(xiàn)在熟悉的西式零食、飲料和即食食品中。

　　Takasago香精營銷經(jīng)理Carolyn Chen認為，美國消費者，特別是年輕的一代，正在接觸真正的來自世界各地的民族美食，因此人們對異國情調(diào)的口味越來越感興趣。 

　　“區(qū)域性的香料、草藥、水果或蔬菜口味正在流行，預計正宗的日本、韓國、菲律賓、非洲和中東美食風味將會受到歡迎。另一種趨勢是街頭風味，這受到街頭食品卡車文化的啟發(fā)。更多的食品和餐廳突出了民族風味或街頭風味，這將吸引不斷增長的冒險消費者。

　　數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，全球地中海風味的即食食品新品平均年增長率為39％，拉丁美洲風味（32%）和東亞風味（16%）緊隨其后。

　　五、Fifth Dimension 第五種味道

　　西方將鮮味定義為繼酸甜苦辣后的“第五種味道”。東方消費者對清潔標簽產(chǎn)品的需求不斷增長，其中“天然的鮮味來源”的聲稱茁壯成長。天然的鮮味可在肉類和蔬菜中找到，其中，肌苷酸主要來自肉類，而鳥苷酸則來自蔬菜。

　　特別是魚、貝類、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者綠茶，以及發(fā)酵和陳年制品（例如芝士、蝦醬、醬油等）。

　　六、Bitter is Back 苦味的回歸

　　與苦澀味道相關(guān)的健康屬性正在激發(fā)創(chuàng)新NPD，隨著消費者越來越傾向于“更環(huán)保”和“更健康”的食物選擇，甜味正在退居二線，苦味正在逐漸出現(xiàn)。

　　芹菜汁因其對健康的益處而越來越受到消費者的關(guān)注，同時帶有苦味的植物性飲料也更加流行。調(diào)酒師也在使用更多的苦味成分，包括含有鷹嘴豆成分的雞尾酒，以激發(fā)消費者意想不到的體驗。

　　七、Botanicals Branch Out 天然草本

　　清爽、健康的產(chǎn)品正在不斷推出，如清爽的花香、草本香精。茉莉、蘋果、薰衣草和玫瑰味尤其多的出現(xiàn)在在軟飲料中，包括酒精飲料也在越來越多地采用天然草本進行差異化營銷。

　　花香正在蓬勃發(fā)展，根據(jù)Innova2018年的調(diào)查，美國有近一半的的消費者將草藥飲料與健康相關(guān)聯(lián)，這種市場環(huán)境使得2018年花卉風味食品飲料新品的數(shù)量是2016年的兩倍。

　　2018年12月，根據(jù)花卉和植物性食品飲料日益增長的吸引力以及消費者的好奇心的增長趨勢，芬美意將木槿花作為2019年的“年度風味”。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，2014-2018年，全球木槿花風味追蹤的新產(chǎn)品年均增長率為50％而且這一趨勢沒有放緩的跡象。

　　八、Fruitful Favorites 對水果的喜愛

　　成熟的水果風味類別仍然是創(chuàng)新的焦點，其中熱帶水果風味激發(fā)了NPD，異國情調(diào)的水果風味也因其香調(diào)和口感脫穎而出，而新鮮濃郁的柑橘口味仍然保持著流行。

　　以水果為基本成分，Dole Packaged Foods最近推出了水果思慕雪碗，有兩種口味，菠蘿香蕉和草莓香蕉。

　　果汁和清爽的水果飲料是推動創(chuàng)新NPD的另一個領(lǐng)域，根據(jù)Innova的研究，從消費者的角度來看，風味和健康益處是最重要的賣點。果汁制造商必須滿足日益增長的消費者需求并牢記這一點。

　　九、Functionally Flavorful 功能性的風味

　　消費者需要放縱的產(chǎn)品來滿足口感，同時提供功能性的益處?？灯詹瑁S和生姜等健康風味特別受歡迎。

　　最近，飲料公司Rebbl推出了三種新型植物飲料，這些飲料由于其適應原成分（包括南非醉茄）而具有功能性益處，還包括辣木、瑪咖和靈芝等草藥，這些都具有功能性益處。

　　可口可樂公司最近推出了其能量飲料 Coca-Cola Energy ，本月在西班牙和匈牙利首次亮相，之后可能會向其他市場推出。該產(chǎn)品含有來自天然來源的咖啡 因——瓜拉那提取物和B族維生素，不含?；撬帷?3月，可口可樂還在美國推出了Odwalla Smoobucha，這種飲料融合了思慕雪和紅茶菌，每瓶含有5億益生菌。

　　 十、Flavor Connections 風味連接

　　一個互聯(lián)的世界正在全面定義NPD風味，主要受流行電視節(jié)目、流行餐和“Instagrammable”食品啟發(fā)的風味趨勢。

　　例如麥當勞的四川辣醬， 2018年通過迪士尼動畫電影“花木蘭”的宣傳，該調(diào)味品美國麥當勞餐廳引進，這種異國的醬料引起了美國消費者強烈的興趣，他們迅速轉(zhuǎn)向社交媒體，試圖讓麥當勞用其來對快餐進行重新調(diào)味。 今年2月，麥當勞宣布將向美國的連鎖餐廳帶來2000萬包四川辣醬。