宜家的素食菜單又要更新了，這次是招牌產(chǎn)品瑞典肉丸。宜家正在嘗試用植物蛋白代替蛋白質制造素食肉丸（meatlessmeatballs），它希望新食物的味道像真正的肉一樣。

　　宜家食品服務部總經(jīng)理MichaelLaCour的說法和之前推出素食品時的差不多：“我們的目標是在不影響（食物）口感和質地的前提下，讓更健康、更可持續(xù)的飲食方式變得更簡單、更合（消費者）心意、以及價格合理。”

　　有近1/3的宜家消費者承認，他們去宜家實際上是為了吃飯而不是去購物，因此素食肉丸如果能保持原始風味很有必要。不過宜家對具體將使用哪種植物蛋白，沒有透露太多信息。素食肉丸預計明年2月份開始進行市場測試，然后將素食肉丸推廣到全球的宜家餐廳。

　　這不是宜家次推出素丸子，早在2015年推出過GR?NSAKSBULLAR。當時素丸子的做法還比較傳統(tǒng)，主要原料是鷹嘴豆、青豆、玉米、胡蘿卜等健康蔬菜，銷售范圍也僅限于歐洲、北美和澳洲的部分門店。

　　去年菜單上添加的素食熱狗，同樣選用了流行的健康食材，用羽衣甘藍、紅扁豆、藜麥、洋蔥和胡蘿卜制成。根據(jù)FastCompany的數(shù)據(jù)顯示，素食熱狗在歐洲賣得不錯，前兩個月就賣出了100萬個。

　　宜家的食物開發(fā)緊跟現(xiàn)在的素食主義趨勢，從健康蔬菜、植物蛋白到燕麥奶都有涉及。五月份宜家還將在歐洲全境推出草莓口味的純素冰淇淋，原本的乳制品基底用燕麥和大豆代替。

　　但是有細微的變化發(fā)生在食物描述上，GR?NSAKSBULLAR和素食熱狗以及冰淇淋使用的都是“純素食”（vegan），新的素食肉丸宜家強調這是“植物性版本”（plant-basedversion）肉丸。這首先和原料有關，植物蛋白本身就是由大豆、豌豆等制成，純素概念不夠準確。

　　另外這或許是個營銷話術，食品咨詢公司Mattson調查了1000多名美國成年人發(fā)現(xiàn)，大約80%的受訪者消費時更喜歡“植物性飲食”（plant-based）的描述方式。這種說法在Mattson的主席BarbStuckey看來是一種積極的飲食選擇，“簡單的改變語境可以讓食物（聽起來）更好吃。”

　　美國人造肉公司BeyondMeat剛于5月2日在納斯達克上市，IPO當日股價上漲163%，成為2008年金融危機以來首日表現(xiàn)的美國公司。其中素食漢堡BeyondBurger占到公司總收入的71%，“牛肉”的口感和真正的牛肉相差無幾。

　　漢堡王將在今年晚些時候將銷售“植物肉”漢堡，人造牛肉供應商正是BeyongdMeat的競爭對手ImpossibleFoods。后者CFODavidLee當天在推特上恭喜BeyondMeat上市，并表示“大眾市場顯然已經(jīng)為我們兩家公司做好了準備。”