資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 為什么我們?cè)絹?lái)越胖,問(wèn)題出在腸道菌群?
一、卡路里、BMI和教條主義
1988年,在加拿大魁北克省,24名沒(méi)有肥胖史和糖尿病的大學(xué)生,以志愿者的身份參加了一項(xiàng)特殊實(shí)驗(yàn)。他們需要在一個(gè)封閉的環(huán)境中待上3個(gè)月,期間,實(shí)驗(yàn)方會(huì)為他們提供免費(fèi)食宿,以及一份報(bào)酬。
實(shí)驗(yàn)要求,24名志愿者每天攝入3600千卡熱量,這大概是正常人所需熱量的1.4倍,并確保志愿者基本不運(yùn)動(dòng)。也就是說(shuō),除了身體代謝需要的基本熱量,剩下多余的熱量都該被儲(chǔ)存成脂肪。
不過(guò),實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻表明,24名志愿者的體重漲幅相差很大,體重增長(zhǎng)最少的只有4kg,而最多的則高達(dá)13kg。
減肥者通常熱衷于計(jì)算卡路里攝入和消耗值,顯然,這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明卡路里的計(jì)算并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的加減法。對(duì)于不同人來(lái)說(shuō),即使攝入一模一樣的食物,消耗理論上基本一致的熱量,最終的體重?cái)?shù)據(jù)也會(huì)相差極大。
值得一提的是,這24名志愿者其實(shí)還是12對(duì)同卵雙胞胎。同卵雙胞胎意味著兄弟或姐妹二人擁有相同的基因,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,每對(duì)雙胞胎的體重增長(zhǎng)的確非常接近,這表明基因的作用非常明顯。
不過(guò)在細(xì)節(jié)上,比如增重的部位,即使是同卵雙胞胎也有明顯差異,有的人長(zhǎng)在肚子上比較多,有的人長(zhǎng)在胳膊上比較多,也有的人還增加了肌肉。
另一項(xiàng)針對(duì)4000對(duì)成人雙胞胎的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣研究表明,運(yùn)動(dòng)的意愿與基因高度相關(guān),21歲脫離家庭之后,基因相關(guān)度達(dá)到了70%。
此外,大多數(shù)人可能沒(méi)有意識(shí)到,自己減肥失敗的原因在于身體內(nèi)在的變化抵消了運(yùn)動(dòng)的作用。這是因?yàn)?,減脂消耗的能量是減肌肉的5倍,所以運(yùn)動(dòng)可能會(huì)把部分脂肪轉(zhuǎn)化成密度更大的肌肉,導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)者的體重并沒(méi)有預(yù)期的變化那么大。
也因此,在健身房頻繁被提及的BMI(體質(zhì)指數(shù))實(shí)在稱不上可靠。例如,科學(xué)家對(duì)40名愛(ài)爾蘭國(guó)家橄欖球隊(duì)的隊(duì)員進(jìn)行檢測(cè),發(fā)現(xiàn)他們平均體重101公斤,BMI指數(shù)29,其中有16人符合肥胖定義。但事實(shí)上,他們的身上很少有贅肉。作為對(duì)照組,科學(xué)家找了另外23個(gè)擁有相同BMI的同齡人,后者BMI超標(biāo)的原因主要是脂肪過(guò)多。結(jié)果發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)員的腸道菌群更加多樣化,而對(duì)照組23人的腸道內(nèi)菌群相對(duì)單一。
沒(méi)錯(cuò),一定程度上,長(zhǎng)期被人忽略的腸道菌群的差異是極為關(guān)鍵的因素,它與人的遺傳基因一道,決定了一個(gè)人減肥的難易程度和健康的指數(shù)。
二、腸道菌群:人體的微生物花園
在人體內(nèi)部,腸道是除人腦外第二大神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),有著“第二大腦”之稱。根據(jù)估計(jì),人體腸道中的神經(jīng)元長(zhǎng)度和神經(jīng)元連接數(shù)目,與貓腦的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)規(guī)模相當(dāng),而后者恰恰以機(jī)敏、自我和生命力旺盛著稱。
大腦和腸道當(dāng)然不是各行其是,而是通過(guò)復(fù)雜的信號(hào)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)信息傳遞,從而調(diào)控許多生理功能,其中就包括進(jìn)食和消化。目前,已經(jīng)至少有16種特殊的稱為腸激素的化學(xué)信號(hào)分子,由腸道釋放入血,并將信號(hào)傳遞到腦,調(diào)控食欲。
需要說(shuō)明的是,這些激素的分泌受到基因和飲食的精密調(diào)控。如果說(shuō)面臨巨大壓力,大腦會(huì)通過(guò)情緒變化影響腸道的功能,從而影響其他腸道激素水平的改變。久而久之,激素水平分泌容易形成惡性循環(huán),從而導(dǎo)致腸道內(nèi)的微生物功能紊亂乃至是抑郁。
人體有30萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞,而作為宿主,人體還容納了100萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌與真菌細(xì)胞。這些微生物朋友與人類歷經(jīng)了數(shù)百萬(wàn)年的共同進(jìn)化,加起來(lái)足足有1.3kg重。它們中的大多數(shù),都寓居在腸道內(nèi)。人體為這些微生物提供居所,它們則為人體提供代謝、免疫乃至認(rèn)知上的支持。
每個(gè)人都是獨(dú)特的,他的腸道微生物或腸道菌群也是如此。不同地方的人有著明顯差異的腸道菌群構(gòu)成,一個(gè)熱衷于快餐食品的上海白領(lǐng),一個(gè)對(duì)辣條上癮的鄉(xiāng)村孩子,一個(gè)位于北疆牧場(chǎng)的牧馬人,他們的腸道菌群差異甚大。
可以確定的是兩點(diǎn),其一,腸道菌群越豐富,人體越健康;其二,中國(guó)人的腸道菌群多樣性近年來(lái)一直在下降。
在一項(xiàng)名為“人類腸道宏基因組學(xué)”的微生物研究項(xiàng)目中,研究人員檢測(cè)了微生物對(duì)減肥飲食法的反應(yīng)。志愿者每天攝入低熱量飲食(1200卡),包括44%的碳水化合物、35%的高蛋白食物,6個(gè)星期后,49名志愿者都減輕了體重。之后,他們繼續(xù)沿用這一飲食方法,志愿者的體重趨于穩(wěn)定,但也有人體重反彈。原因是,不同志愿者擁有不同的腸道菌群,那些腸道菌群豐富性不足的人,內(nèi)臟脂肪更多,體重也更重。
值得注意的是,多吃蔬菜水果和纖維素,體內(nèi)的腸道菌群會(huì)越豐富,這也令研究者確信減肥市場(chǎng)上流行的許多飲食方法,并沒(méi)有宣傳得那么有效。
三、快餐、阿特金斯與素食主義
2014年,美國(guó)快餐行業(yè)的市場(chǎng)總值高達(dá)1950億美金,而預(yù)計(jì)到2020年,中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模也將到達(dá)1000億元。快餐的基本標(biāo)志是高脂、高熱量、高糖,同時(shí)含有多種人工添加劑,并缺少纖維素。80%的加工食品都由四種原料制成——玉米、小麥、大豆和肉。
快餐行業(yè)的巨頭們很早就發(fā)現(xiàn),將脂肪、糖和鹽以恰當(dāng)比例配合后,不僅可以讓食物保存更久,還可以讓食物變得令人難以抗拒。脂肪、糖和鹽的配比存在一個(gè)精確點(diǎn),這個(gè)精確點(diǎn)被稱為“滿足點(diǎn)”,在被加入系列增味劑、改良劑之后,消費(fèi)者很容易無(wú)力招架。
在攝入了大量垃圾食品之后,腸道菌群必須要更加活躍地消化脂肪、糖類,這容易引發(fā)炎癥,并對(duì)膽囊分泌的膽汁酸產(chǎn)生抗體。一項(xiàng)科研結(jié)果表示,一個(gè)人連續(xù)食用垃圾食品3天,他的腸道菌群就會(huì)減少40%的種類。正如前面所提到的,垃圾食品不但讓人體重更重,而且更容易堆積人體的內(nèi)臟脂肪,也就是我們常說(shuō)的“看著不胖,稱著很重”。
2018年末,一位前美國(guó)食品藥品管理局(FDA)專員,同時(shí)也是兒科醫(yī)生的David Caessler博士,在一次電視節(jié)目中向公眾表示,F(xiàn)DA多年來(lái)給出的營(yíng)養(yǎng)建議是錯(cuò)的,脂肪和膽固醇不該背這么多年的黑鍋。而造成幾十年信息扭曲的背后力量之一,就是糖業(yè)協(xié)會(huì)的游說(shuō)作用。糖業(yè)協(xié)會(huì)為了擴(kuò)大糖類食品的銷量,做出了賄賂科學(xué)家、打擊高脂食品行業(yè)和投放海量廣告的舉動(dòng),有效提升了高糖食品的銷售規(guī)模。
就在四十年前的同時(shí)期,美國(guó)醫(yī)學(xué)博士阿特金斯也推出過(guò)《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》一書(shū)。這本書(shū)直指糖是導(dǎo)致人類越來(lái)越肥胖的原因,并為此提出了高蛋白/低碳水化合物的飲食方式,倡導(dǎo)不吃或少吃小麥、米飯,多吃肉類。阿特金斯飲食法在全球擁有千萬(wàn)級(jí)的追隨者,有人稱之為阿特金斯教。
不過(guò),阿特金斯飲食法在嚴(yán)格執(zhí)行6個(gè)星期之后,體重如果減輕10%,就會(huì)進(jìn)入能量消耗和代謝水平下降的階段,這使得該方法很難繼續(xù)起作用。也許有人會(huì)說(shuō),減少10%的體重不也挺好。但問(wèn)題是,幾乎每一種流行的減肥辦法,只要嚴(yán)格執(zhí)行6星期,都可以令你減輕10%。實(shí)際上,這些減肥辦法幫你減掉的只是身體里的水分。此外,阿特金斯飲食法還會(huì)帶來(lái)痛風(fēng)、便秘和口臭等副作用。同時(shí),該方法的對(duì)照組研究也證明,志愿者體內(nèi)腸道菌群的多樣性對(duì)減肥結(jié)果產(chǎn)生了至關(guān)重要的作用。
所有人都知道快餐與減肥是一對(duì)天敵,而在素食主義者看來(lái),阿特金斯教的做法也與自己的理念背道而馳。在主流宣傳中,素食可以降低心臟病和癌癥死亡率,這的確有相關(guān)的研究證明。不過(guò),素食信仰者血液中的維生素B12和葉酸都很低,這并不是一個(gè)好消息。因?yàn)榻?jīng)過(guò)上百萬(wàn)年的進(jìn)化,人類從熟肉中能夠快速獲得能量,這也使得我們的腸道縮短了1/3,而確保大腦容量保持增長(zhǎng)。
人體大腦重量與全身占比只有2%,但大腦消耗的能量卻在20-25%之間,如果長(zhǎng)期不攝入肉類,將會(huì)影響能量供給水平。因此,素食主義者的推崇者,必須意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題,那就是人類使用火的時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了50萬(wàn)年,人類的腸道菌群已經(jīng)非常適應(yīng)熟肉,適當(dāng)?shù)臄z入肉類是必要的,哪怕你是一個(gè)最堅(jiān)定的減肥者或最執(zhí)著的簡(jiǎn)約主義人士。
四、日益消失的腸道菌群
既然人體內(nèi)的腸道菌群那么重要,那么到底是什么因素決定了我們體內(nèi)腸道菌群的構(gòu)成呢?倫敦國(guó)王學(xué)院遺傳性流行病學(xué)教授蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)通過(guò)對(duì)大量同卵雙胞胎的研究發(fā)現(xiàn),在控制了遺傳基因這一要素之后,由于后天環(huán)境的影響,雙胞胎二人的腸道菌群可以相差超過(guò)50%。
后天環(huán)境對(duì)人體腸道菌群的影響,大體可以歸為三個(gè)方面,分別是分娩方式、抗生素的使用率和飲食習(xí)慣。就分娩方式而已,剖腹產(chǎn)帶給人類的好處不言而喻,它讓近1/3的孩子能夠重新獲得生命。不過(guò),剖腹產(chǎn)的孩子因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)產(chǎn)道,而后者恰恰是母親將自身的微生物群落(也包括腸道菌群)傳遞給新生兒的發(fā)生地。這些微生物群落從孩子一出生,就承擔(dān)起發(fā)展孩子免疫能力的關(guān)鍵角色。
相反,剖腹產(chǎn)的過(guò)程是無(wú)菌,嬰兒無(wú)法從母體獲得足夠的微生物群落,這也導(dǎo)致剖腹產(chǎn)嬰兒更容易過(guò)敏,哮喘發(fā)病率也會(huì)增加20%。為此,美國(guó)的微生物學(xué)家馬丁·布萊澤倡導(dǎo)在剖腹產(chǎn)時(shí),將一塊紗布塞入產(chǎn)婦體內(nèi)并擦拭肛門(mén)周圍,當(dāng)醫(yī)生將嬰兒取出之后,立馬用這塊紗布擦拭嬰兒的面部、口唇和眼睛。這個(gè)過(guò)程實(shí)際上是對(duì)順產(chǎn)的模仿,實(shí)際作用就在于將母體的微生物群落傳遞給孩子。通過(guò)口腔,腸道菌群得以順利進(jìn)入嬰兒腸道。
抗生素的濫用,是當(dāng)今人們腸道菌群越來(lái)越少的另一個(gè)關(guān)鍵性原因。過(guò)去幾十年間,抗生素在全球兒童疾病治療中濫用。尤其是這些抗生素多為廣譜抗生素,患者一旦服用,殺死的不只是目標(biāo)細(xì)菌,還包括其他大量有益菌群。另一方面,畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)對(duì)抗生素的濫用也十分嚴(yán)重。正如歐洲有70%,美國(guó)有80%的抗生素都用于動(dòng)物養(yǎng)殖,這些抗生素喂養(yǎng)下的動(dòng)物,生長(zhǎng)速度更快,也會(huì)影響這些肉類的食用者。
,單一、工業(yè)化的飲食習(xí)慣也在降低人體腸道菌群的多樣性。采集-狩獵時(shí)代的人,一周平均要吃150種食物,而現(xiàn)代人一般一周只吃20種左右的食物。當(dāng)然,個(gè)體原子化、單身率越來(lái)越高,也讓很多人只能獨(dú)自吃飯,可以吃到的食物種類自然會(huì)減少。此外,精加工和快餐食物泛濫,也導(dǎo)致了人體腸道微生物種類下降。蒂姆·斯佩克特教授干脆就建議:“祖祖輩輩沒(méi)吃過(guò)的東西,不吃為好。”
所以,認(rèn)為“少吃多運(yùn)動(dòng)就可以減肥”,或苛責(zé)自己“運(yùn)動(dòng)毅力不夠”,這樣的想法都太簡(jiǎn)單了。不管是試圖減肥還是想要健康,你首先要了解自己的腸道菌群,比如去做一個(gè)腸道菌群檢測(cè),再結(jié)合檢測(cè)報(bào)告,通過(guò)控制廣譜抗生素,增加飲食豐富性、新鮮度,親近動(dòng)物和拒絕潔癖,來(lái)重塑自己的腸道菌群。
畢竟,人體的腸道是一個(gè)適應(yīng)性很強(qiáng)的場(chǎng)所,只要你給予它足夠豐富的蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類,以及富含纖維素和多酚的食物,腸道菌群多樣性的恢復(fù)速度常常會(huì)超出你的預(yù)期,而由此帶來(lái)的健康管理也將更具針對(duì)性。
參考文獻(xiàn):
[1]《飲食的迷思:關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相》,[英]蒂姆·斯佩克特著,李超群譯,廣西師范大學(xué)出版社 2019年
[2]《消失的微生物:濫用抗生素引發(fā)的健康危機(jī)》,[美]馬丁·布萊澤著,傅賀譯,嚴(yán)青校,湖南科學(xué)技術(shù)出版 2017年
本文來(lái)自微信公眾號(hào): 偶爾治愈 (ID: to-cure-sometimes),作者: 尼德羅
*文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代食品加工在線網(wǎng)立場(chǎng)
姜黃是一種常見(jiàn)的天然植物,因其鮮艷的黃色素和豐富的活性成分,在食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域擁有廣泛的應(yīng)用。作為傳統(tǒng)草本植物,姜黃不僅是一種重要的香料和調(diào)味品,更因其強(qiáng)大的保健功能被現(xiàn)代科學(xué)所關(guān)注,成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
甘藍(lán)紅是一種從甘藍(lán)中提取的天然植物色素,因其鮮艷的紅色和安全環(huán)保的特性,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。隨著消費(fèi)者對(duì)天然健康產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng),甘藍(lán)紅作為天然色素的代表,成為合成色素的理想替代品。
紫草紅是一種來(lái)源于傳統(tǒng)中藥紫草根部的天然植物色素,因其獨(dú)特的色澤和豐富的生物活性,近年來(lái)在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。作為一種綠色環(huán)保的天然色素,紫草紅不僅具備顯著的染色效果,還具有抗菌、抗炎等多種功能,成為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中不可多得的優(yōu)質(zhì)資源。
甜菜紅是一種天然的植物色素,主要從甜菜根部提取,因其鮮艷的紅色和安全無(wú)害的特性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。隨著消費(fèi)者對(duì)天然健康產(chǎn)品需求的增加,甜菜紅作為天然著色劑的優(yōu)勢(shì)愈加突出,成為替代合成色素的重要選擇。
乳膏灌裝機(jī)是一種專門(mén)用于乳膏、軟膏等半流體產(chǎn)品包裝的自動(dòng)化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、食品及日化行業(yè)。隨著產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率要求的不斷提高,乳膏灌裝機(jī)憑借高效、精準(zhǔn)和穩(wěn)定的灌裝性能,成為實(shí)現(xiàn)軟膏類產(chǎn)品批量生產(chǎn)的重要設(shè)備。
熱熔噴膠設(shè)備是現(xiàn)代制造業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種自動(dòng)化粘接設(shè)備,主要用于將熱熔膠均勻噴涂在工件表面,實(shí)現(xiàn)高效、環(huán)保的粘接工藝。隨著工業(yè)自動(dòng)化和環(huán)保要求的提升,熱熔噴膠設(shè)備在包裝、電子、家具、汽車等行業(yè)中發(fā)揮著重要作用。