觀感改變關(guān)注環(huán)境全球素食者4年增61%

　　近年愈來愈多人關(guān)注動(dòng)物福祉及環(huán)境，加上人們對(duì)食物敏感，以及關(guān)注高血壓和高膽固醇，令完全不進(jìn)食肉類、芝士、蛋及蜂蜜的純素食主義（Veganism）日漸興起，甚至主流餐廳亦會(huì)提供素食菜單，成為主要飲食潮流。

　　美國(guó)植物性飲食協(xié)會(huì)及優(yōu)質(zhì)食物協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)查指出，美國(guó)前年素食產(chǎn)品銷售額按年增加8.1%，達(dá)到逾30億美元（約235億港元）。調(diào)查機(jī)構(gòu)GlobalData數(shù)據(jù)則指出，在2014年至2017年間，全球素食主義者增約61%，《福布斯》雜志的調(diào)查更發(fā)現(xiàn)，美國(guó)同期的素食主義者比例大增6倍。

　　雜貨店酒吧跟風(fēng)“不做虧本”

　　澳洲素食餐廳Smiths & Daughters東主環(huán)斯直言，現(xiàn)時(shí)素食主義已成為日常生活一部分，連酒吧亦會(huì)提供純素食菜單，“不做只會(huì)為他們帶來損失”。調(diào)查機(jī)構(gòu)Euromonitor International調(diào)查顯示，澳洲素食食品行業(yè)到2020年規(guī)模將達(dá)2.15億澳元（約12.1億港元），增長(zhǎng)速度僅次于中國(guó)及阿聯(lián)酋。

　　西班牙托萊多素食餐廳指南網(wǎng)站Vegan Toledo創(chuàng)辦人齊克卡爾表示，近年當(dāng)?shù)夭簧俨蛷d都開始提供素食菜式，為客戶提供更多選擇，同時(shí)健康食品公司亦再非購(gòu)買素食產(chǎn)品的主要客戶，他指出傳統(tǒng)食品雜貨店亦已跟上風(fēng)潮，出售素食產(chǎn)品。

　　全面素食碳足印可減73%

　　澳洲拉籌伯大學(xué)心理學(xué)家魯比認(rèn)為，純素食主義興起，與外界對(duì)素食觀感改變，以及人類愈來愈關(guān)注進(jìn)食肉類影響環(huán)境及健康。英國(guó)牛津大學(xué)去年6月公布的調(diào)查顯示，若人們?nèi)媸乘?，其碳足印可減73%，并可騰出31億公頃的農(nóng)地。

　　澳洲營(yíng)養(yǎng)師戴南稱，有益健康亦是令純素食主義興起的因素，他指素食不單有助延壽及減肥，亦能降低患上糖尿病、心臟病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不過她強(qiáng)調(diào)，人造肉及素菜類的垃圾食品仍有機(jī)會(huì)危害健康，素食者應(yīng)確保正確攝取蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)。