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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉應用于哪些方面

    2019-04-24 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    馬鈴薯淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細磨碎,它可以被用來作為增稠劑。

     馬鈴薯淀粉

           馬鈴薯淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細磨碎,它可以被用來作為增稠劑。太白 粉通常也被稱為馬鈴薯淀粉,不要將兩者混為一談。盡管用于勾芡濃稠度不及太白 粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。馬鈴薯粉比太白 粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,而太白 粉已經沒有明顯的味道。

           【怎樣干燥硫酸亞鐵】

           馬鈴薯大型生產主要流程為:馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提升→粉碎、分離→除砂→濃縮精制→真空脫水→氣流干燥→成品包裝。一步一步中完成了馬鈴薯淀粉的生成。馬鈴薯淀粉應用很廣。在糖果中,馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積,可改善產品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產品保質期。在面團中添加馬鈴薯淀粉會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率,制作出來的面條口感細膩光滑,更受男女老少的喜愛。

           馬鈴薯淀粉還可用于肉制品的加工,由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變,因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉能夠增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶,具有良好的風味并且增加了食用品質。

          

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