還沒(méi)有感受到合肥的春天氣息，夏天就要來(lái)了。對(duì)于合肥的吃貨來(lái)說(shuō)，這個(gè)季節(jié)有三大標(biāo)配：龍蝦、啤酒、燒烤。每當(dāng)夜幕降臨，合肥街邊的龍蝦店幾乎家家爆滿。也有部分市民表示，“龍蝦雖好，價(jià)格也高”，七八十元一斤的小龍蝦在合肥市場(chǎng)上很普遍，甚至有的小龍蝦高達(dá)上百元一斤。

       從龍蝦養(yǎng)殖基地到大型批發(fā)市場(chǎng)，再到餐飲店，呈現(xiàn)在食客面前。從二三十塊錢一斤的出水蝦到的七八十一斤的成品蝦，這中間又經(jīng)歷了什么？

       龍蝦養(yǎng)殖基地：市場(chǎng)需求量增長(zhǎng) 龍蝦價(jià)格持續(xù)攀升

       據(jù)了解，目前還未到小龍蝦大量上市的季節(jié)，市場(chǎng)上銷售的主要是老蝦，這個(gè)時(shí)候有肉的龍蝦較少產(chǎn)量低，價(jià)格較高。肥東縣某龍蝦養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人李老板表示：“從16年開(kāi)始出水蝦價(jià)格每年都在上漲，目前出水蝦每斤價(jià)格25-30元，較去年同期上漲了5-7元。”

       相較于出水蝦，龍蝦苗的價(jià)格近幾年也一直再漲，去年蝦苗的價(jià)格12-15元每斤，今年蝦苗的價(jià)格每斤20元左右，較去年同期漲了5-8元左右。

       出水蝦價(jià)格的上漲，受多方面的因素影響，李老板表示：“一是受氣溫條件的影響，今年年初合肥氣溫忽冷忽熱，龍蝦的生長(zhǎng)繁殖受到一定影響，導(dǎo)致基地的龍蝦產(chǎn)量減少；二是養(yǎng)殖成本增加，近年來(lái)龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模不斷的擴(kuò)大，龍蝦苗需求量加大，這就導(dǎo)致蝦苗供不應(yīng)求的現(xiàn)象，再加上土地和人力等成本都在增加；三是龍蝦市場(chǎng)需求量持續(xù)增長(zhǎng)，人們生活水平提高，吃龍蝦的人多了，合肥龍蝦節(jié)多年來(lái)的持續(xù)舉辦，市民吃龍蝦的習(xí)慣已經(jīng)培養(yǎng)了起來(lái)，龍蝦市場(chǎng)的需求量持續(xù)增大”。

       周谷堆批發(fā)市場(chǎng)：龍蝦價(jià)格處于高位居高不下 波動(dòng)幅度較小

       據(jù)周谷堆批發(fā)市場(chǎng)工作人員王萍介紹，目前合肥市氣溫還不是太高，受氣溫影響市場(chǎng)上龍蝦的成交量不是太高，周谷堆市場(chǎng)日均出貨量在15-20噸左右，隨著氣溫的回升，后期交易量會(huì)逐步放大，交易高峰期或?qū)⒊^(guò)100噸。周谷堆批發(fā)市場(chǎng)龍蝦主要來(lái)源合肥周邊市縣，除供應(yīng)****市場(chǎng)外，部分龍蝦也會(huì)外調(diào)南京、上海、北京等地。

       目前市場(chǎng)上通貨龍蝦的批發(fā)價(jià)格在20-35元每斤不等，和去年同期相比價(jià)格基本持平，漲幅每斤在1-2元左右，近年來(lái)整個(gè)市場(chǎng)龍蝦需求量都比較大，所以價(jià)格一直處在一個(gè)較高的位置居高不下，整體而言波動(dòng)幅度并不大，王萍這樣說(shuō)。

       王萍表示，龍蝦基本上在春節(jié)前就開(kāi)始陸續(xù)上市但是量比較小，剛上市時(shí)高峰價(jià)格可達(dá)60-70元每斤，隨著氣溫回暖龍蝦逐步上市，價(jià)格會(huì)有所回落，3月份的價(jià)格40多元，6-8月是龍蝦上市的高峰期，大量龍蝦上市價(jià)格會(huì)有所回落，但幅度較小，每斤的價(jià)格在20-30元。

       龍蝦餐飲店：活蝦采購(gòu)成本增加 成品蝦利潤(rùn)下滑

       盧先生在合肥市懷寧路開(kāi)了一家龍蝦店，今年已經(jīng)是第三個(gè)年頭。據(jù)盧老板介紹：“目前3錢左右的活蝦采購(gòu)價(jià)20多元一斤，5錢左右的30多元一斤，而1兩左右的要60多元一斤，今年活蝦采購(gòu)價(jià)較去年同期整體上漲了約20-30%。店內(nèi)采購(gòu)的活蝦是5錢左右的，成品蝦售賣價(jià)格是78元一斤。”

       據(jù)貴池路某龍蝦店服務(wù)員介紹，店內(nèi)售賣的龍蝦分為去頭和帶頭的兩種，售價(jià)分別為68元和78元一斤。而同在貴池路的秦記龍蝦，龍蝦的價(jià)格每斤為68元、78元、88元，更是有蒜香、十三香、香辣、椒鹽、清蒸等多種口味。

       “成品蝦售價(jià)主要受活蝦采購(gòu)價(jià)格影響，我們店里龍蝦的售價(jià)和去年比一斤上漲了10元，”盧先生說(shuō)道，成品蝦價(jià)格上漲除了活蝦采購(gòu)價(jià)上漲外，還有人力成本、醬料成本、店面租金等多方面的因素，雖然店內(nèi)成品蝦售價(jià)上漲了10元，但是整體算下來(lái)利潤(rùn)空間是下降的，龍蝦的利潤(rùn)僅30%左右，再加上合肥龍蝦店多且扎堆，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大。

       食客：動(dòng)輒近百元的龍蝦 確實(shí)讓人“吃不消”

       小龍蝦作為合肥市“網(wǎng)紅”美食，不僅僅是受到合肥市民追捧，有很多外地人也會(huì)來(lái)合肥打卡。“每年夏季有外地的朋友來(lái)合肥游玩，網(wǎng)紅小龍蝦招待是不能少的，雖說(shuō)吃龍蝦人均可能要花費(fèi)100元左右，但再貴也要滿足朋友嘗鮮的愿望，經(jīng)常去吃的話確實(shí)讓人吃不消，”市民劉先生這樣說(shuō)。

       對(duì)于龍蝦店里七八十一斤的龍蝦，確實(shí)感覺(jué)有點(diǎn)貴，曾經(jīng)也嘗試過(guò)自己做，手藝不佳做不出龍蝦店里的美味，活蹦亂跳的龍蝦清洗起來(lái)也很麻煩，嘗試過(guò)幾次之后就放棄了，現(xiàn)在外賣什么的都很方便，不愿意為吃一次龍蝦花費(fèi)太多時(shí)間，公司白領(lǐng)楊女士介紹道。

       也有部分年長(zhǎng)的市民表示，對(duì)現(xiàn)在的年輕人去龍蝦店花費(fèi)百八十塊錢吃一份龍蝦不是很理解，自己去菜市場(chǎng)買點(diǎn)龍蝦回來(lái)燒一下花費(fèi)的不多，吃的又放心。