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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 酸菜魚大品類2019年如何走?酸菜魚快餐化將成為市場(chǎng)發(fā)展主流

    2019-04-18 來源:第一食品網(wǎng)
    ?縱觀國(guó)內(nèi)中式快餐的發(fā)展,從夫妻小店,到連鎖復(fù)制模式;從品類單一、賣相粗糙,到產(chǎn)品豐富多樣;從只注重解決飽腹剛需,到追求營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配。如今,快餐已然成為人們生活中不可缺少的一大飲食業(yè)態(tài),并以持續(xù)升級(jí)優(yōu)化的態(tài)勢(shì)不斷吸引著更多餐飲人的關(guān)注。

           縱觀國(guó)內(nèi)中式快餐的發(fā)展,從夫妻小店,到連鎖復(fù)制模式;從品類單一、賣相粗糙,到產(chǎn)品豐富多樣;從只注重解決飽腹剛需,到追求營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配。如今,快餐已然成為人們生活中不可缺少的一大飲食業(yè)態(tài),并以持續(xù)升級(jí)優(yōu)化的態(tài)勢(shì)不斷吸引著更多餐飲人的關(guān)注。

           小吃快餐,占據(jù)餐飲門店數(shù)量大盤44%

           據(jù)美圖點(diǎn)評(píng)《2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2017年TOP10餐飲品類門店數(shù)量占比中,小吃快餐以44%的優(yōu)勢(shì),占據(jù)了餐飲品類門店數(shù)量的翹首地位。與此同時(shí),小吃快餐餐飲品類也仍在不斷不斷崛起,一年新增61萬家;同時(shí),小吃快餐的客單價(jià)上升到15-25元。

           餐飲分化加速,單品快餐爆款頻出

           另據(jù)報(bào)告剖析,這兩年餐飲業(yè)在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng),一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。單品店是指以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多,而且各個(gè)單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌。

           單品餐飲店之所以廣受青睞,從消費(fèi)端來看,源于單品消費(fèi)的目的性消費(fèi)強(qiáng)、決策成本低,體驗(yàn)感好。在面對(duì)“大而全”和“小而精”的餐廳時(shí),63.3%的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。從供應(yīng)端來看,單品餐飲有去廚師化、高利潤(rùn)、快速復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品單一,意味著備料、操作簡(jiǎn)單,更易標(biāo)準(zhǔn)化,具備規(guī)范化、零售化基因,意味著更容易規(guī)模化占領(lǐng)市場(chǎng)。

           酸菜魚從正餐走向快餐化,魚你在一起成為代表品牌

           據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2018酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國(guó)酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,2018年四季度全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家。2017年全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量增長(zhǎng)率為41.1%,2018年全年增長(zhǎng)率為63.6%,酸菜魚品類仍然處于高增速的爆發(fā)期。

           作為這兩年單品爆款火爆的典型品類,酸菜魚不僅以“酸菜魚@米飯”概念從傳統(tǒng)正餐闖入了快餐陣營(yíng),更是憑借快餐屬性快速遍布了全國(guó)各個(gè)城市街頭巷尾,而從正餐到快餐化的革新,也正是酸菜魚在這兩年快速發(fā)展的原因之一。

           說到酸菜魚的快餐化進(jìn)程,就不得不提“酸菜魚@米飯”概念的首創(chuàng)者——“魚你在一起”酸菜魚品牌。據(jù)記者了解,該品牌誕生于2016年底,其在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費(fèi)等弊端下,全面對(duì)酸菜魚進(jìn)行了革新,進(jìn)而一個(gè)重新定義酸菜魚,主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款快餐品牌正式誕生,并且全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。

           在經(jīng)過兩年的快速發(fā)展后,“魚你在一起”酸菜魚快餐品牌而今已經(jīng)完成了全國(guó)356座城市的布局,并且闖入了2017年度中國(guó)快餐百強(qiáng),讓“酸菜魚@米飯”成為2017年餐飲業(yè)的一個(gè)標(biāo)簽。

           與此同時(shí),“魚你在一起”作為酸菜魚快餐品類崛起的推動(dòng)者,不僅從門店數(shù)量上穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)酸菜魚品類梯隊(duì),成為體量的品牌,更是在移動(dòng)端成為搜索量的酸菜魚代表品牌,受到了年輕消費(fèi)者的喜愛和追捧。

           快餐走向連鎖化,酸菜魚品類趨向快餐化

           那么,接下來中式快餐如何發(fā)展呢?行業(yè)專家表示,中式快餐想要做大做強(qiáng),除了要從產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)抓起外,更要實(shí)現(xiàn)快餐行業(yè)的復(fù)制化、輕資產(chǎn)化、規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)橹挥性谶@些因素下成為大型連鎖品牌,才有望保持穩(wěn)步的發(fā)展。

           當(dāng)然,接下來中式快餐也要迎接互聯(lián)網(wǎng)外賣O2O的融合,逐漸實(shí)現(xiàn)信息化和智能化。據(jù)大數(shù)據(jù)預(yù)判,中國(guó)快餐外賣市場(chǎng)規(guī)模到2020年可達(dá)7000億元。隨著外賣訂餐習(xí)慣的潛移默化,快餐外賣O2O市場(chǎng)對(duì)于餐飲市場(chǎng)的滲透率也會(huì)逐漸達(dá)到80%以上。

           對(duì)于酸菜魚品類而言,由于全國(guó)各級(jí)別城市消費(fèi)者消費(fèi)能力存在差異,對(duì)于酸菜魚的消費(fèi)習(xí)慣也各有不同。不過,根據(jù)酸菜魚在各層城市的價(jià)格消費(fèi)表現(xiàn),酸菜魚的快餐化是主流趨勢(shì),因?yàn)橄M(fèi)在45元以下的區(qū)間內(nèi),在全國(guó)大部分城市占據(jù)了50%以上,尤其是三四五線城市,這一比例更是達(dá)到了70%和90%之間,所以酸菜魚品類將更加趨向快餐化,因?yàn)橹挥锌觳突艜?huì)有更大的消費(fèi)市場(chǎng)。

           當(dāng)然,隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高,餐飲消費(fèi)的不斷增強(qiáng),中式快餐也將如前文所述,客單價(jià)也會(huì)在品質(zhì)和環(huán)境的升級(jí)下,逐漸升高,并且向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

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