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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 酸菜魚大品類2019年如何走?酸菜魚快餐化將成為市場發(fā)展主流

    2019-04-18 來源:第一食品網(wǎng)
    ?縱觀國內(nèi)中式快餐的發(fā)展,從夫妻小店,到連鎖復(fù)制模式;從品類單一、賣相粗糙,到產(chǎn)品豐富多樣;從只注重解決飽腹剛需,到追求營養(yǎng)均衡、合理搭配。如今,快餐已然成為人們生活中不可缺少的一大飲食業(yè)態(tài),并以持續(xù)升級優(yōu)化的態(tài)勢不斷吸引著更多餐飲人的關(guān)注。

           縱觀國內(nèi)中式快餐的發(fā)展,從夫妻小店,到連鎖復(fù)制模式;從品類單一、賣相粗糙,到產(chǎn)品豐富多樣;從只注重解決飽腹剛需,到追求營養(yǎng)均衡、合理搭配。如今,快餐已然成為人們生活中不可缺少的一大飲食業(yè)態(tài),并以持續(xù)升級優(yōu)化的態(tài)勢不斷吸引著更多餐飲人的關(guān)注。

           小吃快餐,占據(jù)餐飲門店數(shù)量大盤44%

           據(jù)美圖點評《2018中國餐飲數(shù)據(jù)報告》數(shù)據(jù)顯示,2017年TOP10餐飲品類門店數(shù)量占比中,小吃快餐以44%的優(yōu)勢,占據(jù)了餐飲品類門店數(shù)量的翹首地位。與此同時,小吃快餐餐飲品類也仍在不斷不斷崛起,一年新增61萬家;同時,小吃快餐的客單價上升到15-25元。

           餐飲分化加速,單品快餐爆款頻出

           另據(jù)報告剖析,這兩年餐飲業(yè)在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長,一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。單品店是指以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多,而且各個單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌。

           單品餐飲店之所以廣受青睞,從消費端來看,源于單品消費的目的性消費強、決策成本低,體驗感好。在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時,63.3%的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費。從供應(yīng)端來看,單品餐飲有去廚師化、高利潤、快速復(fù)制的優(yōu)勢。產(chǎn)品單一,意味著備料、操作簡單,更易標(biāo)準(zhǔn)化,具備規(guī)范化、零售化基因,意味著更容易規(guī)模化占領(lǐng)市場。

           酸菜魚從正餐走向快餐化,魚你在一起成為代表品牌

           據(jù)美團(tuán)點評《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》中的數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,2018年四季度全國酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家。2017年全國酸菜魚門店數(shù)量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%,酸菜魚品類仍然處于高增速的爆發(fā)期。

           作為這兩年單品爆款火爆的典型品類,酸菜魚不僅以“酸菜魚@米飯”概念從傳統(tǒng)正餐闖入了快餐陣營,更是憑借快餐屬性快速遍布了全國各個城市街頭巷尾,而從正餐到快餐化的革新,也正是酸菜魚在這兩年快速發(fā)展的原因之一。

           說到酸菜魚的快餐化進(jìn)程,就不得不提“酸菜魚@米飯”概念的首創(chuàng)者——“魚你在一起”酸菜魚品牌。據(jù)記者了解,該品牌誕生于2016年底,其在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,對傳統(tǒng)酸菜魚出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費等弊端下,全面對酸菜魚進(jìn)行了革新,進(jìn)而一個重新定義酸菜魚,主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款快餐品牌正式誕生,并且全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。

           在經(jīng)過兩年的快速發(fā)展后,“魚你在一起”酸菜魚快餐品牌而今已經(jīng)完成了全國356座城市的布局,并且闖入了2017年度中國快餐百強,讓“酸菜魚@米飯”成為2017年餐飲業(yè)的一個標(biāo)簽。

           與此同時,“魚你在一起”作為酸菜魚快餐品類崛起的推動者,不僅從門店數(shù)量上穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)酸菜魚品類梯隊,成為體量的品牌,更是在移動端成為搜索量的酸菜魚代表品牌,受到了年輕消費者的喜愛和追捧。

           快餐走向連鎖化,酸菜魚品類趨向快餐化

           那么,接下來中式快餐如何發(fā)展呢?行業(yè)專家表示,中式快餐想要做大做強,除了要從產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)抓起外,更要實現(xiàn)快餐行業(yè)的復(fù)制化、輕資產(chǎn)化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化,因為只有在這些因素下成為大型連鎖品牌,才有望保持穩(wěn)步的發(fā)展。

           當(dāng)然,接下來中式快餐也要迎接互聯(lián)網(wǎng)外賣O2O的融合,逐漸實現(xiàn)信息化和智能化。據(jù)大數(shù)據(jù)預(yù)判,中國快餐外賣市場規(guī)模到2020年可達(dá)7000億元。隨著外賣訂餐習(xí)慣的潛移默化,快餐外賣O2O市場對于餐飲市場的滲透率也會逐漸達(dá)到80%以上。

           對于酸菜魚品類而言,由于全國各級別城市消費者消費能力存在差異,對于酸菜魚的消費習(xí)慣也各有不同。不過,根據(jù)酸菜魚在各層城市的價格消費表現(xiàn),酸菜魚的快餐化是主流趨勢,因為消費在45元以下的區(qū)間內(nèi),在全國大部分城市占據(jù)了50%以上,尤其是三四五線城市,這一比例更是達(dá)到了70%和90%之間,所以酸菜魚品類將更加趨向快餐化,因為只有快餐化才會有更大的消費市場。

           當(dāng)然,隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高,餐飲消費的不斷增強,中式快餐也將如前文所述,客單價也會在品質(zhì)和環(huán)境的升級下,逐漸升高,并且向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

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