最近一年，國(guó)際飲料巨頭們紛紛發(fā)布康普茶飲料，期望搭上康普茶的發(fā)展勢(shì)頭。英敏特發(fā)布的飲料數(shù)據(jù)指出，康普茶在2012-2017年間，全球即飲康普茶的發(fā)布量增長(zhǎng)了10倍，是冷藏茶飲增長(zhǎng)率貢獻(xiàn)的主力軍，其中北美地區(qū)是康普茶的主要陣地。

　　康普茶的風(fēng)靡源自其健康效應(yīng)，康普茶是將茶、糖、水以及以酵母菌和醋酸菌為主的共生菌進(jìn)行混合發(fā)酵，產(chǎn)物融合了活菌、發(fā)酵、茶等熱門(mén)健康話題，具有清理腸胃、幫助消化、促進(jìn)代謝等作用?？灯詹枘壳吧袥](méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，就連康普茶的大本營(yíng)北美地區(qū)，也沒(méi)有確切的定位，因此以康普茶為核心的風(fēng)味飲品得到迅猛發(fā)展。

　　國(guó)內(nèi)的很多聲音指出康普茶來(lái)源于我國(guó)的紅茶菌，從目前獲取的數(shù)據(jù)來(lái)看，二者確實(shí)十分相似，原料、工藝、產(chǎn)物都很相近，基本代謝過(guò)程都是酵母把蔗糖水解為葡萄糖和果糖，果糖優(yōu)先轉(zhuǎn)化為乙醇，混合菌中的醋酸菌把葡萄糖和乙醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸和醋酸，乳酸菌利用乙醇和醋酸合成乳酸。通過(guò)查詢(xún)國(guó)內(nèi)紅茶菌的發(fā)展路徑分析，康普茶很有可能來(lái)源于中國(guó)的紅茶菌，即便二者起源不同，我們也可將二者視為同一產(chǎn)品的不同形態(tài)。然而，康普茶的高熱態(tài)勢(shì)，與國(guó)內(nèi)近乎被遺忘的紅茶菌形成鮮明對(duì)比，為何國(guó)內(nèi)紅茶菌市場(chǎng)蕭條？

　　1、市場(chǎng)背景

　　紅茶菌在我國(guó)的應(yīng)用歷史可以追溯到先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)是我國(guó)民間傳統(tǒng)的飲品之一，隨著各國(guó)使者的文化交流，紅茶菌相繼被傳播到日本、沙俄和歐美地區(qū)。紅茶菌飲料在日本得到大力推廣，受其影響，我國(guó)在上世紀(jì)50年代到80年代也風(fēng)行一時(shí)，千家萬(wàn)戶(hù)都在制作飲用，由于當(dāng)時(shí)科學(xué)水平低下、認(rèn)識(shí)不足，紅茶菌飲料被歸為"另類(lèi)"，逐漸被摒棄，后來(lái)由于酸奶等乳酸菌飲料的興起，紅茶菌逐漸淪為"雞肋"。

　　2、研究進(jìn)展

　　紅茶菌在我國(guó)歷史悠久，但研究較少，大部分研究集中于發(fā)酵條件的優(yōu)化，對(duì)于代謝機(jī)理、過(guò)程變化等尚沒(méi)有完全掌握，原料配比、菌種組成、利用速度、產(chǎn)物變化等沒(méi)有形成系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，這就導(dǎo)致國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用相對(duì)滯后。在此期間，紅茶菌種的培養(yǎng)得到突破，很多機(jī)構(gòu)推出相對(duì)穩(wěn)定的菌種，然而市場(chǎng)沒(méi)有起色，產(chǎn)業(yè)瓶頸并沒(méi)有突破。

　　3、創(chuàng)新能力

　　創(chuàng)新能力是衡量國(guó)家發(fā)展的一個(gè)重要因素，我國(guó)在全面深化推進(jìn)供給側(cè)改革過(guò)程中，將創(chuàng)新作為驅(qū)動(dòng)改革的核心要素。紅茶菌在國(guó)內(nèi)之所以沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，很大原因是源于創(chuàng)新不足。國(guó)內(nèi)外在發(fā)酵茶飲料的落腳點(diǎn)和切入點(diǎn)不同，國(guó)內(nèi)主打的健康效應(yīng)在功能食品日趨繁盛的今天并沒(méi)有特點(diǎn)，而國(guó)外是基于風(fēng)味飲料的特點(diǎn)，健康效應(yīng)僅是輔助作用，從消費(fèi)者易于接受的層面找到突破點(diǎn)，并創(chuàng)新性的將茶飲與多種風(fēng)味物質(zhì)相結(jié)合，推出多樣化組合，還有企業(yè)通過(guò)控制酒精的含量打造易于廣泛接受的產(chǎn)品。

　　綜上所述，康普茶的成功對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的啟發(fā)主要三點(diǎn)，一是因地制宜，將產(chǎn)品與文化相結(jié)合，推出適合市場(chǎng)的產(chǎn)品。二是注意切入點(diǎn)，腳踏實(shí)地，切忌好高騖遠(yuǎn)。風(fēng)味與健康的主次關(guān)系在一定程度上決定了走向，從貼近消費(fèi)者的層面入手更易被接受。三是發(fā)散思維，康普茶與紅茶菌飲料處境相似，都沒(méi)有完善的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，在此情況下，需要突破固定思維模式的禁錮，以用戶(hù)體驗(yàn)為中心，推出有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。