資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分研究取得進(jìn)展
南方臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，作為湖湘飲食文化代表，有著幾千年的食用歷史。因無(wú)法工業(yè)化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，亟須科學(xué)的質(zhì)量評(píng)估體系和標(biāo)準(zhǔn)。
近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蔣立文教授主持的國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建及形成機(jī)理研究”，在學(xué)校“1515特色植物源發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”支持下，取得了多項(xiàng)研究成果。團(tuán)隊(duì)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜方面的科研成果，發(fā)表于WILEY出版社旗下的國(guó)際權(quán)威科學(xué)期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)》（FoodScience&Nutrition）雜志，相關(guān)論文成為該期刊第2期封面文章。
此次研究將南方臭豆腐鹵水研究與風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)相結(jié)合，通過(guò)化學(xué)計(jì)量學(xué)和智能數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)處理相關(guān)數(shù)據(jù)，程度上挖掘指紋圖譜中的信息，為企業(yè)的鹵水質(zhì)量工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。
與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也在國(guó)際著名期刊《分子》（Molecules）上發(fā)表了文章。該論文對(duì)頂空固相微萃取/氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，確定了萃取條件，為南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分的測(cè)定奠定了基礎(chǔ)。
兩篇論文均以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為單位，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人蔣立文教授為通訊作者，作者分別為李跑博士和唐輝博士。兩項(xiàng)研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目以及湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)1515人才基金的資助。
近日，由于英美貿(mào)易協(xié)議取消了對(duì)美國(guó)酒精的進(jìn)口關(guān)稅
日前，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)了源自梔子植物果實(shí)的天然藍(lán)色著色劑
來(lái)伊份發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)減公告，預(yù)計(jì)2025年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損4700萬(wàn)元至7000萬(wàn)元
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過(guò)科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
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