資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分研究取得進(jìn)展
南方臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，作為湖湘飲食文化代表，有著幾千年的食用歷史。因無法工業(yè)化規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，亟須科學(xué)的質(zhì)量評估體系和標(biāo)準(zhǔn)。
近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蔣立文教授主持的國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建及形成機(jī)理研究”，在學(xué)校“1515特色植物源發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”支持下，取得了多項(xiàng)研究成果。團(tuán)隊(duì)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜方面的科研成果，發(fā)表于WILEY出版社旗下的國際權(quán)威科學(xué)期刊《食品科學(xué)與營養(yǎng)》（FoodScience&Nutrition）雜志，相關(guān)論文成為該期刊第2期封面文章。
此次研究將南方臭豆腐鹵水研究與風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)相結(jié)合，通過化學(xué)計(jì)量學(xué)和智能數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)處理相關(guān)數(shù)據(jù)，程度上挖掘指紋圖譜中的信息，為企業(yè)的鹵水質(zhì)量工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。
與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也在國際著名期刊《分子》（Molecules）上發(fā)表了文章。該論文對頂空固相微萃取/氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，確定了萃取條件，為南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分的測定奠定了基礎(chǔ)。
兩篇論文均以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為單位，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人蔣立文教授為通訊作者，作者分別為李跑博士和唐輝博士。兩項(xiàng)研究工作得到了國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目以及湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)1515人才基金的資助。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價(jià)值，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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