開心果是大多數(shù)人比較喜歡的堅果類休閑食品之一。由于開心果十分受不少消費者的喜愛，在堅果類市場的占有量較大，它不僅能炒，還能用于制糖、榨油，又可以用于制作甜點、蜜餞、罐頭等等。不過，近日，一企業(yè)生產(chǎn)的開心果經(jīng)抽檢，霉菌含量超標(biāo)，這也不免讓人對產(chǎn)品的食用安全有些擔(dān)心。那么，這家開心果霉菌含量超標(biāo)的原因是什么，以及如何更好地把控其生產(chǎn)安全呢？
 
　　日前，某企業(yè)生產(chǎn)的開心果抽查結(jié)果顯示不合格，其不合格的原因主要是霉菌含量超標(biāo)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品的霉菌含量限量值為25CFU/克。為此，有關(guān)部門對其進(jìn)行了相應(yīng)的處罰，并處以6萬元罰款。而該企業(yè)又及時對商品進(jìn)行召回處理，剩余未售出的1袋商品被下架。目前，商場已無問題產(chǎn)品在售，消費者可以放心選用。
 
　　雖說市場上不合格的開心果得到及時處理，在一定程度上阻止產(chǎn)品流向人們餐桌，保障開心果食用安全。但是，未從根源上找到原因，并把關(guān)生產(chǎn)安全，不排除后續(xù)仍然存在開心果生產(chǎn)安全隱患，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，霉菌是常見的一種真菌，如若開心果生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生控制不力，或原料受到污染，再又儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)控制不當(dāng)，都可能導(dǎo)致產(chǎn)品受到霉菌污染。
 
　　那么，為了保障開心果加工安全，避免霉菌含量超標(biāo)，堅果加工企業(yè)該如何把好生產(chǎn)安全關(guān)呢？首先，生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生要過關(guān)。由于開心果加工需要經(jīng)過分揀、清洗、干燥、分級、包裝等多道工序，加之車間常有人員進(jìn)出。倘若車間相對封閉，空氣不流通，以及人員將外部污染物帶入車間，這可能使得車間極易滋生細(xì)菌、微生物。
 
　　為此，堅果加工企業(yè)安裝風(fēng)淋系統(tǒng)、空氣動態(tài)消毒機等，一方面風(fēng)淋系統(tǒng)能夠除去進(jìn)出車間的人與貨物所攜帶的污物，如毛發(fā)、塵埃等，可以有效地阻斷或減少污染物進(jìn)入開心果加工潔凈區(qū)。另一方面，空氣動態(tài)消毒機可對車間進(jìn)行實時消毒殺菌，尤其是在高濕、高溫及高異味環(huán)境下滋生的細(xì)菌、微生物，并能夠在有工人作業(yè)情況下同步動態(tài)殺菌消毒，保障食品加工安全。
 
　　當(dāng)然，車間環(huán)境衛(wèi)生過關(guān)后，還要對原料(如開心果)進(jìn)行抽檢，避免受到污染的產(chǎn)品進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)。一般來說，企業(yè)可以采用霉菌毒素檢測金標(biāo)試紙法，操作簡單、方便，且檢測速度快，可在5—10分鐘完成對開心果等樣品中的霉菌定性測定，及時、有效地剔除霉變的開心果，從而更好地防止霉菌超標(biāo)的原料進(jìn)入后續(xù)加工工序，在一定程度上保障開心果質(zhì)量安全。
 
　　由于開心果需要經(jīng)過多道流程才能到達(dá)消費者手中，其中不排除儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)品控不準(zhǔn)，也可能使開心果受到霉菌污染，導(dǎo)致霉菌含量超標(biāo)。據(jù)相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，開心果等堅果產(chǎn)品大多采用真空包裝，若是在運輸過程中，工作人員因“暴力”運輸導(dǎo)致包裝破損，進(jìn)而污染食品，這也是不可避免的可能性之一。
 
　　綜上，由于開心果霉菌含量超標(biāo)原因有很多，因此，開心果加工企業(yè)要及時查找原因，并通過安裝風(fēng)淋系統(tǒng)、空氣動態(tài)消毒機，以及使用食品檢測儀器等嚴(yán)格把控品質(zhì)，從而更好地保障消費者“舌尖開心果”食用安全。