《柳葉刀》公布研究顯示，不健康飲食習(xí)慣每年在全球?qū)е碌乃劳鋈藬?shù)已經(jīng)超過(guò)煙草，平均高達(dá)1100萬(wàn)，而這些死亡本是可以通過(guò)健康膳食進(jìn)行規(guī)避。

　　研究指出，所謂不健康飲食的問(wèn)題不是人們吃了太多垃圾食品，而是“人們沒(méi)有吃足夠的營(yíng)養(yǎng)食品”。據(jù)此，他們呼吁全球各國(guó)政府改變政策，推廣蔬菜、水果、堅(jiān)果和豆類，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

　　“雖然糖和反式脂肪有害，但更多的死亡是由我們的飲食中缺乏健康食品造成的。”該論文指出，“與其試圖說(shuō)服人們減少糖、鹽和脂肪的攝入——盡管這些是過(guò)去20年飲食政策辯論的主要焦點(diǎn)，不如提倡更健康的飲食選擇。”

　　水果蔬菜吃太少和鈉（鹽）攝入過(guò)多是全球問(wèn)題

　　“在現(xiàn)實(shí)生活中，人們通常會(huì)在增加某種東西的消費(fèi)時(shí)，就會(huì)減少其他東西的消費(fèi)。”該研究的作者、西雅圖健康指標(biāo)和評(píng)估研究所（IHME）阿夫欣（Ashkan Afshin）博士說(shuō)。

　　據(jù)悉，這項(xiàng)研究是西雅圖健康指標(biāo)和評(píng)估研究所（IHME）全球疾病研究的一部分，發(fā)表在《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志上。研究人員稱，心臟病和中風(fēng)是與飲食有關(guān)的主要死亡原因，其次是癌癥和2型糖尿病，“更好的飲食可以預(yù)防全球五分之一的死亡。盡管各國(guó)的飲食各不相同，但水果和蔬菜吃得太少和鈉（鹽）攝入過(guò)多是共同問(wèn)題，占所有死亡人數(shù)的一半和飲食導(dǎo)致的三分之二的殘疾”。

　　研究結(jié)果表明，與包括吸煙在內(nèi)的全球其它任何風(fēng)險(xiǎn)相比，不夠優(yōu)質(zhì)的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的死亡人數(shù)更多，這突顯出各國(guó)改善人類飲食的迫切需要。

　　在全世界范圍來(lái)看，以地中海飲食為主的國(guó)家吃更多的水果、蔬菜、堅(jiān)果和豆類，其中黎巴嫩、以色列和伊朗表現(xiàn)較好。“但沒(méi)有一個(gè)國(guó)家對(duì)所有健康食品的消費(fèi)都達(dá)到了水平。即使在地中海飲食的國(guó)家，目前攝入的許多其他飲食因素也不是配比的。”阿夫欣博士表示。

　　2017年不良飲食導(dǎo)致1090萬(wàn)人死亡

　　IHME表示，這篇論文是迄今為止，飲食對(duì)健康影響所做的最全面的分析報(bào)告。

　　研究人員觀察了15種不同的營(yíng)養(yǎng)成分，有些對(duì)健康有益，有些則不那么有益。主要的危險(xiǎn)因素是吃太多的鹽和太少的全谷物、水果、堅(jiān)果、種子、蔬菜、海鮮中的omega-3脂肪酸。其他被考慮的風(fēng)險(xiǎn)因素包括食用高水平的紅肉、加工肉類和含糖飲料、過(guò)低牛奶的攝入量和低纖維。

　　2017年，不良飲食導(dǎo)致1090萬(wàn)人死亡，占當(dāng)年成人死亡總數(shù)的22%。這其中，心血管疾病是主要原因，其次是癌癥和糖尿病，近一半（45%）的患者年齡在70歲以下，而相比之下，煙草導(dǎo)致的死亡人數(shù)為800萬(wàn)。

　　以色列與飲食有關(guān)的死亡率，其次是法國(guó)、西班牙和日本。英國(guó)排名第23位，每10萬(wàn)人中有127人死于與飲食有關(guān)的疾病，美國(guó)排名第43位，每10萬(wàn)人有171人死于與飲食有關(guān)的疾病。

　　該研究合著者、哈佛大學(xué)沃爾特·維特利（Walter Willett）教授說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)與最近發(fā)表的一篇關(guān)于用植物蛋白替代紅肉對(duì)心血管健康益處的分析相一致。“采用強(qiáng)調(diào)大豆食品、豆類和其他健康植物蛋白來(lái)源的飲食對(duì)人類和地球健康都有重要益處”。

　　批評(píng)：過(guò)于強(qiáng)調(diào)單個(gè)成分，而不是整體飲食

　　但是，倫敦國(guó)王學(xué)院（Kings College London）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)榮譽(yù)退休教授湯姆·桑德斯（Tom Sanders）對(duì)這一研究提出了一些批評(píng)，他認(rèn)為該分析過(guò)于強(qiáng)調(diào)單個(gè)成分，而不是整體飲食。

　　“肥胖是2型糖尿病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)的主要原因，是由于攝入過(guò)多的食物能量導(dǎo)致的，而不是因?yàn)閿z入過(guò)多像糖這樣的特定飲食成分。”桑德斯說(shuō)，“人們久坐不動(dòng)的趨勢(shì)是導(dǎo)致能量攝入和支出不平衡的主要原因，但高能量密度食物（更多的卡路里/克）的增加，讓人很容易吃得過(guò)多。”

　　該研究報(bào)告的作者之一、IHME的主任克里斯托弗·默里博士說(shuō)：“這項(xiàng)研究證實(shí)了許多人多年來(lái)的想法，即導(dǎo)致世界上死亡人數(shù)最多的原因是不良飲食。盡管在過(guò)去20年里，鈉、糖和脂肪一直是政策辯論的焦點(diǎn)，但我們的評(píng)估表明，主要的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素是高鈉攝入，或健康食品的攝入不足，如全谷物、水果、堅(jiān)果以及蔬菜。”

　　該報(bào)告還強(qiáng)調(diào)了全面干預(yù)的必要性，以促進(jìn)所有國(guó)家健康食品的生產(chǎn)、分銷和消費(fèi)。