27日一早，溫州鹿城區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長葉洪康帶隊前往鹿城區(qū)仰義街道，對小餐飲店進行突擊檢查。檢查的5家小餐飲店中，有一家小店因廚房衛(wèi)生狀況糟糕和無法提供食品進貨票據被“黃牌警告”。

       個別餐飲從業(yè)人員留長指甲

       “你的指甲太長，要修剪”

       葉洪康每到一家店，時間先檢查證照和人員健康證公示情況，之后對從業(yè)人員說：“請你把手伸出來，我看看。”

       幾位被檢查者聽到這句話時，都愣了一下。“你的指甲太長，要修剪。”在“佰廚味道炸醬面”和“豆花媽媽”這兩家店內，有女店員被發(fā)現指甲留得太長。

       葉洪康說：“餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生也是食品安全的重要保障之一。根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，餐飲從業(yè)人員不能留長指甲、戴首飾。”

       有商家生食熟食混合存放

       “生的熟的要分開，馬上處理”

       檢查各家店的后廚時，葉洪康著重檢查了食品的儲存、餐具消毒等衛(wèi)生情況。在“豆花媽媽”店里，葉洪康翻看了冰柜之后，嚴肅表示：“直接入口的花生，不能和冷凍食品放在一起，馬上處理一下。”

       葉洪康解釋，根據《食品安全法》，食品存儲時生熟要分開，為的是防止生熟食品之間細菌等微生物的相互污染。他還給店員提建議：“今后冰柜門上可以做上標識，哪些放生的，哪些放熟的。”

       在香怡中餐廳的冰柜里，也發(fā)現了類似情況。“你這個豬蹄、醬瓜都是熟的，旁邊都是生的，要分開存放。”

       店門上的“黃牌警告”因何而貼

       “處罰不是目的，整改到位，牌子可以摘掉”

       當天檢查的一家店是“湖嶺黃牛肉老店”，該店廚房為一臨時搭建的玻璃房，墻上和油煙機滿是油污，地上的垃圾桶也滿身污垢，衛(wèi)生情況堪憂。

       當執(zhí)法人員要求查看牛肉的進貨票據時，店家出示了四張肉品品質檢驗合格證，但仔細一看日期，讓人大跌眼鏡，其中三張日期為2017年，一張為2018年。執(zhí)法人員發(fā)現，牛肉進貨源頭均為永嘉縣的屠宰點。“你招牌上寫的湖嶺黃牛肉，賣的永嘉牛肉，要誠信經營啊。”執(zhí)法人員說。

       此外，執(zhí)法人員還指出，該店的證照公示擺放位置過高，群眾在店內根本無法閱讀到證照信息，要求馬上整改。

       因未定期維護食品加工、貯存設施和未建立并遵守食用農產品進貨查驗記錄制度，執(zhí)法人員給該店開出一份《處罰決定書》，并在該店正門貼上“食品安全隱患黃牌警告”。

       葉洪康說：“對商家的處罰不是最終目的，只是通過這種方式讓經營者增強食品安全意識，只要對經營場所整改到位，牌子是可以摘掉的。”

       執(zhí)法人員每個工作日有半天上路檢查

       “總體情況良好，但離食安城市創(chuàng)建的標準還有差距”

       當天上午檢查的小餐飲店均位于仰義新街，這條街是當地最繁華的道路，被當地人稱為“仰義的五馬街”。該路段今年在創(chuàng)建餐飲食品安全示范街區(qū)。

       2019年2月底，仰義市場監(jiān)督管理所根據鹿城區(qū)市場監(jiān)督管理局有關“創(chuàng)建食品安全城市”的工作部署，對仰義街道范圍內的450余家小餐飲店進行整治。

       “通過組建餐飲業(yè)主微信群，發(fā)布微信公眾號內容，來宣傳食安城市。”仰義市監(jiān)所所長朱風云說，“這一個月來，我們要求執(zhí)法人員每個工作日必須有半天上路檢查，做實基礎的食安工作。”

       葉洪康說：“從突擊檢查的飯攤、面店、小食品店來看，該街道餐飲的總體情況良好，略微超出我的預期。但還存在一些如食材分類、個人衛(wèi)生等小毛病，離食安城市創(chuàng)建的標準還有差距。”