由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，湖南糧食集團(tuán)承辦的面制品分會(huì)掛面行業(yè)研討會(huì)在湖南省長(zhǎng)沙市舉辦。與會(huì)專家，企業(yè)代表們對(duì)行業(yè)發(fā)展?fàn)幭喟l(fā)表見(jiàn)解。與會(huì)專家指出，我國(guó)掛面行業(yè)的創(chuàng)新日趨活躍，競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力，智能化也將突破。“健康、便捷、營(yíng)養(yǎng)、兒童”成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢(shì)。

       湖南省長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)、湖南糧食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人分別在會(huì)上致辭。此次研討會(huì)的舉辦，推進(jìn)了面制品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、帶動(dòng)行業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)了企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。來(lái)自國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所的多位專家，以及河北金沙河、克明面業(yè)、博大面業(yè)、益海嘉里、金健面制品、裕湘食品、今麥郎、中糧糧谷、江西春絲、中糧糧谷、中國(guó)包裝、東方面機(jī)、?？萍?、尚寶泰、南京揚(yáng)子、圣昌達(dá)等掛面生產(chǎn)裝備企業(yè)的代表70多人參會(huì)，共同為掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

       創(chuàng)新使各具優(yōu)勢(shì)的差異化競(jìng)爭(zhēng)格局形成

       “從2007年—2018年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢(shì)來(lái)看，掛面行業(yè)的市場(chǎng)向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)更加鮮明。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在研討會(huì)上介紹了2018年掛面行業(yè)的發(fā)展情況時(shí)如是說(shuō)。數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)掛面行業(yè)的總產(chǎn)量為812.0萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)4%。其中，主要24家企業(yè)總產(chǎn)量340.9萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)12.55%，銷售額155.63億元，較上年增長(zhǎng)13.44%。

       孟素荷分析指出，從整體發(fā)展來(lái)看，掛面行業(yè)的集中度提升，品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，2018年，24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計(jì)擁有394條生產(chǎn)線，較上年增加了26條，形成了約350萬(wàn)噸的產(chǎn)能；2018年掛面行業(yè)新增產(chǎn)能約150多萬(wàn)噸，新增產(chǎn)能1.5米生產(chǎn)線占比65%，1.0米生產(chǎn)線占比20%左右，1.0米以下生產(chǎn)線占比15%以下。從2018全國(guó)掛面年產(chǎn)銷變化及市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)來(lái)看，2018年，掛面行業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同比微增長(zhǎng)約4%，但行業(yè)分化趨勢(shì)明顯。中小企業(yè)占比微下滑10%，前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%，行業(yè)集中度進(jìn)一步上升。

       孟素荷指出，值得關(guān)注的是，盡管中小企業(yè)占比微下滑，但生產(chǎn)特色面的一部分企業(yè)逆勢(shì)啟航，形勢(shì)大好，紛紛擴(kuò)產(chǎn)，800線和1000線成為擴(kuò)產(chǎn)特色企業(yè)的主要選擇，產(chǎn)量上升迅速，彌補(bǔ)了倒閉的大眾面生產(chǎn)企業(yè)的部分市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示，中小企業(yè)新增產(chǎn)能幾乎60%是生產(chǎn)特色面廠家。“健康、便捷、營(yíng)養(yǎng)、兒童”，成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢(shì)。

       “掛面行業(yè)的智能化將在近3年實(shí)現(xiàn)突破。”孟素荷預(yù)判。從發(fā)展來(lái)看，1.5米生產(chǎn)線產(chǎn)能擴(kuò)展至147萬(wàn)噸；立體袋包裝增長(zhǎng)迅速，占比超過(guò)新增產(chǎn)能的63%。在孟素荷看來(lái)，2018年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢(shì)的差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。特色產(chǎn)品、健康需求、小眾多元、追求時(shí)尚、跨界交叉，已成為2018年掛面行業(yè)的亮點(diǎn)。

       國(guó)家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名對(duì)供給側(cè)改革背景下的小麥?zhǔn)袌?chǎng)進(jìn)行了分析。齊馳名分析指出，我國(guó)人口數(shù)量龐大，小麥制粉消費(fèi)有較強(qiáng)的剛性。近年來(lái)小麥制粉消費(fèi)趨于平穩(wěn)。小麥托市政策以及玉米取消臨儲(chǔ)，2018—2019年度小麥價(jià)格仍將大幅高于玉米價(jià)格。同時(shí)，小麥需求平穩(wěn)，總需求量在1.1億—1.15億噸，供大于求的格局仍然持續(xù)。同時(shí)，托市收購(gòu)仍將大范圍啟動(dòng)。

       中高端及特色掛面產(chǎn)品需求強(qiáng)勁

       河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授認(rèn)為，掛面產(chǎn)品創(chuàng)新，將趨向于好吃、營(yíng)養(yǎng)、方便。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授談到，掛面企業(yè)能否開(kāi)發(fā)一些區(qū)域性特色雜糧產(chǎn)品。例如，能否將傳統(tǒng)面食莜面魚(yú)魚(yú)，做成魚(yú)魚(yú)形狀的雜糧產(chǎn)品。這種特色產(chǎn)品可能不會(huì)像掛面那樣面向大眾化市場(chǎng)，但在一些區(qū)域性地區(qū)會(huì)占有一定的市場(chǎng)份額。

       克明面業(yè)副總經(jīng)理?xiàng)畈▌t認(rèn)為，中高端產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)暴增趨勢(shì)。伴隨著生活水平的提高和消費(fèi)能力的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者在追求健康消費(fèi)和個(gè)性消費(fèi)的道路上，必然會(huì)帶來(lái)中高端掛面產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模的暴增。盡管消費(fèi)者的個(gè)性化等產(chǎn)品需求對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和營(yíng)銷提出了更大的挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也給企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇——創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。

       國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌分享了湖南裕湘在雜糧掛面的工藝創(chuàng)新與實(shí)踐。譚斌說(shuō)，在實(shí)踐中要探索一條真正可行的產(chǎn)學(xué)研合作模式，需解決以下幾大問(wèn)題：要解決雜糧從原糧到制品上餐桌問(wèn)題；解決雜糧產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升及粗糧細(xì)吃問(wèn)題，開(kāi)發(fā)高雜糧含量產(chǎn)品；引領(lǐng)傳統(tǒng)面制品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)與多樣化發(fā)展。在創(chuàng)新實(shí)踐方面，進(jìn)行了苦蕎（雜糧）體外消化性。在合作上，已分別與湖南裕湘、益海嘉里等企業(yè)開(kāi)始合作。

       “高蛋白面條，將成為掛面產(chǎn)品升級(jí)的新方向。”來(lái)自江南大學(xué)中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬開(kāi)辟了一條新的掛面創(chuàng)新路徑。周鵬介紹說(shuō)，新消費(fèi)時(shí)代的升級(jí)主要體現(xiàn)在三方面：從基礎(chǔ)消費(fèi)到品質(zhì)消費(fèi)；從實(shí)物消費(fèi)到服務(wù)消費(fèi)；從大眾消費(fèi)到個(gè)性消費(fèi)。在周鵬看來(lái)，高蛋白面條，將實(shí)現(xiàn)掛面在概念、健康及口感的多方升級(jí)。伴隨健身產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，低脂高蛋白飲食作為配套生活方式被廣泛接受。越來(lái)越多高蛋白宣稱的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始在市場(chǎng)上涌現(xiàn)。乳蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源之一，是優(yōu)質(zhì)必需氨基酸來(lái)源。乳蛋白可以補(bǔ)足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在掛面產(chǎn)品中添加一定比例的濃縮乳清蛋白，可以補(bǔ)足賴氨酸，并始終產(chǎn)品具有更好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。據(jù)介紹，目前，在國(guó)外市場(chǎng)上，如日本已出現(xiàn)了高蛋白強(qiáng)化面條，如蛋白烏冬面、蛋白意大利面等；如英國(guó)，已出現(xiàn)了高蛋白強(qiáng)化方便面。

       研討會(huì)承辦方湖南糧食集團(tuán)黨委委員、金健米業(yè)總裁、裕湘食品董事長(zhǎng)陳偉在致辭中表示，此研討會(huì)的舉辦，為全國(guó)掛面生產(chǎn)加工企業(yè)提供了交流學(xué)習(xí)與互動(dòng)溝通的良好平臺(tái)。每屆行業(yè)研討會(huì)均緊扣時(shí)代脈搏和行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源整合，探索未來(lái)發(fā)展方向，成為對(duì)全國(guó)掛面行業(yè)影響深遠(yuǎn)的行業(yè)發(fā)展盛會(huì)及風(fēng)向標(biāo)。湖南糧食集團(tuán)是整合有關(guān)優(yōu)勢(shì)資源成立的國(guó)有大型綜合性糧食企業(yè)，經(jīng)過(guò)近8年持續(xù)不斷的努力，以創(chuàng)新為引領(lǐng)，以改革為動(dòng)力，逐步構(gòu)建了完整的糧油全產(chǎn)業(yè)鏈，旗下裕湘食品、金健面制品等公司立足市場(chǎng)，創(chuàng)新發(fā)展，成長(zhǎng)成為在中國(guó)掛面行業(yè)有影響力的企業(yè)。未來(lái)，集團(tuán)將繼續(xù)廣聚優(yōu)質(zhì)資源，擴(kuò)大開(kāi)放合作，加快推動(dòng)主食產(chǎn)業(yè)化及糧油精深加工等領(lǐng)域發(fā)展，加大創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)力度，立足于消費(fèi)理念和市場(chǎng)需求提升產(chǎn)品價(jià)值，培育具有特色和優(yōu)勢(shì)的掛面新品種；同時(shí)，借助湖南省實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧油工程”契機(jī)，圍繞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，以金健、裕湘品牌為核心，重點(diǎn)打造符合“好糧油”標(biāo)準(zhǔn)、具有鮮明品牌特色的優(yōu)質(zhì)掛面品牌體系，以滿足人民對(duì)美好生活的需要。

       此次活動(dòng)中，專家及企業(yè)代表還參觀了湖南糧食集團(tuán)寧鄉(xiāng)食品產(chǎn)業(yè)園。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，大家不僅感受到掛面、速凍水餃生產(chǎn)的規(guī)?；?，同時(shí)湖南糧食集團(tuán)自主研發(fā)的包裝新穎、風(fēng)味多樣的幾十款米粉產(chǎn)品，也引發(fā)了大家的關(guān)注。相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)實(shí)地參觀及深層次研討，才能看到更多，想到更多。掛面行業(yè)只有交叉互融，才能更好、更健康的發(fā)展。