由中國食品科學技術(shù)學會主辦，湖南糧食集團承辦的面制品分會掛面行業(yè)研討會在湖南省長沙市舉辦。與會專家，企業(yè)代表們對行業(yè)發(fā)展爭相發(fā)表見解。與會專家指出，我國掛面行業(yè)的創(chuàng)新日趨活躍，競爭在高端發(fā)力，智能化也將突破。“健康、便捷、營養(yǎng)、兒童”成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢。

       湖南省長沙市寧鄉(xiāng)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會、湖南糧食集團相關(guān)負責人分別在會上致辭。此次研討會的舉辦，推進了面制品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、帶動行業(yè)科技創(chuàng)新、促進了企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。來自國家糧食和物資儲備局科學研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、江南大學等科研院所的多位專家，以及河北金沙河、克明面業(yè)、博大面業(yè)、益海嘉里、金健面制品、裕湘食品、今麥郎、中糧糧谷、江西春絲、中糧糧谷、中國包裝、東方面機、?？萍?、尚寶泰、南京揚子、圣昌達等掛面生產(chǎn)裝備企業(yè)的代表70多人參會，共同為掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級獻計獻策。

       創(chuàng)新使各具優(yōu)勢的差異化競爭格局形成

       “從2007年—2018年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。”中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷在研討會上介紹了2018年掛面行業(yè)的發(fā)展情況時如是說。數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量為812.0萬噸，較上年增長4%。其中，主要24家企業(yè)總產(chǎn)量340.9萬噸，較上年增長12.55%，銷售額155.63億元，較上年增長13.44%。

       孟素荷分析指出，從整體發(fā)展來看，掛面行業(yè)的集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，2018年，24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計擁有394條生產(chǎn)線，較上年增加了26條，形成了約350萬噸的產(chǎn)能；2018年掛面行業(yè)新增產(chǎn)能約150多萬噸，新增產(chǎn)能1.5米生產(chǎn)線占比65%，1.0米生產(chǎn)線占比20%左右，1.0米以下生產(chǎn)線占比15%以下。從2018全國掛面年產(chǎn)銷變化及市場需求變化趨勢來看，2018年，掛面行業(yè)國內(nèi)市場同比微增長約4%，但行業(yè)分化趨勢明顯。中小企業(yè)占比微下滑10%，前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%，行業(yè)集中度進一步上升。

       孟素荷指出，值得關(guān)注的是，盡管中小企業(yè)占比微下滑，但生產(chǎn)特色面的一部分企業(yè)逆勢啟航，形勢大好，紛紛擴產(chǎn)，800線和1000線成為擴產(chǎn)特色企業(yè)的主要選擇，產(chǎn)量上升迅速，彌補了倒閉的大眾面生產(chǎn)企業(yè)的部分市場份額。數(shù)據(jù)顯示，中小企業(yè)新增產(chǎn)能幾乎60%是生產(chǎn)特色面廠家。“健康、便捷、營養(yǎng)、兒童”，成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢。

       “掛面行業(yè)的智能化將在近3年實現(xiàn)突破。”孟素荷預判。從發(fā)展來看，1.5米生產(chǎn)線產(chǎn)能擴展至147萬噸；立體袋包裝增長迅速，占比超過新增產(chǎn)能的63%。在孟素荷看來，2018年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢的差異化競爭格局。特色產(chǎn)品、健康需求、小眾多元、追求時尚、跨界交叉，已成為2018年掛面行業(yè)的亮點。

       國家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名對供給側(cè)改革背景下的小麥市場進行了分析。齊馳名分析指出，我國人口數(shù)量龐大，小麥制粉消費有較強的剛性。近年來小麥制粉消費趨于平穩(wěn)。小麥托市政策以及玉米取消臨儲，2018—2019年度小麥價格仍將大幅高于玉米價格。同時，小麥需求平穩(wěn)，總需求量在1.1億—1.15億噸，供大于求的格局仍然持續(xù)。同時，托市收購仍將大范圍啟動。

       中高端及特色掛面產(chǎn)品需求強勁

       河南工業(yè)大學陸啟玉教授認為，掛面產(chǎn)品創(chuàng)新，將趨向于好吃、營養(yǎng)、方便。中國農(nóng)業(yè)大學沈群教授談到，掛面企業(yè)能否開發(fā)一些區(qū)域性特色雜糧產(chǎn)品。例如，能否將傳統(tǒng)面食莜面魚魚，做成魚魚形狀的雜糧產(chǎn)品。這種特色產(chǎn)品可能不會像掛面那樣面向大眾化市場，但在一些區(qū)域性地區(qū)會占有一定的市場份額。

       克明面業(yè)副總經(jīng)理楊波則認為，中高端產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)暴增趨勢。伴隨著生活水平的提高和消費能力的持續(xù)增長，消費者在追求健康消費和個性消費的道路上，必然會帶來中高端掛面產(chǎn)品市場規(guī)模的暴增。盡管消費者的個性化等產(chǎn)品需求對企業(yè)的生產(chǎn)和營銷提出了更大的挑戰(zhàn)，但是同時也給企業(yè)帶來了新的機遇——創(chuàng)新，滿足消費者個性化需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠為企業(yè)帶來豐厚的利潤。

       國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌分享了湖南裕湘在雜糧掛面的工藝創(chuàng)新與實踐。譚斌說，在實踐中要探索一條真正可行的產(chǎn)學研合作模式，需解決以下幾大問題：要解決雜糧從原糧到制品上餐桌問題；解決雜糧產(chǎn)業(yè)鏈價值提升及粗糧細吃問題，開發(fā)高雜糧含量產(chǎn)品；引領(lǐng)傳統(tǒng)面制品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)健康升級與多樣化發(fā)展。在創(chuàng)新實踐方面，進行了苦蕎（雜糧）體外消化性。在合作上，已分別與湖南裕湘、益海嘉里等企業(yè)開始合作。

       “高蛋白面條，將成為掛面產(chǎn)品升級的新方向。”來自江南大學中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬開辟了一條新的掛面創(chuàng)新路徑。周鵬介紹說，新消費時代的升級主要體現(xiàn)在三方面：從基礎(chǔ)消費到品質(zhì)消費；從實物消費到服務(wù)消費；從大眾消費到個性消費。在周鵬看來，高蛋白面條，將實現(xiàn)掛面在概念、健康及口感的多方升級。伴隨健身產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，低脂高蛋白飲食作為配套生活方式被廣泛接受。越來越多高蛋白宣稱的產(chǎn)品已經(jīng)開始在市場上涌現(xiàn)。乳蛋白是公認的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)來源之一，是優(yōu)質(zhì)必需氨基酸來源。乳蛋白可以補足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在掛面產(chǎn)品中添加一定比例的濃縮乳清蛋白，可以補足賴氨酸，并始終產(chǎn)品具有更好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。據(jù)介紹，目前，在國外市場上，如日本已出現(xiàn)了高蛋白強化面條，如蛋白烏冬面、蛋白意大利面等；如英國，已出現(xiàn)了高蛋白強化方便面。

       研討會承辦方湖南糧食集團黨委委員、金健米業(yè)總裁、裕湘食品董事長陳偉在致辭中表示，此研討會的舉辦，為全國掛面生產(chǎn)加工企業(yè)提供了交流學習與互動溝通的良好平臺。每屆行業(yè)研討會均緊扣時代脈搏和行業(yè)發(fā)展動向，促進優(yōu)質(zhì)資源整合，探索未來發(fā)展方向，成為對全國掛面行業(yè)影響深遠的行業(yè)發(fā)展盛會及風向標。湖南糧食集團是整合有關(guān)優(yōu)勢資源成立的國有大型綜合性糧食企業(yè)，經(jīng)過近8年持續(xù)不斷的努力，以創(chuàng)新為引領(lǐng)，以改革為動力，逐步構(gòu)建了完整的糧油全產(chǎn)業(yè)鏈，旗下裕湘食品、金健面制品等公司立足市場，創(chuàng)新發(fā)展，成長成為在中國掛面行業(yè)有影響力的企業(yè)。未來，集團將繼續(xù)廣聚優(yōu)質(zhì)資源，擴大開放合作，加快推動主食產(chǎn)業(yè)化及糧油精深加工等領(lǐng)域發(fā)展，加大創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)力度，立足于消費理念和市場需求提升產(chǎn)品價值，培育具有特色和優(yōu)勢的掛面新品種；同時，借助湖南省實施“優(yōu)質(zhì)糧油工程”契機，圍繞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，以金健、裕湘品牌為核心，重點打造符合“好糧油”標準、具有鮮明品牌特色的優(yōu)質(zhì)掛面品牌體系，以滿足人民對美好生活的需要。

       此次活動中，專家及企業(yè)代表還參觀了湖南糧食集團寧鄉(xiāng)食品產(chǎn)業(yè)園。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，大家不僅感受到掛面、速凍水餃生產(chǎn)的規(guī)模化，同時湖南糧食集團自主研發(fā)的包裝新穎、風味多樣的幾十款米粉產(chǎn)品，也引發(fā)了大家的關(guān)注。相關(guān)企業(yè)負責人表示，通過實地參觀及深層次研討，才能看到更多，想到更多。掛面行業(yè)只有交叉互融，才能更好、更健康的發(fā)展。