瑞士香精香料公司芬美意預測2019年度風味是木槿花。據芬美意的監(jiān)測，木槿花在全球食品飲料產品中的使用量在6年間增長了三倍。木槿花主要用于飲料，現在也開始出現在酸奶、啤酒、茶和巧克力等食品飲品里。這些木槿花相關產品大多出現在美國、巴西、墨西哥和丹麥的貨架上，但在西班牙和意大利等歐洲國家的增長更快。

　　木槿花為木槿屬錦葵科木本植物木槿的干燥花。又名木錦、荊條、平條樹、藩籬草等，屬錦葵科木槿屬落葉灌木。木槿花不僅具有很高的觀賞價值，而且還有很好的藥用價值。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，木槿花能涼血、除煩、清熱，用于腸風下血、赤白下痢、白帶等癥。木槿花的食用價值亦為民間所重視，福建許多地區(qū)的百姓有用木槿花做餅的習俗。安徽山區(qū)的民眾也喜好以木槿花煮豆腐，治療胃腸病。

　　研究報道，木槿花富含大量人體所需的營養(yǎng)成分，每100 g鮮花的可食部分含水分92 g、蛋白質2.8 g、脂肪0.3 g、糖類3.26 g、熱量133.98kJ、灰分1.2 g、粗纖維0.8 g、鈣14 mg、磷56 mg、鐵1.2 mg，此外還有胡蘿卜素、氨基酸和多種維生素等。木槿花用藥歷史悠久，首載于《日華子本草》。現代藥物應用也較為廣泛，如使用木槿花加開水和冰糖用于治療吐血、下血及赤白痢疾；使用鮮木槿花加甜酒，搗爛外敷用于療瘡癤腫等。另外，木槿花食療作用也得到了人們的重視，干品和鮮品木槿花，開水沖泡代茶飲，可用于赤痢和白痢，還有祛風、除濕熱、利小便的功效。將木槿花切碎，加入玉子面和勻，蒸熟后加調料制成的玉面蒸槿花，可治療痢疾，還有活血潤燥、清熱祛濕的作用。將木槿花加水煮1～2h，去渣留汁，放入豬肉煮熟，吃肉飲湯，可治大便下血，濕熱帶下，且能利腸胃、除痢疾。另外，紅木槿花研末，用以面餅蒸熟的木槿花餅可治下痢。木槿花陰干研末，加陳糯米煮湯，制成的槿花米湯可治反胃吐食。

　　在國際上，木槿花的保健作用引起了人們的注意，在埃及等非洲國家的傳統(tǒng)中，木槿花能幫助退燒和治療感冒。一些研究表明木槿花茶和木槿提取物具有降血壓和降膽固醇的作用。近年來，隨著消費者尋求新奇口味和替代含糖飲料的輕口味飲料的腳步加快，也為木槿花的流行帶來了契機。木槿花的口味層次比較豐富，它具有馥郁的花香和木本植物特有的木澀味，同時還有一種微妙而細膩的果味蘊含其中，甚至還帶有一絲綠意，如新切薄荷葉般清新，另外，木槿在世界各地和各種文化中也被廣泛使用。在我國，洛神花作為木槿中的一種，也并不陌生，它在一些茶館或者飲品店被做成各種各樣的飲料，如洛神花酵素茶、洛神花酸梅湯、山楂洛神花水等等，洛神花也可以做成果脯，作為零食單獨食用。在墨西哥，木槿花多年來一直被用于菜肴調味，比如酸橘汁腌魚、肉餡玉米卷餅和木槿蒜片等。

　　筆者認為，有國外大企業(yè)的背書，木槿花多種生物活性及藥理作用將會成為研究者的熱點，同時也會引起食品科技工作者食品開發(fā)的熱潮。

　　參考文獻：

　　[1] 吳世斌, 張科全. 3個品種木槿花營養(yǎng)成分及礦質元素含量[J]. 長江蔬菜, 2018

　　[2] 2019流行風味之木槿花（Hibiscus）

　　https://mp.weixin.qq.com/s/S_BDuElOfD9Y8Hz988hK3w 

　　[3] 賴岳曉, 劉佩沂, 田素英,等. 木槿花研究概況及存在問題[J]. 海峽藥學, 2010, 22(1):78-80.　　

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。