隨著生活水平的不斷提高，以及消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的產(chǎn)品需求不斷增加，食品行業(yè)也在經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。為此，企業(yè)抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇，決定這個(gè)方向的重要考量則是在“新鮮”二字上。日前，由六家企業(yè)發(fā)起，并組建了“食品行業(yè)品質(zhì)新鮮聯(lián)盟”，共同推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，保障食品安全與新鮮，邁進(jìn)“新鮮時(shí)代”。

　　眾所周知，食品新鮮具有非常重要的意義。新鮮的產(chǎn)品不僅可以給予感官上的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者嘗到食品本身原有的風(fēng)味。而在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，新鮮食品中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被破壞，因此可以提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，更容易被人體吸收，有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足人體所需。而“食品行業(yè)品質(zhì)新鮮聯(lián)盟”的成立，也將讓更多的新鮮產(chǎn)品走向餐桌。

　　我們知道，乳制品、糕點(diǎn)面包、堅(jiān)果類(lèi)、果蔬等對(duì)新鮮要求很高。目前，有企業(yè)用從牧場(chǎng)到奶粉的2小時(shí)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，來(lái)保障乳品的新鮮。也有企業(yè)將奶源控制在城市150公里的“鮮半徑”內(nèi)來(lái)確保奶源至加工新鮮無(wú)縫連接。對(duì)于堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品，某企業(yè)以“新鮮戰(zhàn)略”錨定企業(yè)戰(zhàn)略方向，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局來(lái)確保每一步都領(lǐng)“鮮”，每一顆都新鮮。

　　筆者進(jìn)一步了解到，該企業(yè)嚴(yán)格控制堅(jiān)果原料的篩選，利用先進(jìn)的色選機(jī)，保證產(chǎn)品的新鮮與品質(zhì)，并且通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，安全送入加工車(chē)間。另外，堅(jiān)果加工車(chē)間溫度常年控制在21℃，濕度控制在60%以下，避免溫度過(guò)高或者濕度太高，影響堅(jiān)果生產(chǎn)安全。值得一提的是，生產(chǎn)全程采用低溫烘烤，以免果仁營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，慢烘烤有助于保證堅(jiān)果由內(nèi)到外徹底干燥、保證堅(jiān)果的新鮮、酥脆。

　　不難看出，要保證產(chǎn)品的新鮮，除了把控好從原料采集到加工的時(shí)間，還要讓產(chǎn)品在每一個(gè)鏈條環(huán)節(jié)都有“新鮮”保障。更重要的是，在產(chǎn)品運(yùn)輸上，要利用專(zhuān)業(yè)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備，如冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏車(chē)、冷藏箱等，通過(guò)精準(zhǔn)控溫，有效地防止運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品腐壞、變質(zhì)，保證新鮮性，從而為后續(xù)的食品加工中新鮮性的保持打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　筆者獲悉，市面上有企業(yè)推出直流變頻風(fēng)冷冷凝機(jī)組、集成式智能冷凝機(jī)組等，搭載國(guó)際先進(jìn)的雙級(jí)壓縮及變頻控制技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，控制精度達(dá)±0.5℃。同時(shí)還能夠滿(mǎn)足大壓比工況運(yùn)行，節(jié)能達(dá)30%。此外，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行集成化和智能化的設(shè)計(jì)，提高設(shè)備技術(shù)含量的同時(shí)，制冷設(shè)備制造企業(yè)不管在安裝、調(diào)試、售后等各個(gè)方面都更為便捷，讓用戶(hù)使用無(wú)后顧之憂(yōu)。

　　當(dāng)然，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，冷鏈設(shè)備的應(yīng)用對(duì)于保證產(chǎn)品的新鮮性發(fā)揮著重要的作用。而在包裝工序上，也需要使用先進(jìn)的包裝技術(shù)，如充氮包裝，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨柜期，才能更好地保證食品的“新鮮”。據(jù)筆者了解，市面上大多數(shù)袋裝堅(jiān)果采用充氮包裝技術(shù)，通過(guò)充氮包裝機(jī)，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮?dú)?、二氧化碳?xì)獾葰怏w，然后完成封口工序。

　　如此，外部空氣將無(wú)法通過(guò)包裝袋微孔逐漸向堅(jiān)果包裝袋內(nèi)滲入，避免產(chǎn)品過(guò)早腐敗、變質(zhì)，進(jìn)而延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，保證堅(jiān)果新鮮品質(zhì)。另外，由于充氮包裝機(jī)不設(shè)真空室及真空泵，而是由真空發(fā)生器直接對(duì)堅(jiān)果包裝袋抽真空和充氮?dú)?，抽真空效率高，速度快。包裝速度是一般腔式包裝機(jī)2倍以上，耗能只相當(dāng)于同類(lèi)包裝機(jī)40%。

　　總的來(lái)說(shuō)，“食品行業(yè)品質(zhì)新鮮聯(lián)盟”成立無(wú)疑推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，保障食品安全與新鮮，讓消費(fèi)者吃到更多健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品。與此同時(shí)，食品行業(yè)品質(zhì)新鮮聯(lián)盟成員也將通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等互助共享模式，借助冷鏈運(yùn)輸設(shè)備、充氮包裝機(jī)等先進(jìn)的食品設(shè)備，加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)“新鮮時(shí)代”。