今天是農(nóng)歷二月初一，經(jīng)過了罕見連續(xù)陰雨季的武漢，終于在陽光下迎來了吃蝦季。記者走訪了解到，因為天氣原因?qū)е滦挛r的成熟期推后，捕撈量也相應減少。往年在大年初十就陸續(xù)搶市開業(yè)的小龍蝦店，今年集體退出了“正月檔”，選擇在3月中旬陸續(xù)開市。

　　多數(shù)蝦館本月中旬后營業(yè)

　　昨天下午，記者來到漢口萬松園美食街，發(fā)現(xiàn)這里的多家小龍蝦館，都擺出了最近兩天開門營業(yè)的招牌。一家蝦店的工作人員稱，今年開業(yè)時間比往年稍晚，就是為了保證蝦的質(zhì)量和供應。

　　在漢口臺北路的一家蝦館里，傍晚就開始燒起了油燜大蝦。負責人董先生稱，這家店已經(jīng)經(jīng)營了四年，每年都是正月初十到十五之間開張營業(yè)，今年次推遲到這么晚。

　　董先生說，往年為了搶市場、掙口碑，就會選擇在年沒過完時就開張，這樣也可以早些跟養(yǎng)殖戶簽訂采購合同，爭奪蝦源?？墒墙衲甏汗?jié)后，罕見的糟糕天氣讓他們也沒了辦法：“大部分蝦子都沒有成熟，也不出洞。養(yǎng)殖戶也不愿意捕撈，只能推遲開業(yè)。”

　　在記者連日探訪的多家蝦館中，部分連鎖品牌的店在最近幾天陸續(xù)開業(yè)，更多的店則推遲到了本月中下旬。

　　海鮮市場里批發(fā)價高企

　　蝦館紛紛退出“正月檔”，販賣小龍蝦的批發(fā)商們也推遲了新蝦批量上市的時間。昨天上午，記者在華南海鮮市場里看到，只有少數(shù)幾家檔口擺出了小龍蝦，數(shù)量并不多，生意也略顯冷淡（如圖）。

　　批發(fā)商沈師傅告訴記者，往年到農(nóng)歷二月時，很多農(nóng)戶和中間商就已經(jīng)把小龍蝦捕撈出水搶價，基本上每天不愁貨源來，但今年這時候明顯少了很多，蝦源很有限。

　　記者走訪一圈發(fā)現(xiàn)，6錢以上的蝦子也要76元一公斤，而規(guī)格的八九錢蝦，則要近100元一公斤，幾乎與去年春夏時節(jié)的價持平。

　　在白沙洲增益冷鏈市場，記者看到經(jīng)營蝦蟹的門店幾乎都還沒正式營業(yè)。批發(fā)商楊道義告訴記者，要推遲到3月下旬才會批量出貨。

　　清明節(jié)后蝦子口感更好

　　省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會專家鄒開封介紹，當氣溫達到15℃上下，養(yǎng)殖的水溫達到12℃，小龍蝦才會自然出洞入水，可以開始捕撈。然而，今年從春節(jié)開始的持續(xù)低溫陰雨，遠未達到小龍蝦出水捕撈的氣候條件。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，一般正常氣候下，春節(jié)后就能達到接近小龍蝦出水的氣溫，只要對養(yǎng)殖的水環(huán)境進行一定的人工干預，就能讓去年的小龍蝦提前出洞入水，開始捕撈，但是今年的低溫很難這樣操作。

　　專家提醒，越冬蝦雖然營養(yǎng)價值與正常成熟的新蝦差不多，但在蝦的個頭、肉質(zhì)和口感方面會稍遜一些。往年我省小龍蝦一般是從3月上旬開始就陸續(xù)出水，今年則至少要推遲到3月底，而真正好吃的小龍蝦則要等到清明節(jié)以后。“那時候的蝦價也會比現(xiàn)在回落不少，喜歡吃蝦的市民可以等一段時間，不僅實惠一些，味道也會更好。”