2019年前兩個月，來自加拿大、美國、俄羅斯5-8盎司規(guī)格雪蟹價格已經(jīng)持續(xù)維持在8.5-8.6美元/磅，這個價格只比去年6-7月份的旺季價格低7-8%。

       然而，當(dāng)前的雪蟹市場有兩大亮點(diǎn)。首先，過去幾周，市場對5-8盎司規(guī)格蟹腿的需求回升，而在此前市場預(yù)期中，該階段雪蟹庫存應(yīng)該處于過剩，并且將一直持續(xù)到春末。

       除此之外更能說明目前雪蟹市場亮點(diǎn)的是，5-8盎司規(guī)格與8+、10+盎司規(guī)格之間的價差已擴(kuò)大至2.00美元。當(dāng)前市場8+和10+規(guī)格的蟹腿售價分別為10.65美元和10.90美元，高于5-8規(guī)格2.00美元。而在幾年前，這一價差一般是是0.10美元至0.25美元。

       因?yàn)樵诹闶坌袠I(yè)幾乎找不到雪蟹產(chǎn)品的替代品。因此，受歡迎的大型零售區(qū)雪蟹價格出價很高。

       從供應(yīng)來看，阿拉斯加雪蟹捕撈季于今年1月開始，預(yù)計會有高質(zhì)量的雪蟹漁獲，但是漁業(yè)總量只有2700萬磅。因?yàn)榘⒗辜訚O民提前捕撈，所捕獲的大多數(shù)雪蟹的規(guī)格都很小，只有5盎司多一點(diǎn)。有報道稱在捕蟹船上只能看到很少的8盎司以上規(guī)格的雪蟹，總體大規(guī)格雪蟹占比約10%。

       對加拿大而言，其總配額在2019年將大幅下降。雖然海灣地區(qū)的配額可能會更加穩(wěn)定，但從種群數(shù)量分析來看今年加拿大雪蟹漁獲量可能會減少。

       在美國國家漁業(yè)研究所（National Fisheries Institue）最近召開的全球海鮮市場會議上，蟹類專家小組討論了蟹類的供應(yīng)跟蹤數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，蟹類在餐飲服務(wù)中的使用下降了9.6%，約410萬英鎊。這些數(shù)據(jù)涵蓋了截至2018年9月的52周。另外零售使用也有所下降，所有冷凍螃蟹的零售總額下降了7%，但平均價格卻從8.50美元漲到了9.44美元，漲幅為11%。

       然而，在最近的假期及四旬齋期間（十二月中至二月中），蟹類的零售促銷活動急速上升甚至高于六月中至八月中蟹類銷售旺季的水平。數(shù)據(jù)顯示假日期間推出雪蟹促銷活動的商店數(shù)量較傳統(tǒng)旺季7月份增加了57%。假日期間，有15,639家商店在雪蟹上促銷，而7月和8月促銷的商店只有9986家。

       很明顯，盡管價格高昂但零售正重新聚焦于推廣雪蟹。其中主要原因是缺乏雪蟹的替代品。一些零售商原本希望在節(jié)日期間期間促銷龍蝦尾，以替代雪蟹，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本沒有貨源，于是他們又開始接受卡車裝的雪蟹訂單。

       其他想用龍蝦來代替雪蟹的賣家，比如在自助餐線上用一整只煮過的龍蝦，發(fā)現(xiàn)很難買到冷凍龍蝦，因?yàn)榛铨埼r市場一直占據(jù)主導(dǎo)地位，迫使許多龍蝦加工企業(yè)削減采購。其結(jié)果是雪蟹繼續(xù)成為一種“”的暢銷品，沒有很多替代品，買家正在哄抬所有可買到的蟹的價格，無論是來自俄羅斯、阿拉斯加，還是加拿大，尤其是在8+和10+規(guī)格的雪蟹。