日前，內(nèi)蒙古呼倫貝爾阿榮旗某肉牛羊屠宰車間內(nèi)，牛羊屠宰生產(chǎn)線正在運(yùn)行著，旨在向百億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)邁進(jìn)。據(jù)了解，該地把肉牛、肉羊產(chǎn)業(yè)做為重點(diǎn)，通過利用先進(jìn)的牛羊屠宰加工設(shè)備，既提高了生產(chǎn)效率，又保證牛羊肉品質(zhì)，有力地推動(dòng)了地方肉牛、肉羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
 
　　筆者了解到，該地籌建了150萬只肉羊屠宰深加工項(xiàng)目。項(xiàng)目建設(shè)配置了一條羊屠宰加工生產(chǎn)線，包括肉羊屠宰、脫皮、胴體加工、內(nèi)臟加工、排酸間和剔骨間手推軌道、肉品檢測、屠宰污水處理工藝等設(shè)備，不僅提高了屠宰效率，節(jié)約大量勞動(dòng)力，節(jié)約勞動(dòng)成本，同時(shí)還減少人工操作帶來的污染問題，保證牛羊肉品質(zhì)。更重要的是，牛羊屠宰污水處理設(shè)備的應(yīng)用，防止傳統(tǒng)污水任意排放產(chǎn)生的環(huán)境污染。那么，一起來了解一下牛羊肉屠宰所涉及的加工設(shè)備吧！
 
　　首先，牛羊蒸汽消毒機(jī)。牛羊脫皮工序前，需要對牛羊胴體消毒，去污和去毛，可以有效去除污染物和減少屠宰殘?jiān)屑?xì)菌的增長。與手工清洗相比，通過蒸汽消毒機(jī)，在相對高溫作用下，對牛羊毛中細(xì)菌進(jìn)行殺菌處理，避免對后續(xù)工序的牛羊肉造成污染，降低了產(chǎn)品的損失，從而增加了產(chǎn)量。
 
　　其次，牛羊去皮設(shè)備。該設(shè)備堅(jiān)固耐用，采用液壓動(dòng)力機(jī)組，相比手工去皮，速度快，效率高，省時(shí)省力。與此同時(shí)，機(jī)器會(huì)將殘留的皮脫至后腿部，以便后續(xù)的工序加工。另外，機(jī)身熱浸緊和不銹鋼處理，符合食品質(zhì)量安全要求，避免設(shè)備污染物遷移對牛羊肉造成污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。當(dāng)然，去皮機(jī)還要搭配松皮機(jī)使用，這樣更方便對牛羊去皮快速操作。
 
　　再次，牛羊劈半機(jī)。由于牛羊體積龐大，想要進(jìn)一步胴體加工，就需要對其進(jìn)行劈半處理。而自動(dòng)劈半機(jī)對牛羊胴體進(jìn)行劈半時(shí)，由控制中心根據(jù)內(nèi)部進(jìn)行運(yùn)算處理后發(fā)出指令控制伺服電機(jī)，很好地保證胴體劈半機(jī)劈切過程中的平移速度與豬胴體輸送速度同步，保證了牛羊胴體不被劈斜。更重要的是，對胴體進(jìn)行劈半時(shí)，劈刀往復(fù)運(yùn)動(dòng)，垂直劈切，無骨肉損耗，無骨渣，劈半過程中切割邊緣無肉質(zhì)熟化，進(jìn)而保證牛羊肉的品質(zhì)。
 
　　另外，鋸骨機(jī)。通過劈半處理后的牛羊胴體，要進(jìn)一步加工，就需要利用鋸骨機(jī)切割處理。該機(jī)采用先進(jìn)的鋸齒設(shè)計(jì)，高速鋸切割更平穩(wěn)，減少肉屑產(chǎn)生，以免牛羊肉的浪費(fèi)。與此同時(shí)，采用安全推桿設(shè)計(jì)，提高工作安全性，保證用戶操作安全。此外，鋸帶設(shè)有穩(wěn)定裝置，鋸切時(shí)鋸帶穩(wěn)定不會(huì)游走。厚度調(diào)整板加強(qiáng)設(shè)計(jì)，便于調(diào)節(jié)加工厚度，移動(dòng)時(shí)不會(huì)搖動(dòng)，從而更好地保證鋸骨穩(wěn)定性。
 
　　值得注意的是，牛羊肉經(jīng)過一系列加工后，為了避免產(chǎn)品生產(chǎn)中受到污染，影響肉品質(zhì)量安全，還需要對牛羊肉進(jìn)行檢測。一方面，企業(yè)可以通過異物探測儀器對牛羊肉進(jìn)行檢測，防止金屬碎屑、毛發(fā)、塑料器具等誤入產(chǎn)品中。另一方面，需要借助肉制品檢測儀、病害肉檢測儀等食品檢測儀器對出廠肉檢測，防止問題肉流入市場，保證人們餐桌安全。
 
　　當(dāng)然，還有排酸機(jī)、預(yù)冷機(jī)、冷庫、屠宰污水處理等牛羊肉屠宰加工設(shè)備。這些食品設(shè)備不僅提高屠宰效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，為企業(yè)節(jié)約用工成本，還保證牛羊肉加工品質(zhì)，并防止屠宰污染污染環(huán)境，在牛羊肉屠宰過程中發(fā)揮著重要作用。