全面反映各地現(xiàn)制茶飲店發(fā)展情況的數(shù)據(jù)終于出爐——近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家。然而在迅速發(fā)展的同時(shí)，現(xiàn)制茶飲行業(yè)仍面臨營(yíng)養(yǎng)和安全等方面的問(wèn)題，應(yīng)該盡快出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。

       瘋狂的新式茶飲

       過(guò)去的一年，中國(guó)茶飲市場(chǎng)實(shí)在太火爆了。天天排隊(duì)的喜茶，走出新零售模式的瑞幸，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音爆火開了200多家加盟店的答案茶……摁下資本加速器之后，新茶飲瘋狂開店，“面容”精致或營(yíng)銷炫目的品牌連接出現(xiàn)，甚至此前傳統(tǒng)的火鍋、咖啡品牌也想擠進(jìn)去分一杯羹。

       從數(shù)據(jù)看，根據(jù)《報(bào)告》，2018年我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)全面爆發(fā)，開店數(shù)保持高位，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)達(dá)到57萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)59%。全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，增長(zhǎng)率逐年走高?！秷?bào)告》顯示，城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長(zhǎng)越快。兩年時(shí)間，二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)幅度達(dá)120%，三線及以下城市門店數(shù)增幅高達(dá)138%。

       此外，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%。2018年10月的現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比，成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場(chǎng)景?！秷?bào)告》針對(duì)現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)研結(jié)果顯示，66%的消費(fèi)者喝奶茶是因?yàn)?ldquo;喜歡，看到就要喝”。在現(xiàn)制茶飲推薦產(chǎn)品中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前十名。綜合來(lái)看，奶茶最受消費(fèi)者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。“茶飲是以前有、現(xiàn)在有、未來(lái)也會(huì)有的一種生活方式。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰表示，2018年是“中國(guó)新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數(shù)據(jù)化等構(gòu)成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。

       火爆背后的隱憂

       在火爆的市場(chǎng)背后，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)也存在著一些問(wèn)題需要引起重視。與瓶裝飲料不同的是，幾乎所有的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，在外包裝上都沒(méi)有任何配料信息，或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。

       記者梳理有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制奶茶存在的問(wèn)題主要有含咖 啡 因較多、無(wú)糖成品中含糖分等，但消費(fèi)者知情率并不高。部分飲品的原輔料品質(zhì)有待提高。奶茶中存在含脂肪、反式脂肪酸情況，過(guò)量飲用不利于身體健康。

       例如江蘇省南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局2018年針對(duì)網(wǎng)紅奶茶檢測(cè)了Co-Co都可、奈雪の茶、素匠泰茶、甜薈、口渴了等11個(gè)品牌，檢測(cè)結(jié)果顯示，40批次的飲品成品中，茶多酚、咖 啡 因、總糖等健康風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目中存在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。如有的樣品咖 啡 因含量高，可達(dá)304.17毫克/千克，飲用一杯相當(dāng)于飲用3杯美式咖啡或6杯紅牛。而目前世界衛(wèi)生組織建議人體每天咖 啡 因攝入量不超過(guò)300毫克。

       含糖量是很多消費(fèi)者在選擇飲料時(shí)都會(huì)考慮的因素，雖然奶茶店會(huì)問(wèn)你是要“少糖”“低糖”“去糖”還是“無(wú)糖”，但你若認(rèn)為選擇“無(wú)糖”就是不含糖，那就太單純了。廣東省食品檢驗(yàn)所2018年檢測(cè)了市場(chǎng)上14款號(hào)稱“無(wú)糖”的網(wǎng)紅奶茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)竟全部含糖。此外，上海消保委在2017年對(duì)市售網(wǎng)紅奶茶進(jìn)行了比較試驗(yàn)，除了上述普遍存在的問(wèn)題外，部分奶茶還檢測(cè)出了反式脂肪酸，其中四款樣品每杯的反式脂肪酸含量高達(dá)3.7-6.2克，遠(yuǎn)超正常乳制品水平。專家分析，這意味著樣品中可能使用了奶精等替代品。

       此外，現(xiàn)制茶飲可能存在食品安全和虛假宣傳問(wèn)題。2018年1-3月，浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)突擊檢查150家奶茶店，發(fā)現(xiàn)12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過(guò)期現(xiàn)象，13家店鋪標(biāo)注“鮮奶”的系列奶茶，實(shí)際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等原料，涉嫌虛假宣傳。2018年6月，江蘇省太倉(cāng)市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過(guò)期原料、腐爛水果等問(wèn)題。

       亟待出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

       目前，現(xiàn)制飲品的“茶”感越來(lái)越突出。“新茶飲萌生于中國(guó)茶市場(chǎng)，正逐漸成長(zhǎng)為與傳統(tǒng)茶并存的一種主流茶形態(tài)。”某品牌現(xiàn)制茶品牌如是宣傳。

       然而，與傳統(tǒng)茶相比，某些現(xiàn)制茶的茶多酚及蛋白質(zhì)偏少，品質(zhì)并不高。茶多酚作為茶葉中的有益成分，蛋白質(zhì)作為反映奶源品質(zhì)的指標(biāo)，國(guó)標(biāo)GB/T21733-2008《茶飲料》中，對(duì)預(yù)包裝食品調(diào)味茶飲料中的奶茶飲料這一類型，規(guī)定其茶多酚含量應(yīng)≥200毫克/千克，蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.5%。上述南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，6家奶茶店的9批次奶茶樣品的茶多酚檢測(cè)以及9家奶茶店18批次奶茶樣品的蛋白質(zhì)檢測(cè)，其結(jié)果距離國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)尚有差距。

       事實(shí)上，由于準(zhǔn)入門檻低、毛利率高，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。例如，“青沫茶顏”宣傳其茶飲店加盟費(fèi)為7萬(wàn)元，總投資14萬(wàn)元-15萬(wàn)元即可開店，毛利率高達(dá)80%。

       據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，我國(guó)的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的潛在規(guī)模為400億-500億元。而根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的一份資料，目前包裝茶飲料及其他飲料制造年業(yè)務(wù)收入在1200億元左右，可見(jiàn)，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的規(guī)模并不小。

       不過(guò)，已成規(guī)模的現(xiàn)制茶飲行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，上述臺(tái)州市椒江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展的奶茶行業(yè)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制茶普遍存在配料加多少全憑手感問(wèn)題。“現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)的缺失是我國(guó)現(xiàn)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的一個(gè)縮影。在尚未觸及重大食品安全事故的情況下，監(jiān)管部門對(duì)此也就沒(méi)有執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，奶茶企業(yè)自然就有更大的操作空間，呼吁飲品協(xié)會(huì)或者行業(yè)本身站出來(lái)制定規(guī)則。”中國(guó)食品研究院研究員朱丹蓬如是表示。