春節(jié)過了，可是“年味兒”依然很濃，各大市場和超市里仍不少購買年貨的市民群眾。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，“年貨節(jié)”期間，各地區(qū)特產(chǎn)銷量持續(xù)攀升，南北年貨的交叉流通特征十分明顯。在省域特產(chǎn)中，廣西螺螄粉、天津大 麻花、內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉、陜西涼皮、湖南醬板鴨等分列食品類年貨前五。熱銷的省域特產(chǎn)中，是否有來自你的家鄉(xiāng)呢？
 
　　廣西螺螄粉
 
　　螺螄粉，是廣西比較出名的特色小吃，螺螄粉味道酸辣，湯底非常鮮美，面又非常勁道，口感非常好。近年來，隨著袋裝螺螄粉問世，廣西柳州螺螄粉從街頭小店走進(jìn)工業(yè)園，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，暢銷海內(nèi)外。春節(jié)前夕，廣西柳州迎來袋裝螺螄粉產(chǎn)銷旺季。螺螄粉既然實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，當(dāng)然就離不開食品加工設(shè)備，比如清洗機(jī)、切丁機(jī)、油炸機(jī)、混合炒鍋、夾層鍋、調(diào)味機(jī)、包裝機(jī)等，既能提高螺螄粉的生產(chǎn)效率，又可以延長產(chǎn)品的貨柜期，保證螺螄粉食用安全。
 
　　天津大 麻花
 
　　據(jù)了解，大 麻花堅(jiān)持傳統(tǒng)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作，外形美觀，香、甜、酥、脆，久存不綿軟，其制作考究、料精貨實(shí)。筆者獲悉，制作一條地道的麻花需要10多道工序，比如發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型、油炸等。若是工業(yè)化生產(chǎn)天津麻花，少不了和面機(jī)、醒發(fā)箱、熬糖鍋、成型機(jī)、油炸機(jī)等食品加工設(shè)備。其中，在麻花油炸工序，要使用專業(yè)的油水混合油炸機(jī)，設(shè)有控制系統(tǒng)，可以使食用油自動循環(huán)，既保證油的純凈、健康，又升了麻花的質(zhì)量。
 
　　內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉
 
　　風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古草原上的傳統(tǒng)美食，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。風(fēng)干牛肉制作十分講究，需要選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。據(jù)一加工工作人員介紹，風(fēng)干牛肉加工工藝包括選料、腌制、晾干、烘烤、包裝等多道工序。值得一提的是，雖然內(nèi)蒙古具有特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，便于涼制，但是當(dāng)?shù)仫L(fēng)沙較多，并且地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，使得晾干時間較長，風(fēng)干牛肉易受到污染，品質(zhì)難以保證。
 
　　不過，目前，市面上推出了食品風(fēng)干機(jī)，采用逆反風(fēng)裝置，能夠?qū)εＨ膺M(jìn)行全面風(fēng)干，防止出現(xiàn)吹干死角。與此同時，風(fēng)干機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)作業(yè)，大大提高了風(fēng)干效率，減輕人員勞動強(qiáng)度，并且縮短了牛肉晾干時間。此外，由于風(fēng)干機(jī)風(fēng)溫多為常溫，可以有效地保護(hù)風(fēng)干牛肉本身的色澤，以及保證產(chǎn)品食用安全。
 
　　陜西涼皮
 
　　陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，其色澤乳白，口感彈性勁道，十分爽口。目前，市場上推出了專門用于涼皮制作的涼皮機(jī)械，采用數(shù)字化控制系統(tǒng)，用戶只需要對蒸箱溫度，上漿速度，傳送帶速度等參數(shù)進(jìn)行設(shè)定，便無需過多的人工操作，即可實(shí)現(xiàn)涼皮流水線作業(yè)，不僅提高了涼皮的制作效率，減少勞動力成本，還可以保證涼皮口感風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。
 
　　湖南醬板鴨
 
　　筆者了解到，湖南醬板鴨是一道湖南益陽的特色名菜，其具有醇香可口、色香俱全、低脂不膩、食用方便等特點(diǎn)，并經(jīng)過選料、屠宰、清洗、腌制、風(fēng)干、烤制、鹵煮等15道工序精致而成。其中，在工業(yè)化生產(chǎn)中，所用到設(shè)備有畜禽屠宰設(shè)備、清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)、烤爐、鹵煮鍋、包裝機(jī)等。其中，烤爐、鹵煮鍋的使用，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控溫，避免醬板鴨烘烤、鹵煮溫度過高，時間過長而影響產(chǎn)品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
 
　　小編結(jié)語：其實(shí)，除了上文提到的五省省域特產(chǎn)美食之外，還有安徽幸運(yùn)方便面、山東煎餅、武漢熱干面、成都無骨鳳爪、新疆炒米粉、東北烤冷面、延吉辣白菜、寧波油燜筍、義烏紅糖麻花、溫州醬鴨舌等等。誠然，無論何省域特產(chǎn)銷量緊俏，相關(guān)食品加工企業(yè)不僅保留產(chǎn)品地域特色以及風(fēng)味口感，還要嚴(yán)格把好特色美食的品質(zhì)安全關(guān)，確保消費(fèi)者食用安全。