資訊 > 食品原材料 > 動態(tài)消毒水工作站能預(yù)防泡椒鳳爪腐敗變質(zhì)嗎?其殺菌消毒作用良好
以雞爪、辣椒等為原輔料加工而成的泡椒鳳爪具有麻辣鮮香、開胃增食的特點,深受老饕們的喜愛。但泡椒鳳爪屬于肉禽食品,也是一種高危食品,容易受細(xì)菌等微生物污染,出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
有的人稱,動態(tài)消毒水工作站具有良好的殺菌消毒作用,在預(yù)防泡椒鳳爪腐壞變質(zhì)、改善泡椒鳳爪口味方面,具有重要作用。那么,這種消毒設(shè)施真的有這么厲害嗎?現(xiàn)在,讓我們來看看食品消毒技術(shù)專業(yè)人士是怎么說的。
采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施,可顯著殺菌消毒,阻止微生物污染食品,保障泡椒鳳爪食品安全,延長泡椒鳳爪食品保質(zhì)期,且有效保留雞爪的美味和營養(yǎng)。
泡椒鳳爪是一種腌泡類禽類制品,用川式泡菜的生產(chǎn)工藝加工而成,具有辣、鮮、咸、微酸的可口風(fēng)味,目前的生產(chǎn)工藝一般為:生的雞爪→解凍→分割→水煮(七成熟)→泡制到肉質(zhì)膨脹→撈出→真空包裝→輻照殺菌→檢驗→成品。
加工泡椒鳳爪的泡制液的配料有辣椒、味精、八角、食鹽、乳酸、水等。
隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展和物流圈的擴大,國內(nèi)食品企業(yè)開發(fā)出了泡椒鳳爪、鹵雞爪等雞爪食品,這些食品產(chǎn)銷量不斷增長,既豐富了百姓的餐桌,也帶動了農(nóng)民致富。但雞爪食品也存在菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問題。食品中的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌,致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映出食品安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染食品的程度,也反映微生物對人體健康危害性的大小。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見的致病菌,對人體健康危害極大,必須嚴(yán)格控制其在食品車間和食品內(nèi)容物中生長繁殖。
要阻止微生物對泡椒鳳爪等雞爪加工食品的污染、提高雞爪食品安全質(zhì)量,必須多措并舉:1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的雞爪及輔料,作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度,避免交叉污染。3.加工時要充分殺菌。4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料雞爪的采購、運輸、貯藏過程中,應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施,以降低微生物的繁殖速度和保障雞爪食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營養(yǎng)。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒,以提高雞爪食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,防止受污染的空氣對雞爪食品造成二次污染。
采用動態(tài)消毒水工作站,可對泡椒鳳爪食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒,有助于控制微生物對泡椒鳳爪等食品的污染,減小殺菌難度,從而可以降低殺菌強度,更好地保留泡椒鳳爪食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。
動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面,流出來的水就是動態(tài)消毒水,不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上??稻孟惊殑?chuàng)的PDI算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒有二次污染,其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
動態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。
動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過程中,殺滅細(xì)菌等微生物,去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體:對已經(jīng)屠宰的家禽,進行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗:直接通過管道,將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細(xì)菌、病毒,同時降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服:將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機,對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進行脫色。
據(jù)介紹,動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機,可用于泡椒鳳爪等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在泡椒鳳爪加工過程中,開啟動態(tài)消毒水工作站,制備動態(tài)消毒水,用動態(tài)消毒水殺菌消毒,可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在雞爪食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量,有效保障雞爪食品安全。
在雞爪食品加工過程中,采用動態(tài)消毒水制備機,還有以下幾方面的積極作用:1.降低雞爪食品在包裝、封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而更好地保留雞爪的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,改善雞爪食品品質(zhì)。2.減少食品生產(chǎn)企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備投資。3.在減少殺菌時間和殺菌壓力的同時,可降低殺菌成本,節(jié)約食品生產(chǎn)費用,提高泡椒鳳爪食品的市場競爭力,增加肉禽食品企業(yè)利潤。4.提高肉雞副產(chǎn)品價值,增加雞農(nóng)收入,改善農(nóng)民生活。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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