資訊 > 食品原材料 > 動(dòng)態(tài)消毒水工作站能預(yù)防泡椒鳳爪腐敗變質(zhì)嗎?其殺菌消毒作用良好
以雞爪、辣椒等為原輔料加工而成的泡椒鳳爪具有麻辣鮮香、開(kāi)胃增食的特點(diǎn),深受老饕們的喜愛(ài)。但泡椒鳳爪屬于肉禽食品,也是一種高危食品,容易受細(xì)菌等微生物污染,出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。
有的人稱(chēng),動(dòng)態(tài)消毒水工作站具有良好的殺菌消毒作用,在預(yù)防泡椒鳳爪腐壞變質(zhì)、改善泡椒鳳爪口味方面,具有重要作用。那么,這種消毒設(shè)施真的有這么厲害嗎?現(xiàn)在,讓我們來(lái)看看食品消毒技術(shù)專(zhuān)業(yè)人士是怎么說(shuō)的。
采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施,可顯著殺菌消毒,阻止微生物污染食品,保障泡椒鳳爪食品安全,延長(zhǎng)泡椒鳳爪食品保質(zhì)期,且有效保留雞爪的美味和營(yíng)養(yǎng)。
泡椒鳳爪是一種腌泡類(lèi)禽類(lèi)制品,用川式泡菜的生產(chǎn)工藝加工而成,具有辣、鮮、咸、微酸的可口風(fēng)味,目前的生產(chǎn)工藝一般為:生的雞爪→解凍→分割→水煮(七成熟)→泡制到肉質(zhì)膨脹→撈出→真空包裝→輻照殺菌→檢驗(yàn)→成品。
加工泡椒鳳爪的泡制液的配料有辣椒、味精、八角、食鹽、乳酸、水等。
隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展和物流圈的擴(kuò)大,國(guó)內(nèi)食品企業(yè)開(kāi)發(fā)出了泡椒鳳爪、鹵雞爪等雞爪食品,這些食品產(chǎn)銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng),既豐富了百姓的餐桌,也帶動(dòng)了農(nóng)民致富。但雞爪食品也存在菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。食品中的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌,致病菌主要包括沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映出食品安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染食品的程度,也反映微生物對(duì)人體健康危害性的大小。沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見(jiàn)的致病菌,對(duì)人體健康危害極大,必須嚴(yán)格控制其在食品車(chē)間和食品內(nèi)容物中生長(zhǎng)繁殖。
要阻止微生物對(duì)泡椒鳳爪等雞爪加工食品的污染、提高雞爪食品安全質(zhì)量,必須多措并舉:1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的雞爪及輔料,作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度,避免交叉污染。3.加工時(shí)要充分殺菌。4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料雞爪的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中,應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施,以降低微生物的繁殖速度和保障雞爪食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。6.對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒,以提高雞爪食品加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,防止受污染的空氣對(duì)雞爪食品造成二次污染。
采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站,可對(duì)泡椒鳳爪食品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒,有助于控制微生物對(duì)泡椒鳳爪等食品的污染,減小殺菌難度,從而可以降低殺菌強(qiáng)度,更好地保留泡椒鳳爪食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單,將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面,流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水,不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強(qiáng)氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上??稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法,其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程,而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒(méi)有二次污染,其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。
動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車(chē)間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。
動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過(guò)程中,殺滅細(xì)菌等微生物,去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體:對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽,進(jìn)行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗:直接通過(guò)管道,將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無(wú)任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進(jìn)行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細(xì)菌、病毒,同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服:將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī),對(duì)工作服清洗消毒,并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
據(jù)介紹,動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī),可用于泡椒鳳爪等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。
在泡椒鳳爪加工過(guò)程中,開(kāi)啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站,制備動(dòng)態(tài)消毒水,用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒,可快速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在雞爪食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量,有效保障雞爪食品安全。
在雞爪食品加工過(guò)程中,采用動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī),還有以下幾方面的積極作用:1.降低雞爪食品在包裝、封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力,從而更好地保留雞爪的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,改善雞爪食品品質(zhì)。2.減少食品生產(chǎn)企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備投資。3.在減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力的同時(shí),可降低殺菌成本,節(jié)約食品生產(chǎn)費(fèi)用,提高泡椒鳳爪食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,增加肉禽食品企業(yè)利潤(rùn)。4.提高肉雞副產(chǎn)品價(jià)值,增加雞農(nóng)收入,改善農(nóng)民生活。
草莓味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香草為原料,通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香芋為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)椰子為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門(mén)成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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