2018-12-27 來(lái)源：Sjgle食品加工在線

關(guān)于普魯蘭多糖很多人可能并不是太了解，其實(shí)它在食品行業(yè)的應(yīng)用還是非常廣的。普魯蘭多糖水溶液有滑潤(rùn)、清爽的感覺(jué)，所以可以改善食品的口感，所以它可以用作食品的改良劑和增稠劑。而普魯蘭多糖的標(biāo)準(zhǔn)在生物發(fā)酵并經(jīng)分離提純，以蔗糖或葡萄糖等為主要原料

關(guān)于普魯蘭多糖很多人可能并不是太了解，其實(shí)它在食品行業(yè)的應(yīng)用還是非常廣的。普魯蘭多糖水溶液有滑潤(rùn)、清爽的感覺(jué)，所以可以改善食品的口感，所以它可以用作食品的改良劑和增稠劑。而普魯蘭多糖的標(biāo)準(zhǔn)在生物發(fā)酵并經(jīng)分離提純，以蔗糖或葡萄糖等為主要原料，干燥、粉碎而成的工業(yè)方面都是很重要的。

普魯蘭多糖

【普魯蘭多糖有哪些標(biāo)準(zhǔn)】

很多食品工業(yè)在食品加工過(guò)程中就會(huì)添加少量的普魯蘭多糖來(lái)改善食品質(zhì)量，有著很廣泛的應(yīng)用。

在蛋糕、餅干、面包、糕點(diǎn)等的制作時(shí)會(huì)添加部分普魯蘭多糖，不僅可以用于成形，還可以提高風(fēng)味，也可以用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏著輔料，可以讓這些食品黏著更牢固，不易脫落。

豆腐可以說(shuō)是很多人比較喜愛(ài)的食物了，一些高檔豆腐中會(huì)添加普魯蘭多糖，它與鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯等共同保持良好的表面光澤度，而且還可以增加大豆的香味，簡(jiǎn)化工藝，還可以改善豆腐品質(zhì)。

魚(yú)丸可以說(shuō)是很多人喜歡的一種食材了，在里面添加一些普魯蘭多糖，可以增味提質(zhì)，可以讓魚(yú)丸保持良好的原型狀態(tài)。

除此之外，普魯蘭多糖在口香糖、軟糖類加工中，也有著很好的作用。不僅可以增加延伸性和強(qiáng)度，還可以增加口感及保質(zhì)期。所以在食品加工過(guò)程中添加少量普魯蘭多糖，作用還是非常強(qiáng)大的。希望以上內(nèi)容對(duì)大家能夠有一定的幫助作用。

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