隨著消費觀念的不斷革新和人工智能的推廣應用，“無人超市”、“無人酒店”、“無人餐廳”等新業(yè)態(tài)已逐步成為市場消費新寵。在新消費業(yè)態(tài)改變人們消費方式的同時，新零售也加速引領線上線下融合，為更多消費者帶來智能消費升級新體驗。近期，人工智能在餐飲行業(yè)得到應用，并推出“無人餐廳”、“智慧餐廳”，更有餐飲企業(yè)把“全息影像”等技術搬進了火鍋店。
 
　　火鍋店也穿起人工智能的“外衣”
 
　　天氣逐漸變冷，火鍋、麻辣燙這時更是成了消費者的“心頭好”。近日，某火鍋店打造了一家“智慧餐廳”，從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底和送菜，以及就餐體驗等基本上都融入了一系列“黑科技”，高度實現(xiàn)了“無人化”，節(jié)約了近40%人力成本。筆者曾去過這家火鍋店就餐，令筆者印象深刻地是火鍋店“令人發(fā)指”的貼心服務以及全部啟用平板的智能化點餐方式等，而今各個環(huán)節(jié)已基本實現(xiàn)了“人工智能”。
 
　　據(jù)知情人士介紹，該火鍋店數(shù)百平米的用餐區(qū)四周，被360度的全息影像包圍。這種將“聲畫科技”用在火鍋店，來改善用餐環(huán)境，實現(xiàn)360度全覆蓋的效果，還比較少見。此外，該火鍋店人工智能的使用要數(shù)廚房機器人，一個是餐桌前送餐機器人，還有后廚機器人，包括傳菜機器人和配鍋機。
 
　　據(jù)了解，這些配菜、傳菜機器人只要接收到下單指令后，會自動從架子上拿出相應的菜品，傳送到外面的出菜口，再通過送餐機器人送至對應的餐桌上。而配鍋機的使用，從出鍋到加鍋底料，都在一條傳送帶上完成，只需幾十秒的時間就能完成出鍋，方便、快捷、精準。過去人工調配鍋底時間較長，有時味道不均衡，無法做到口味標準統(tǒng)一。利用機器后，其能準確進行配比，并且可記錄顧客的口味。
 
　　“無人餐廳”正式亮相天津
 
　　日前，全國X未來餐廳在天津濱海新區(qū)正式開業(yè)，并迅速成為濱海新區(qū)的網(wǎng)紅餐廳。據(jù)相關人員介紹，該餐廳從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，人工智能后臺和智能機器人貫穿餐廳運營全過程。可以說，為消費者帶來全新的智能消費體驗。筆者了解到，消費者點餐后，后臺將炒菜任務對應的分配給烹飪機器人，開始菜品的烹制，傳菜機器人會將烹制好的菜品送到餐桌前，消費者便可盡享美食智能消費新體驗。
 
　　上海“無人餐廳”誕生
 
　　眾所周知，浙江杭州出現(xiàn)了“無人超市”和“無人酒店”、“無人餐廳”。前不久，上海“無人餐廳”誕生，全程實現(xiàn)智能化。消費者只需要通過APP進行下單，下單點餐，等著一系列的操作完成之后，系統(tǒng)自會將你選好的食材送進廚房加工制作，接下來只需要靜靜的等待，10分鐘后，就能為大家做好一桌子的菜，就由送餐機器人為你送上美味的佳肴。
 
　　小編結語：隨著人工智能的發(fā)展與應用，傳統(tǒng)消費正轉向新興智能消費，商品消費轉向服務消費，消費需求逐步由同質化、單一化朝著個性化、多元化升級。同時，通過線上線下企業(yè)聯(lián)手，以多元化、智能化等運營模式滿足消費者需求，成為電商平臺和品牌商家挖掘用戶價值的共同選擇。當然，也成為了餐飲行業(yè)未來經(jīng)營的一種選擇。
 
　　根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國餐飲業(yè)已近4萬億元的市場規(guī)模，而隨著標準化食材供應鏈的完善，以及人工智能的發(fā)展與應用，人工智能餐飲時代已經(jīng)悄然來臨。而無人餐廳可以說是餐飲行業(yè)在人工智能領域的一個綜合應用。筆者相信，隨著科技的成熟，人工智能或將在餐飲行業(yè)以及其它領域獲得更廣泛的應用，真正的人工智能餐廳也會越來越成熟，慢慢的普及推廣，讓更多的人體驗智能餐飲消費。