筆者上次和朋友一同外出吃飯，發(fā)現(xiàn)那家餐廳提供兩種碗筷，一種包裝好經(jīng)過集中消毒，一種則是分散由店里清洗的碗筷。然而店里的消毒柜還沒通電，想了想就要求上已經(jīng)包裝好的碗筷。“所以為什么選這種？你怎么知道包裝好就一定干凈衛(wèi)生？”朋友的兩連問一下把筆者問懵了。這才思索起集中消毒餐飲具的安全衛(wèi)生問題。
 
　　集中消毒餐飲具門檻低問題也多
 
　　2004年國務(wù)院取消對消毒服務(wù)機構(gòu)的行政許可，這使得集中消毒餐飲具門檻瞬間低至谷底，只要有場地、人員、設(shè)備配備，衛(wèi)生條件不達標也能營業(yè)。不少經(jīng)營攤販抓住這一漏洞，胡亂入局集中餐飲具消毒。雖然隨后也有《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》出臺，但因懲罰力度低，威懾力度較小。
 
　　與分散門店清洗問題主要出在致病細菌不同(可查看往期：餐飲具大腸菌超標現(xiàn)象嚴重 洗碗機消毒柜需加快上馬)，集中消毒餐飲具的清洗劑問題更為嚴重。近期西安衛(wèi)生監(jiān)督所對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位專項檢查過程中就發(fā)現(xiàn)4家單位存在不合格現(xiàn)象，均是因為在餐飲具中檢出陰離子合成洗滌劑。揚州近期的一次抽檢同樣發(fā)現(xiàn)企業(yè)均因檢測出洗滌劑而不合格。
 
　　除了自身衛(wèi)生情況不達標、產(chǎn)出餐飲具有清洗劑殘留，這類集中餐飲具消毒企業(yè)造成的環(huán)境污染問題還很嚴重。近來，陜西勉縣的環(huán)保局在執(zhí)法過程中就發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾患蚁静途咂髽I(yè)外排廢水不達標，且沒有辦理環(huán)評審批手續(xù)。
 
　　清洗設(shè)備是關(guān)鍵加強監(jiān)管 讓其無所遁形
 
　　要解決餐飲具集中消毒過程中的亂象，需要首先從法律法規(guī)層面對行業(yè)進行規(guī)范，使執(zhí)法人員有法可依。在2015年底，國家衛(wèi)計委出臺《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對設(shè)備設(shè)施、相關(guān)單位的抽檢頻率等都進行了規(guī)定，還明確了違規(guī)后的處罰管理。
 
　　其次因為餐飲具集中消毒需要應(yīng)對數(shù)量、規(guī)模更為龐大的餐飲具，因而清潔劑的用量、效果不夠容易導(dǎo)致碗筷清洗不干凈。據(jù)相關(guān)人士透露，清洗餐具效果較好的濃縮型洗滌劑成本很高，往往需要上百塊一升。在這種情況下，有企業(yè)會偷偷使用幾塊錢一千克的工業(yè)燒堿用于餐具清洗，一旦殘留會對消費者的身體健康造成影響。
 
　　這需要進一步加快相關(guān)濃縮型洗滌劑的研發(fā)之外，從設(shè)備設(shè)施來看，餐飲具消毒企業(yè)擁有自動清洗消毒機、烘干機、包裝機以及筷子專用消毒包裝設(shè)備、檢測設(shè)備等。其中清洗消毒設(shè)備是保障餐具清洗效果的主力軍。為應(yīng)對龐大的餐飲具需要使用全自動流水線洗碗機。廣州某食品機械企業(yè)為適用于45000套餐具消毒中心的流水線配備了三臺除渣機分揀機，碗筷在其上將經(jīng)歷四次沖洗、傳送帶還能自動翻碗，充分確保無洗滌劑殘留。
 
　　實際上，鄭州通過比對六年間的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前餐飲具集中消毒單位呈現(xiàn)減少趨勢，且合格率有了極大改善。但一些黑作坊式的餐飲具集中消毒單位仍然是這個行業(yè)的害蟲，需要人們對食品安全采取零容忍態(tài)度，及時揭發(fā)檢舉，讓黑作坊在行業(yè)內(nèi)無容身之地，無法損害人們的身體健康。