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    2018-11-09 來源:Sjgle.com食品加工在線
    植脂末就是奶精,通過精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主原料提煉油而來的新型產(chǎn)品,它廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工之中,既是調(diào)味劑,又可直接當(dāng)作一種食品。

      植脂末就是奶精,通過精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主原料提煉油而來的新型產(chǎn)品,它廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工之中,既是調(diào)味劑,又可直接當(dāng)作一種食品。

    植脂末

    【植脂末的價值是什么】

      植脂末具有很多特殊的作用,它的功能性質(zhì)優(yōu)良,對于水深度、乳化性及發(fā)泡狀都能進(jìn)行各色的調(diào)合,還能使產(chǎn)品更具誘惑,在色調(diào)處理上更為的柔和,風(fēng)味十足。與此同時還能有效促進(jìn)維生素及微量元素的吸收,還能使產(chǎn)品更容易儲存,而不輕易被氧化。植脂末可謂物美價廉又一直保持穩(wěn)定的常態(tài),還能直接替代昂貴的牛奶脂肪或是部分高檔的乳蛋白。植脂末的應(yīng)用范圍廣泛,可以融入水類的飲料、咖啡、冰淇淋等,也可以調(diào)入食品面包、麥片、餅干里,它是以優(yōu)質(zhì)的植物油脂配以酪蛋白精工釀造而成,能起到提味固香,又讓其食品的造型更加的牢固,這一系列的調(diào)入,可以有效改善食品的口感,但畢竟是油脂與蛋白精調(diào)配,在調(diào)入食品中也是少許即可,但若大量的食用植脂末,反而會對人體產(chǎn)生有害的物質(zhì)。

      植脂末能夠有效的改善食品的內(nèi)部組織,起到增香增脂又口感順滑的作用,植脂末的速溶性好,調(diào)配出來的風(fēng)味近似“牛奶”般,雖然在食品加工中有將其作為代替奶粉或減少用奶量的方式,雖然成本較低,但仍需堅持保持植脂末自然的特性,它只是作為輔料調(diào)配食品,生產(chǎn)成本低,而又能創(chuàng)造出高端的味覺,卻不能大量食用,這樣反而會影響營養(yǎng)的吸收,造成對身體的負(fù)擔(dān),從而失去了植脂末原有的價值。

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