糯玉米、甜玉米、老玉米最常見(jiàn)，而且有白色、黃色、紫色及花色等不同顏色，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王靜提醒，糖友們食用時(shí)要注意——

       水果玉米含糖超水果

       老玉米口感粗糙，糯玉米軟糯好嚼，而經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家的改造，現(xiàn)在超市中出現(xiàn)了一些玉米新品種，譬如水果玉米，口感香甜，賽過(guò)水果。

       水果玉米屬于甜玉米的一種，既可像水果一樣生吃，也可以煮著吃。水果玉米的蛋白質(zhì)及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量則高出8～10倍，且易于消化吸收。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但同時(shí)它也是“高糖”食品，總糖量達(dá)30%左右，是一般水果的一倍左右，甚至比西瓜的含糖量還要高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，普通人群不建議常吃，而糖尿病患者別吃。

       糯玉米軟糯好嚼，很多牙口不好的老年人喜歡吃。但是注意，糯玉米中支鏈淀粉含量非常高，老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病者，要盡量少吃。老玉米雖口感較差，但粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

       彩色玉米富含花色苷

       平時(shí)我們見(jiàn)到了玉米大多數(shù)都是白色或黃色，與白色玉米相比，黃色玉米籽粒的胚乳中富含類(lèi)胡蘿卜素，如玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等，對(duì)維護(hù)視力健康有益。

       除此之外，現(xiàn)在還可以看到五顏六色的玉米棒子，紫色、黑色及各種顏色混雜在一起的花色玉米，因?yàn)樗鼈兊淖蚜Ｖ泻胁煌?lèi)型的花色苷類(lèi)色素，如紫玉米富含花青素，具有很好的抗氧化作用，直接煮著吃，熬粥、榨汁喝都可以。玉米是種粗糧，但也是富含淀粉的食物，作為主食替代部分精制谷類(lèi)，直接煮著吃(會(huì)損失部分維生素C，但能釋放出更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是酚類(lèi)化合物及賴(lài)氨酸)，或者選磨得較粗的玉米糝熬粥喝。

       煮玉米帶著玉米須

       煮玉米的時(shí)候，也將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

       需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱(chēng)為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。玉米須味甘、性平，含有很多成分都是對(duì)人體有益的，其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類(lèi)物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類(lèi)物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。