資訊 > 市場動態(tài) > 網紅冰淇淋 食用安全嗎
最近市場上出現(xiàn)不少網紅冰淇淋，比如“椰子灰”冰淇淋、會冒煙的冰淇淋、金箔冰淇淋……這些網紅冰淇淋食用安全嗎？北京工商大學食品學院食品科學與工程系乳制品實驗室從事冰淇淋加工技術與產品開發(fā)研究的講師張健對此進行了解答。
公式 “椰子灰”冰淇淋食用安全嗎？
答：不少媒體報道這款冰淇淋用的是活性炭，但根據相關企業(yè)7月15日發(fā)表的公告來看，該產品中并未添加活性炭。從該產品外包裝的配料表可知，這款冰淇淋之所以呈現(xiàn)出黑灰色，是因為使用了著色劑153，即植物炭黑。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），植物炭黑是一種著色劑，屬于食品添加劑，主要用于冷凍飲品、糖果、糕點、餅干等食品，在冷凍飲品中的使用量為5克/千克。也就是說，植物炭黑可以加到冰淇淋中，只要正常使用沒有過量添加，對人體就是安全的。但它也沒有什么特殊的保健功效，也不存在網絡宣傳的美顏作用。
冒煙冰淇淋等其他網紅冰淇淋
食用安全嗎？
答：冒煙冰淇淋是利用-196℃的食品級液氮遇常溫會迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其無毒副作用，也要在食用時注意安全。另外，由于金箔沒有被我國納入食品添加劑使用范圍，按照規(guī)定不能在冰淇淋中添加，因此不推薦食用金箔冰淇淋。
公式 冰淇淋中有反式脂肪酸嗎？
答：食品中的反式脂肪酸有兩類來源：一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量極低。由于奶是冰淇淋加工的主要原料之一，因此理論上講，冰淇淋是含有反式脂肪酸的，且無需標注。根據國家規(guī)定，在食品加工過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時，需標示反式脂肪（酸）含量。因此，在冰淇淋加工過程中，如果使用了人造奶油等氫化和（或）部分氫化油脂，就需要在產品包裝上標示反式脂肪（酸）含量。過多攝入反式脂肪酸有害健康，所以消費者在選購冰淇淋時，應該細看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸的冰淇淋
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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