資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 網(wǎng)紅冰淇淋 食用安全嗎
最近市場上出現(xiàn)不少網(wǎng)紅冰淇淋，比如“椰子灰”冰淇淋、會(huì)冒煙的冰淇淋、金箔冰淇淋……這些網(wǎng)紅冰淇淋食用安全嗎？北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系乳制品實(shí)驗(yàn)室從事冰淇淋加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)研究的講師張健對此進(jìn)行了解答。
公式 “椰子灰”冰淇淋食用安全嗎？
答：不少媒體報(bào)道這款冰淇淋用的是活性炭，但根據(jù)相關(guān)企業(yè)7月15日發(fā)表的公告來看，該產(chǎn)品中并未添加活性炭。從該產(chǎn)品外包裝的配料表可知，這款冰淇淋之所以呈現(xiàn)出黑灰色，是因?yàn)槭褂昧酥珓?53，即植物炭黑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），植物炭黑是一種著色劑，屬于食品添加劑，主要用于冷凍飲品、糖果、糕點(diǎn)、餅干等食品，在冷凍飲品中的使用量為5克/千克。也就是說，植物炭黑可以加到冰淇淋中，只要正常使用沒有過量添加，對人體就是安全的。但它也沒有什么特殊的保健功效，也不存在網(wǎng)絡(luò)宣傳的美顏?zhàn)饔谩?/p>
冒煙冰淇淋等其他網(wǎng)紅冰淇淋
食用安全嗎？
答：冒煙冰淇淋是利用-196℃的食品級液氮遇常溫會(huì)迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其無毒副作用，也要在食用時(shí)注意安全。另外，由于金箔沒有被我國納入食品添加劑使用范圍，按照規(guī)定不能在冰淇淋中添加，因此不推薦食用金箔冰淇淋。
公式 冰淇淋中有反式脂肪酸嗎？
答：食品中的反式脂肪酸有兩類來源：一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量極低。由于奶是冰淇淋加工的主要原料之一，因此理論上講，冰淇淋是含有反式脂肪酸的，且無需標(biāo)注。根據(jù)國家規(guī)定，在食品加工過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，需標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。因此，在冰淇淋加工過程中，如果使用了人造奶油等氫化和（或）部分氫化油脂，就需要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。過多攝入反式脂肪酸有害健康，所以消費(fèi)者在選購冰淇淋時(shí)，應(yīng)該細(xì)看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸的冰淇淋
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。螺旋藻片富含高質(zhì)量蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點(diǎn)。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補(bǔ)充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、護(hù)膚品及營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質(zhì)。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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