六旬周阿姨近幾年來(lái)買米只求“富硒”，非硒米不吃;70歲的周爺爺常年吃泰國(guó)米，認(rèn)為“貴的肯定好”;94歲韓老師多年吃散裝米，啥也不講究……一二十元一斤的大米比4元左右一斤的究竟好在哪?華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳認(rèn)為，大米是否有機(jī)并不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市民不要輕信炒作。

     天天吃米，各人要求不同

     家住武昌的周阿姨對(duì)飲食特別苛刻：菜只吃有機(jī)蔬菜，油只吃特級(jí)初榨橄欖油，米只吃富硒米。自從她父親10年前患肺癌去世后，“防癌”成了她生活的頭等大事。盡管體檢沒(méi)什么毛病，她仍連續(xù)5年去巴馬旅居，家里被保健品商推薦的飲水機(jī)7年用了3個(gè)，非堿性水不喝;128元/5公斤的富硒米家里從未斷過(guò)，一再向人宣傳硒米抗癌。

    7月10日上午，記者在武商量販常青花園店遇到一位70歲的周爺爺正在選米，他說(shuō)自己也不懂，反正“貴的肯定好”。他家常年吃20元左右一斤的泰國(guó)米，也買過(guò)5斤85元的五常有機(jī)米?；畹?4歲、上個(gè)月還和子女一起去新疆自駕的劉恒炳、韓方淑兩位老人，則是有什么米吃什么米，飲食沒(méi)那么精細(xì)。

    有些大米只是炒概念

    7月10日，武漢晚報(bào)記者走訪了武漢幾家大超市，發(fā)現(xiàn)各家超市的大米品種多樣、商品名更是花樣百出。超市在售的大米大多數(shù)產(chǎn)自東北，其中標(biāo)示“五常大米”的最多，價(jià)格也十分懸殊，大多為46元/5公斤—129元/5公斤不等。

    蔡紅琳說(shuō)，有些大米只是炒概念。富硒米是在富硒的土地上種植的，商家宣稱其對(duì)提高免疫力、預(yù)防癌癥有幫助。但富硒米不是藥，吃一次兩次解決不了問(wèn)題。有機(jī)米的種植環(huán)境比較環(huán)保，生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥、化肥和除草劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定，因此成本高而產(chǎn)量低，價(jià)位相對(duì)較高。

    免淘米是在加工過(guò)程中將碾磨下來(lái)的米糠通過(guò)技術(shù)手段去除干凈，免去了煮飯前的淘米工序，只要加水后沒(méi)有變得渾濁，就不需要淘洗。為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)，商家勢(shì)必會(huì)對(duì)大米進(jìn)行層層過(guò)濾處理，淘洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)流失越大。

    蔡紅琳分析，大米的價(jià)格影響因素主要有以下這些：一是所謂的有機(jī)種植，成本肯定高;二是一些特殊的米，比如適合糖尿病的高抗性淀粉大米，適合腎病的低蛋白大米，適合減肥的低GI大米等。她認(rèn)為，普通人不必追求有機(jī)種植，但買米一定要購(gòu)買品牌大米。

     大米“少量勤買”

     蔡紅琳建議，如果追求大米品質(zhì)，建議挑選大品牌的包裝大米，以2~4周的食用量為限，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯藏條件不佳，都可能使大米品質(zhì)明顯下降。如果挑選散裝大米，可以著重注意以下幾點(diǎn)：

    1.看外觀，通常大米呈半透明的白色，如果黃色粒等異色粒較多，建議不要購(gòu)買。此外，碎米和芯白腹白米(大米的某些部位為非透明的白色)比較多的，一般品質(zhì)也不高。

    2.聞氣味，如果有霉味、哈喇味說(shuō)明變質(zhì)了，不能吃。

    3.抓一把搓一搓，慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，說(shuō)明加工精度不高，品質(zhì)容易下降。