資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 胡蘿卜究竟是生吃還是熟吃好?怎么吃最吸收維生素A?
問:如何提高維生素A吸收?
答:維生素A在小腸吸收,所以膽汁和同時攝食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。
胡蘿卜是個好東西,可以給人體提供很多維生素A,幫助大家保護眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況,還能使得身體免受自由基的傷害。上海兒童醫(yī)學(xué)中心臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師趙卓琦醫(yī)生指出,胡蘿卜是根莖類蔬菜,咀嚼起來有淡淡的甜味,可以生食也可以熟食。
胡蘿卜含有豐富的營養(yǎng)素,有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽。每100g可食部含有熱量37kcal、蛋白質(zhì)1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g,其中較其他事物含有更豐富的是維生素A688ugRE。而類胡蘿卜素包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素,其中含量、最負盛名的是β-胡蘿卜素,占胡蘿卜素的80%。而β-胡蘿卜素是攝入體內(nèi)后,有六分之一會轉(zhuǎn)化為維生素A。
“無論是β-胡蘿卜素還是維生素A都屬于脂溶性維生素。為了提高維生素A的吸收率,可以和油脂搭配。由于維生素A在小腸吸收,所以膽汁和同時攝食的食物只要含有脂肪都可以提高它的吸收率。”趙卓琦醫(yī)生說,“不過烹調(diào)中也不必大量用油,比如胡蘿卜泥里加點香油拌也是可以達到效果。”
那么胡蘿卜到底怎么吃呢?趙卓琦醫(yī)生指出,個人認為胡蘿卜可以用蒸、煮、炒的方式,只是與其搭配不同的食物。比如胡蘿卜可以和一些肉類食物搭配,比如肉絲、牛肉等。經(jīng)典菜有胡蘿卜燉牛肉、胡蘿卜玉米排骨湯、胡蘿卜雞蛋炒飯等。在做胡蘿卜泥的時候會單獨食用,那可以在蒸之前油炒一下或是蒸后加點香油拌一下,都可以提高維生素A的吸收。無論是哪種方式,都可以提高維生素A。
“當(dāng)然我們對維生素A的食物補充也不要只關(guān)注在胡蘿卜上,其他深綠色、橘黃色蔬果,動物肝 臟,蛋類,奶類等食物中都含有維生素A,我們只有多種食物均衡攝入才會全面吸收營養(yǎng)。”趙卓琦醫(yī)生說。
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