燕麥為禾本科植物,燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。

主食歷史久遠 即食產(chǎn)品興盛

        燕麥是全世界種植最廣泛的作物之一，在全世界五大洲42個國家都有栽培，在世界八大糧食作物中總產(chǎn)量居第五位。公元779年，英國人在湖畔地區(qū)和蘇格蘭對燕麥進行大面積種植。1849年，美國將燕麥認定為健康食物，并推薦作為早餐食物(如燕麥粥)。中國作為裸燕麥(又稱為莜麥)的故鄉(xiāng)，種植已有2500多年的歷史，目前在我國晉西北、云貴川等地依然作為主食之一，而且加工后的燕麥被做成各種當?shù)靥厣〕?。自從美國桂格公司推出燕麥產(chǎn)品以來，即食燕麥市場競爭激烈，但國內企業(yè)競爭乏力，目前即食燕麥主要為進口產(chǎn)品。

膳食保健功能前景可觀

        燕麥富含膳食纖維，總膳食纖維高達30%，可溶性膳食纖維約占9%，可溶性膳食纖維主要為β-葡聚糖。1996年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。隨著人們保健意識的提高，可溶性膳食纖維的保健作用愈發(fā)受到重視。山西省農科院研究所曾對麩皮中可溶性膳食纖維提取和不溶性膳食纖維轉化做過可行性試驗研究，但產(chǎn)業(yè)局限和替代品的大量涌現(xiàn)，燕麥保健功能產(chǎn)品沒有得到重視，但燕麥產(chǎn)量巨大，保健食品開發(fā)前景非常可觀。

烘焙產(chǎn)品熱度不減

        烘焙產(chǎn)品近幾年對營養(yǎng)的重視程度與日俱增，各大廠家都在如何提高營養(yǎng)方面標新立異，全麥面包就是迎合市場出現(xiàn)的產(chǎn)品，但目前市場的全麥面包大都是噱頭，通過添加少量全麥粉來達到營銷目的，實際并不符合全麥面包的標準。燕麥面包與全麥面包類似，因為燕麥對面包結構的影響較大，所以在感官和口感上不如普通面包。即便如此，燕麥面包依然活躍在烘焙領域，并且熱度居高不下。

燕麥巧克力市場繁榮

        燕麥巧克力產(chǎn)品工藝簡單，投入少，是市場爭相角逐的產(chǎn)品。近幾年麥片巧克力市場快速增長，徐福記、馬大姐、金冠、雅客、麥德好、好親家等國內企業(yè)相繼推出產(chǎn)品搶占市場。燕麥巧克力市場價格平穩(wěn)，競爭力分散，國內企業(yè)占主導地位。

 脂肪替代品亟待應用

        低脂食品是未來食品發(fā)展方向，脂肪替代產(chǎn)品成為各企業(yè)研發(fā)的一個重要方面。美國農業(yè)部曾通過燕麥研制出兩種脂肪替代品，Oatrim（水解燕麥粉）和Z-Trim（零卡路里酯）。Oatrim是通過食品級酶處理，使燕麥淀粉改性而得到的產(chǎn)品。Oatrim凝膠的特性類似油脂，在室溫和體溫下是固態(tài)，加熱后變?yōu)橐簯B(tài)，它賦予食品脂肪的特性，如奶油的爽滑感、持水性和質感。Oatrim的熱穩(wěn)定性很好，適宜蒸煮和焙烤，可以在冰淇淋、冷凍甜食、沙拉醬、湯類、干酪、花生醬、蛋黃醬、焙烤食品、谷物食品和肉類中替代脂肪。Z-Trim是由燕麥或其他谷物米糠和麩皮精制而成的非可溶性纖維，Z-Trim顆粒吸水膨脹，具有黏性和爽滑的口感，通過調整顆粒的來源和大小，其凝膠可使食品具有奶油感或肉的質地。Z-Trim在焙烤食品、干酪和肉糜食品方面有很好的應用前景。