聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）對影響人類健康的因素做過這樣的評估：膳食營養(yǎng)因素的影響為13%，僅次于居首位的遺傳因素（15%），遠高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。早在1992年，WHO在加拿大維多利亞召開國際心臟健康會議，發(fā)表了著名的維多利亞宣言，提出健康生活方式的四大基石，即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面，首要的是如何處理脂肪攝入的問題。

        食物中的脂肪，在人體內(nèi)分解為脂肪酸而起作用。脂肪酸是人類生命健康最主要的營養(yǎng)素之一，對大腦的作用更是重要的。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，它們在人體中各自發(fā)揮不同的作用。人體除了從食物中得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸。但有兩族多元不飽和脂肪酸——ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸——人體無法合成，只能從食物中攝取，被稱為必需脂肪酸。植物油如玉米油、紅花油、棉籽油、葵花子油中富含ω-6脂肪酸；而ω-3脂肪酸則大量存在于海產(chǎn)品及鱈魚肝油（DHA及EPA）、亞麻籽油、綠葉蔬菜和核桃等堅果中（α-亞麻酸）。

        人類500萬年來生存和發(fā)展的物質基礎之一，是其營養(yǎng)和營養(yǎng)結構的平衡，在對脂肪的需求上也是如此?？墒墙欢倌陜?nèi)，社會生產(chǎn)力突飛猛進，農(nóng)業(yè)谷物增產(chǎn)，制糖和榨油新工藝的開發(fā)，畜牧業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)化，加工生產(chǎn)的糖、植物油、肉類、乳制品等大量涌進食品市場，同時急劇地改變了我們的膳食結構。這一突變使得我們500萬年來形成的基因不能適應上述的現(xiàn)代文明食品，這些陌生的食品，使我們的生命健康陷入一個尷尬的境地：一些原先我們的基因必需的營養(yǎng)素嚴重缺乏，而另一些卻大大過剩，老基因碰到了新問題，就造成了當今現(xiàn)代文明病流行的窘迫局面。

        現(xiàn)代食品造成的困惑，在脂肪問題上更為突出。

        四五十年前，人們將文明病歸罪于飽和脂肪。那時有一個重要的醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，就是飽和脂肪含量高的膳食會增加膽固醇，而富含ω-6不飽和脂肪酸的植物油可稍稍降低膽固醇水平。由于商業(yè)廣告的炒作，人們在一夜間開始紛紛棄黃油而選“健康油”——玉米油等植物油?，F(xiàn)代膳食中本來已經(jīng)普遍缺少的ω-3脂肪酸，又因多用植物油大大增加了ω-6脂肪酸的攝入，而占的比例更小。后來專家們發(fā)現(xiàn)，玉米油并不是防治心臟病的真正“健康油”。

        高ω-6脂肪酸含量的膳食并沒有有效的降低心臟病的死亡率，但卻增加了如癌癥、暴力、自殺等因素造成的死亡率。20世紀60年代以來，人們消耗的ω-6脂肪酸已翻了一倍，也許正是因為ω-6脂肪酸的過多攝入的同時ω-3的短缺，兩族必需脂肪酸嚴重失去平衡，造成了當今居高不下的心腦血管疾病、高血壓、高血脂、中風、癌癥、胰島素抵抗癥、抑郁癥、哮喘、過敏癥、皮膚病、肥胖癥、關節(jié)炎、自身免疫性疾病、感冒及支氣管炎等呼吸道炎癥、糖尿病、精神分裂癥、注意力缺陷多動障礙、產(chǎn)后抑郁癥和早老性癡呆等的發(fā)病率。

        這樣，人類在生命健康方面，舊的困境沒有解脫，新的難題更是束手無策。人類必須再次反省。

        上世紀70年代，丹麥科學家在格陵蘭島發(fā)現(xiàn)，富含ω-3脂肪膳食的愛斯基摩人與上述的“現(xiàn)代文明病”無緣，并對此進行了深入細致研究。在排除了人種、遺傳和環(huán)境因素后，科學家得出結論：是愛斯基摩人膳食中“脂肪酸平衡”的功勞，其中ω-3脂肪酸在起了一種“四兩撥千斤”神奇作用！ω-3脂肪酸的保健奧秘的揭示，可能是當今醫(yī)學營養(yǎng)學上驚世駭俗的一項重大突破。

        愛斯基摩人主要捕食海洋動物，從膳食中攝入了大量的ω-3脂肪酸，膽固醇與β-脂蛋白濃度比西方人低，三酰甘油濃度更低，而血清中的α-LNA、EPA和DHA濃度卻很高。膳食脂肪酸平衡是愛斯基摩人健康的秘訣。

        我們所說的膳食“脂肪酸平衡”有兩個方面：一是指脂肪酸中飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三者比例平衡，二是必需脂肪酸中的ω-6與ω-3的比例也要平衡。必需脂肪酸是人體每個細胞膜的主要組成部分，是調(diào)控人體細胞組織和每個組織系統(tǒng)的類激素eicosanoids的前體材料，所以它們影響和支配了人體的新陳代謝、免疫系統(tǒng)。保證膳食中足夠的ω-3及ω-6必需脂肪酸，并保持這兩種脂肪酸間的平衡是我們生命之本，聰明健康之源。

        愛斯基摩人幫助我們找到了現(xiàn)代文明病的病根，愛斯基摩人膳食又幫助我們找到了制服現(xiàn)代文明病的膳食療法和增加ω-3脂肪酸攝入的有效途徑。

        讓我們反思一下，在人類500萬年進化史中，人類99%時間在生食，大量食動物肉、骨髓、腦、魚類、蛋類、堅果種子、野菜、野果，他們不吃糧食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加熱、不加鹽、不調(diào)味，膳食高蛋白、高ω-3脂肪酸。這使人類的大腦增加了3倍，肚子變小。到舊石器時代的2～10萬年前，人類肌肉發(fā)達，骨骼健壯，頭顱寬大，不肥胖，無慢性?。ㄌ悄虿　⑿呐K病、癌癥等等）。從而，科學家醒悟到現(xiàn)在癥結的所在：我們500萬“年齡”的老基因只適應于500萬年來“ω-6與ω-3的比例為1～4 ：1”的食物結構，但現(xiàn)有的許多食品已嚴重偏離超過30：1。失去了平衡的食品對我們擁有老基因的身體來說，就成了危害我們的聰明和健康的“慢性 毒 藥”?，F(xiàn)代文明的膳食中，ω-3脂肪酸所占的比例越來越小，人體內(nèi)的必需脂肪酸越來越不平衡，人類打破了長達百萬年之久的膳食平衡，就把自己陷進了現(xiàn)代文明病的泥坑中不得自拔。

        對于人類聰明健康來說，最需要的食物是的食品，而的食品是的藥物。

        聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合發(fā)表聲明：必須在世界范圍內(nèi)推廣ω-3脂肪酸；人體內(nèi)ω-6與ω-3脂肪酸的比例為1：1。

        美國食品和藥物管理局（FDA）認可：鱈魚肝油是EPA和DHA等ω-3良性脂肪的來源。

        1999年11月22日，WHO總干事布倫特蘭醫(yī)學博士在她的親筆信中，也希望所有的中國人能“將挪威鱈魚肝油作為每天飲食的一個組成部分。”

        中國是典型的大量攝入淀粉和植物油的東方膳食體系，在2002年上海必需脂肪酸國際會議上，專家們對中國人身體的狀況做出了這樣的概括：“（ω-3脂肪酸的）缺乏依然存在，（ω-6脂肪酸的）過剩令人堪憂”。有調(diào)查顯示，我國有20%的人血液中ω-3脂肪酸的含量低得幾乎測不到。

        關于ω-3脂肪酸的重要性，我們非常贊同美國哈佛大學醫(yī)學院康景軒博士2005年2月在上海說過的這段話：“ω-3（脂肪酸）不是藥物，它是只要我們在食物上稍微改善就可以得到加強的營養(yǎng)物質。它在醫(yī)療保健上的意義對于中國尤其重要。中國目前的醫(yī)療保健水平還不發(fā)達，如果我們能尋找到簡單的方法來解決心腦血管等普遍而又嚴重的疾病，將會產(chǎn)生相當?shù)纳鐣б妗?rdquo;

        健康是你的權利，保健是你的責任。你要為聰明健康加油，神奇的ω-3脂肪酸和鱈魚肝油幫助你實現(xiàn)膳食脂肪酸平衡，解決可能危及你和孩子聰明健康的問題。

個人簡介：畢業(yè)于北京清華大學，1970年代起步入生物醫(yī)學工程領域，1985年1月赴挪威從事研究課題，發(fā)表30多篇YY論文，1993年得挪威奧斯陸大學醫(yī)學院臨床醫(yī)學和醫(yī)學技術博士學位。奧斯陸大學Dikemark心理生理實驗室主任，生理學教授，挪威國家職業(yè)衛(wèi)生研究所研究員，挪威兒童營養(yǎng)智力開發(fā)中心主任。1999年5月，創(chuàng)辦挪亞生物科技（上海）有限公司，生產(chǎn)銷售挪亞牌鱈魚肝油，2006年市場占有率達60%以上。公司因適應政策而停業(yè)了2年多，古稀之年重啟二次創(chuàng)業(yè)，探索商業(yè)新模式；轉化自主知識產(chǎn)權與發(fā)明專利，研發(fā)獨創(chuàng)性的功能營養(yǎng)食品以及智能神經(jīng)心理生理學儀器。