受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng) 翟鳳英

       首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 宋新

       日前，英國(guó)《每日郵報(bào)》刊登研究指出，吃好午餐利于人們保持年輕，吃不好則會(huì)誘發(fā)痤瘡，讓皺紋早早爬上臉頰。專(zhuān)家指出，外在的年輕來(lái)自?xún)?nèi)在的活力，吃好午餐不僅利于保持年輕，還有助于全身健康。但生活中，午餐往往是三餐中大家最容易湊合的一頓，由此帶來(lái)諸多健康問(wèn)題。

       國(guó)人午餐存在四大問(wèn)題

       處理完手頭兒工作，已是中午12點(diǎn)半，饑腸轆轆的周先生打電話(huà)叫了一份外賣(mài)。周先生在北京市朝陽(yáng)區(qū)一幢寫(xiě)字樓里上班，他告訴記者，由于公司沒(méi)有食堂，同事們的午餐都在附近快餐店解決。僅用5分鐘匆匆吃了幾口飯菜，周先生便去開(kāi)會(huì)了，他無(wú)奈地說(shuō)：“我也想坐下來(lái)享受一頓健康的午餐，但工作太忙，只能湊合了。”

       在生活節(jié)奏越來(lái)越快的當(dāng)下，午餐問(wèn)題困擾著很多人。近日發(fā)布的《上海市白領(lǐng)午餐調(diào)查》顯示，在公司食堂吃午餐的人不足四成，19.5%的人在快餐店吃，15.1%的人點(diǎn)外賣(mài)，其他則是帶飯或便利店買(mǎi)點(diǎn)吃的充饑。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，六成人關(guān)心食品口感，一成人關(guān)心食品原材料，其他人則關(guān)心價(jià)格，對(duì)午餐營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度幾乎為零。

       午餐問(wèn)題不僅困擾工作繁忙的年輕人，退休在家的老年人也很苦惱。家住北京市海淀區(qū)的趙大爺告訴記者，家里只有老兩口兒，飯菜一做就多，種類(lèi)也很單一，剩菜剩飯倒了可惜，于是往往做一頓吃?xún)商臁?ldquo;周末孩子們來(lái)，做一大桌菜，剩下的也夠我們吃幾天的。”

       在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英總結(jié)指出，國(guó)人午餐存在四大問(wèn)題：一是長(zhǎng)期攝入高油高鹽食物，導(dǎo)致患上慢性病的幾率增加；二是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食搭配不科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)配比不合理；三是上班族工作任務(wù)重、時(shí)間緊，選擇快餐、外賣(mài)作為午餐的人越來(lái)越多；四是愛(ài)美人士為保持身材，不吃午餐或用水果零食打發(fā)午餐。

       午餐吃不好隱患多

       翟鳳英告訴記者，一日三餐中，午餐應(yīng)為人體提供最多的能量和營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)補(bǔ)充體力和腦力格外重要。吃不好午餐會(huì)給健康帶來(lái)很多隱患。

       營(yíng)養(yǎng)不均，反應(yīng)遲鈍。青少年學(xué)業(yè)繁重，大腦高速運(yùn)轉(zhuǎn)，身體營(yíng)養(yǎng)需求較高。但絕大多數(shù)學(xué)校的食堂并不重視午餐營(yíng)養(yǎng)搭配，導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不均衡。如午餐沒(méi)有提供充足營(yíng)養(yǎng)，無(wú)法供應(yīng)足夠的血糖，孩子便會(huì)感到倦怠、反應(yīng)遲鈍、注意力無(wú)法集中，甚至影響身體發(fā)育。同理，對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，中午沒(méi)吃好也會(huì)讓下午的工作效率打折。

       高油高鹽，慢病上身。很多快餐、外賣(mài)為了追求口感，做菜時(shí)往往加入不少油、鹽和味精，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患高血壓、高血脂等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是白領(lǐng)一族，外賣(mài)飲食高油高鹽，吃完若再待著不動(dòng)，極易患上各類(lèi)慢性病。

       剩菜剩飯，可能致癌。針對(duì)老年人怕浪費(fèi)，老吃剩菜剩飯，以及上班族自己帶飯，長(zhǎng)期食用反復(fù)加熱飯菜的情況，翟鳳英表示，反復(fù)加熱后，剩菜剩飯中的水溶性維生素?fù)p失不少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，同時(shí)，可能存在亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

       胡亂湊合，腸胃罷工。由于時(shí)間緊張，很多上班族常拿面包、餅干當(dāng)做午餐，草草了事。還有不少女性錯(cuò)誤地認(rèn)為，把水果、零食當(dāng)午餐，不吃主食，可以減肥。殊不知，午餐長(zhǎng)期湊合會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成很大傷害，可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、免疫力下降，還會(huì)使胃腸罷工，患上胃腸疾病。

       怎樣健康吃午餐

       首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新告訴記者，午餐選擇上，一要注意安全衛(wèi)生，二要把握營(yíng)養(yǎng)均衡，考慮色香味。一頓滿(mǎn)分午餐應(yīng)包含：糧食類(lèi)，禽肉魚(yú)蛋奶類(lèi)，蔬菜類(lèi)（一半是深色蔬菜）。不同人群在午餐安排上應(yīng)各有側(cè)重。

       老年人：多吃易消化食物。老年人應(yīng)保證奶制品、豆制品和禽肉魚(yú)蝦等富含蛋白質(zhì)食物的攝入，但因胃腸功能減退，不宜一次吃得太多，可以多次進(jìn)食，便于消化吸收。老年人咀嚼力下降，建議把食物切成小塊，延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，做得軟爛一些。飯菜吃多少做多少，盡量少吃或不吃剩飯剩菜。

       外賣(mài)族：飯后補(bǔ)充水果、堅(jiān)果。點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，首先要了解店家是否衛(wèi)生，其次要注意葷素搭配，食材豐富。中式快餐相對(duì)洋快餐更健康些，可選擇蒸煮、清炒、白灼等放油較少的菜肴，玉米、紅薯等五谷雜糧，豆?jié){、綠茶等健康飲品。每天帶個(gè)水果和一把堅(jiān)果，作為飯后補(bǔ)充，為午餐加分。值得提醒的是，盡量不要邊吃邊工作，以免增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。

       帶飯族：注意食物搭配和保存。若要自帶午飯，早晨起來(lái)現(xiàn)做。若是前晚上的飯菜，一定要密封冷藏，到單位后馬上放進(jìn)冰箱，吃前將飯菜熱透。自帶午餐不宜有魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)，因?yàn)樗鼈冊(cè)诟粢购笠桩a(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。帶飯族使用真空保鮮盒、保溫飯盒，攜帶過(guò)程中放入冷袋。

       學(xué)生族：種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。青少年要養(yǎng)成吃五谷雜糧的好習(xí)慣，不僅增加主食花樣，還可增進(jìn)食欲，對(duì)補(bǔ)充B族維生素和膳食纖維也很有益處。青少年的午餐少不了瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品等，這些食物富含蛋白質(zhì)，且能提供膽堿或卵磷脂，可以滿(mǎn)足青少年生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)展的需要。建議學(xué)校安排專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生配餐，在菜單上標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分，列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。

       減肥族：注意“三低一高”。低油、低鹽、低糖和高纖維飲食利于控制體重。葷菜優(yōu)先選擇魚(yú)蝦雞鴨，其次選擇豬牛羊肉，以便減少脂肪攝入。除了必備的綠色蔬菜，還可以隔三差五地吃些紅色蔬菜，如紅椒、西紅柿、胡蘿卜等，它們富含番茄紅素和胡蘿卜素，可提高機(jī)體抗氧化力。