資訊 > 加工包裝機械 > 上湯魚包鮮美彈牙 揭秘制作復(fù)雜過程
“食過上湯魚包，百味全無。”是東莞人對中堂槎滘魚包的贊譽。槎滘魚包是東莞最有特色的小食之一，制作已有多年歷史，以其誘人的外表、爽口的外皮和鮮甜入味的餡料贏得了遠(yuǎn)近食客的垂青。這種形如云吞，用魚肉皮包上餡料的中堂特色小吃至今已有七八十年歷史。由于保鮮技術(shù)成熟，現(xiàn)在一年四季都有魚包售賣，但秋后的鯪魚最為肥美鮮甜，所以一年當(dāng)中有四五個月的魚包最滋味。
目前槎滘?qū)ｉT做魚包的作坊，一只手掌就能數(shù)完。在一家店里，店主萍姨已經(jīng)做了20多年的魚包了。
魚包一做就是40年
萍姨今年58歲，是土生土長的槎滘人。1980年，年僅20歲的萍姨在槎滘村辦酒樓里幫忙，酒樓當(dāng)時有個老師傅會做魚包，工作之余萍姨和他學(xué)做魚包。由于肯學(xué)肯做，1984年萍姨自己創(chuàng)業(yè)，在舊槎滘市場開起了檔魚包檔口，也是全東莞檔。萍姨還記得，以前1元可以買到12 粒魚包。時光飛逝，萍姨一件事情堅持做了將近40年，她笑言還將繼續(xù)做下去，做到自己做不動，再交給兒子，繼續(xù)將中堂美味帶給廣大市民?，F(xiàn)在萍姨經(jīng)營的“肥萍魚包”基本上全年無休，而且可以通過保鮮快遞發(fā)貨給各地食客，把中堂的傳統(tǒng)手藝味道分享出去。
由于制作工藝繁雜，材料價格上漲，現(xiàn)在魚包每盒100粒，售價50元。由于魚包的美味，吸引了不少人購買。
制作復(fù)雜 鮮美彈牙
做魚包講究時節(jié)，從金秋十月起到次年農(nóng)歷臘月是季節(jié)。秋后的鯪魚最為肥美鮮甜，天氣越冷鯪魚肉就越容易起膠，做出的魚包、魚面更有彈性、味道鮮美。
制作魚包是一個復(fù)雜的過程，先將鯪魚開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最滑嫩的部分刮下來，經(jīng)過反復(fù)搓打至韌膩透明，極富彈性，再均勻地用竹簡把它壓成紙一樣的薄片，這就是魚包皮了。餡料則用魚膠、瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、蝦仁、冬菇、雞蛋等原料調(diào)和剁爛而成，做好的魚包外形像云吞。魚包煮的時候，真正用鯪魚做成不加面粉的魚包皮是不會散開的，而且皮爽肉香。炮制魚包的方法就是用高湯和青菜去煨，簡簡單單就可以品嘗到最正宗的魚包美味。煮熟即吃，香甜爽滑，別具風(fēng)味。上湯魚包的烹飪伴侶是青菜茼蒿，兩者混煮，野味十足，令人食后余味無窮。（
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇，滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽，因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性，逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效，廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白，廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值，成為促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分，深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽，因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值，逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸，還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進領(lǐng)域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結(jié)構(gòu)堅固和適應(yīng)性廣的特點，成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇，極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備，主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強的特點，成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機械設(shè)備。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
