隨著生活水平的提高，各類海鮮也越來(lái)越多走進(jìn)尋常百姓家。不過，最近網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：有市民在煮海鮮時(shí)，發(fā)現(xiàn)出水嚴(yán)重。經(jīng)查詢了解，發(fā)現(xiàn)是商家將儲(chǔ)存海鮮的鹽水濃度降低，這樣一來(lái)海鮮會(huì)使勁吸水。情況真的如此嗎？記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
 
        網(wǎng)友反映：買回的海鮮煮出不少水
 
        這位網(wǎng)友說(shuō)：最近幾次在市場(chǎng)上買蟶子，回家一炒竟炒出不少水來(lái)。感到疑惑的她咨詢了做水產(chǎn)的朋友，才發(fā)現(xiàn)其中有貓膩。根據(jù)這位網(wǎng)友提供的圖片顯示，4斤多的蟶子在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度的海水里養(yǎng)了一段時(shí)間后，增加的重量超過了1斤半。這位網(wǎng)友的“爆料”引起不少網(wǎng)友關(guān)注，對(duì)這種偷稱的方式，不少網(wǎng)友表示次聽說(shuō)。
 
        5月17日，記者走訪了部分超市和個(gè)別海鮮市場(chǎng)，針對(duì)該話題，一些經(jīng)營(yíng)者要么諱莫如深，要么直接否認(rèn)。某海鮮市場(chǎng)一位經(jīng)營(yíng)者告訴記者，如果降低存放海鮮的海水鹽度，海鮮一般都會(huì)死亡。“大家買海鮮時(shí)肯定買活的，商家要是那樣做了，不等于自己砸自己生意嗎？”這位經(jīng)營(yíng)者反問記者。
 
        在現(xiàn)實(shí)中，商家有沒有這樣操作的可能性？消費(fèi)者購(gòu)買海鮮時(shí)應(yīng)該注意什么？5月18日，記者請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
 
        記者實(shí)驗(yàn)：低鹽水中海鮮樣本吸水增重
 
        實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：南二環(huán)一家知名海鮮超市
 
        實(shí)驗(yàn)人員：海鮮水產(chǎn)采購(gòu)專家張成玉及其助手
 
        實(shí)驗(yàn)用品：鹽度測(cè)試儀、電子計(jì)價(jià)秤、塑料容器4個(gè)、鹽水、自來(lái)水
 
        實(shí)驗(yàn)樣本：正常養(yǎng)殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份，
 
        實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右，水溫12-14℃左右，實(shí)驗(yàn)中將降低正常鹽度近一半，以便觀察結(jié)果
 
        實(shí)驗(yàn)過程：
 
        取鹽水和自來(lái)水若干，利用鹽度測(cè)試儀，分別調(diào)成18‰鹽水和10‰鹽水。
 
        將以上兩種不同濃度鹽水分裝于4個(gè)塑料容器并做標(biāo)記，每個(gè)容器鹽水量3升左右。
 
        取白竹蟶兩份，分別稱重后編為樣本一（212g）、樣本二（203g）。
 
        取五頭鮑兩份，分別稱重后編為樣本一（327g）、樣本二（365g）。
 
        將以上樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內(nèi)，將以上樣本二分別置于盛有10‰鹽水容器內(nèi)，然后全部移至特定溫度的室內(nèi)。
 
        經(jīng)過10小時(shí)左右的放置，然后分別將樣本取出稱重。
 
        實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
 
        五頭鮑樣本一和白竹蟶樣本一重量幾乎沒有發(fā)生變化，五頭鮑樣本二和白竹蟶樣本二重量發(fā)生變化。
 
        實(shí)驗(yàn)結(jié)論：降低鹽度后，上述海鮮樣本會(huì)吸水增重。
 
        從實(shí)驗(yàn)結(jié)果不難看出，在鹽度降低近一半（10‰）的環(huán)境中，五頭鮑和白竹蟶均會(huì)出現(xiàn)吸水增重現(xiàn)象。以白竹蟶樣本二為例，重量由203g增至252g，顯示增重49g；五頭鮑樣本二（365g）在10‰鹽水中10個(gè)小時(shí)后，增至434g，顯示增重69g。

        實(shí)驗(yàn)前，白竹蟶樣本二稱重為203g。

實(shí)驗(yàn)后，白竹蟶樣本二在低鹽度環(huán)境下重量發(fā)生了改變。

         增重會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)多少額外支出呢？以五頭鮑為例，每500g市場(chǎng)價(jià)在50元左右，也就是說(shuō)，如果消費(fèi)者購(gòu)買了在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度水中的五頭鮑，每多買50g，就可能多掏5塊錢左右。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，明顯是一種額外支出。
 
        業(yè)內(nèi)人士：海鮮對(duì)鹽水環(huán)境要求高
 
        “這其實(shí)是滲透原理在發(fā)揮作用，因?yàn)楹ｕr生活在高濃度的鹽水中，細(xì)胞濃度較高。一旦換到低鹽度的環(huán)境中，外界濃度低于海鮮細(xì)胞濃度時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞吸水。”盒馬鮮生海鮮水產(chǎn)采購(gòu)專家張成玉這樣解釋其中的原因。張成玉說(shuō)，海鮮在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過程中，人為降低鹽度確實(shí)會(huì)讓海鮮吸水變得“虛胖”增重，通常，一斤海鮮吸水后能多出幾兩。
 
        張成玉說(shuō)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，多花冤枉錢是明顯的，在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度海水中存放，也容易造成海鮮存活時(shí)間減少。另外，海鮮細(xì)胞吸水后會(huì)造成細(xì)胞無(wú)限放大，一定程度上影響海鮮的口感，加工過程中水分過大，還會(huì)影響烹飪效果。
 
        張成玉提醒，購(gòu)買海鮮到正規(guī)的海鮮店。“因?yàn)楹ｕr不僅生活在一定鹽度的水中，對(duì)水的溫度也有要求，還必須是活水，不管是儲(chǔ)存設(shè)備還是檢測(cè)系統(tǒng)，一般的超市或者批發(fā)市場(chǎng)很難做到這些。”在挑選海鮮方面，張成玉提醒市民，盡量避免以稱重購(gòu)買海鮮。“像龍蝦、面包蟹、鮑魚、生蠔、多寶魚等，消費(fèi)者盡量以只或者條購(gòu)買，這樣從源頭上可杜絕商家虛增重量的可能。”張成玉說(shuō)。