資訊 > 食品原材料 > 食品增稠劑有哪四大作用以及它的來源有哪些？
【食品增稠劑】
食品增稠劑通常是指親水性強，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠，或糊精。由增稠劑在食品工業(yè)中所起的作用有時也被稱作乳化劑、成膜劑、持水劑、膠凝劑等，增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標。允許添加增稠劑的食品種類大致有乳與乳制品、脂肪，油與乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等 16 大類。
食品增稠劑的作用主要是為了提高食品的粘度或形成凝膠、保持體系相對穩(wěn)定性的親水性物質，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質。概括起來增稠劑作用主要是：增稠作用、穩(wěn)定作用、膠凝作用、保水作用等。增稠作用使原料從容器擠出時賦予食品更好的口感。穩(wěn)定作用使加工食品、飲料更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，在啤酒、碳酸飲料中泡沫穩(wěn)定作用。膠凝作用是指在果凍類、果奶醬、軟糖或人造營養(yǎng)品等中的膠凝劑、塑型劑。保水作用指親水性良好的增稠劑，如在肉制品、面包糕點等食品中保持水分，提高產(chǎn)品產(chǎn)量同時增強了口感。
用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為四類：動物與微生物原料來源、植物原料來源、海藻類來源和以天然物為原料半合成的增稠劑。伴隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風味等要求會越來越高，所以有關食品增稠劑的研究也必將是一個長期活躍的領域，食品添加劑也將會有更大更廣闊的發(fā)展空間。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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