資訊 > 編輯推薦 > 細(xì)說(shuō)全谷物
在人類社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中,人們對(duì)全谷物營(yíng)養(yǎng)健康作用的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。全谷物是人類最基本最主要的食物來(lái)源,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)糧食的消費(fèi)開(kāi)始不斷的追求口感、風(fēng)味與外觀,于是現(xiàn)代的機(jī)械制粉與碾米工業(yè)得到了快速發(fā)展,糧食加工精度也越來(lái)越高。到20世紀(jì)初期,大量腸道疾病、非傳染性慢性疾病的出現(xiàn),人們才意識(shí)到精加工谷物食品的缺陷與不足,全谷物除了提供能量與蛋白質(zhì)以外,還能提供纖維素、多種微量營(yíng)養(yǎng)素與植物化學(xué)素等保健功能成分。在20世紀(jì)中后期到現(xiàn)在,歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)全谷物食品與慢性疾病的關(guān)系進(jìn)行了大量深入的研究。到目前,全谷物與全谷物食品在疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)方面的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于精加工谷物,這已經(jīng)成為了毋庸置疑的事實(shí)。
目前國(guó)際上還沒(méi)有統(tǒng)一全谷物與全谷物食品定義。1999年,美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)將全谷物(Whole grain)定義為:完整、碾碎、破碎或壓片的穎果,其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層,各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。我國(guó)的糧油行業(yè)“十二五”規(guī)劃也采用了這一定義。美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)對(duì)全谷物定義與AACC的幾乎相同,只是進(jìn)一步明確了全谷物的種類范圍,豆類、油料與薯類不屬于全谷物。常見(jiàn)的全谷物品種包括小麥、大米、大麥、蕎麥、玉米、小米、燕麥、黑麥、高粱、黑小麥、奎奴亞藜、埃塞俄比亞畫(huà)眉草以及莧屬植物等。這些谷物在被食用時(shí)必須含有種子中所有的皮層、胚芽和胚乳部分且其重量須達(dá)到食品總重量的50%以上才能稱作全谷物食品。
實(shí)際上無(wú)論如何定義,全谷物的實(shí)質(zhì)是在于一個(gè)“全”字,既要全面地保存谷物中所能夠提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類,又要限度地保存谷物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。目前,全谷物及其制品在疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)方面的作用已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可。
全谷物富含纖維,預(yù)防腸癌。吃全谷物的一個(gè)重要原因是為了攝取纖維。歐洲癌癥營(yíng)養(yǎng)前瞻性調(diào)查研究(EPIC-Studie)證實(shí)高纖維的飲食可以降低約40%的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。攝入足量纖維可以幫助控制血糖,減少患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就建議每天攝取至少30克纖維素,來(lái)自于全谷類、蔬菜、新鮮或干燥的水果和堅(jiān)果。與細(xì)糧相比,全谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項(xiàng)研究中表明,很少吃全谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比,后者患有糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比前者低30%。另外,全谷物可以降低膽固醇,保護(hù)心臟。全谷物不但可以防止身體吸收膽固醇,還可以降低甘油三酯,這兩種都是導(dǎo)致心臟病的重要物質(zhì)。
我們?nèi)粘o嬍持袃?yōu)先選擇新鮮未加工的食材和全谷類食品是營(yíng)養(yǎng)學(xué)比較推崇的飲食觀念。全谷物產(chǎn)品優(yōu)先也是全價(jià)值營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)。目前全價(jià)值營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則:
•包含所有營(yíng)養(yǎng)素的均衡營(yíng)養(yǎng)
•優(yōu)先選擇植物性食物
•每天應(yīng)攝取五份蔬菜水果
•少糖少鹽
•制備過(guò)程中盡可能不去改變食物
•谷類產(chǎn)品、牛奶及乳制品應(yīng)每天攝取
•每周吃300公克至600公克肉類及魚(yú)類,少吃香腸
•少脂肪及高脂食物;優(yōu)先使用植物性脂肪
•每天喝1.5至2升的水
•多樣化的食物
《中國(guó)居民膳食指南2016版》給出每天攝入全谷物和雜豆類50—150g,占主食的1/4—1/3。《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》也建議將中的主食的至少一半替換為全谷物。有了官方指導(dǎo),那我們就可以嘗試改變每日的飲食,將全谷物納入每天甚至每餐。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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