海藻DHA是二十二碳六烯酸n－3系多不飽和脂肪酸。含有6個(gè)不飽和鍵的特有結(jié)構(gòu)，使它對(duì)人類健康有著特殊的作用和影響。自1978年Dyerberg等發(fā)表愛(ài)斯基摩人盡管攝入大量的海洋脂類物質(zhì)，但冠心病、心肌梗塞、血栓病等疾病發(fā)病率卻很低的流行病學(xué)調(diào)查以來(lái)，關(guān)于海藻DHA的研究迅速發(fā)展。人們對(duì)海藻DHA的研究備受重視的另一原因是發(fā)現(xiàn)海藻DHA與生命現(xiàn)象密切相關(guān)，它對(duì)視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜起重要作用。

       【海藻DHA】

       海藻DHA的體內(nèi)來(lái)源是前體脂肪酸α－亞麻酸。α－亞麻酸進(jìn)入人體后，經(jīng)碳鏈增長(zhǎng)和去飽和酶的作用衍生為海藻DHA。海藻DHA也可以從某些食物中直接獲得。深海魚(yú)油和藻類是海藻DHA的主要來(lái)源。但是從魚(yú)油中提取的海藻DHA膽固醇含量高，帶有腥味，極大地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。并且魚(yú)油中海藻DHA的構(gòu)成和含量隨著魚(yú)的種類、季節(jié)、地理位置等不同而變化，因此以魚(yú)油為原料具有不穩(wěn)定的弊端。此外，海魚(yú)脂肪組織中累積有大量的持續(xù)性有機(jī)污染物，英國(guó)科學(xué)家在《光化學(xué)》的研究報(bào)告中指出，在44個(gè)不同品牌的魚(yú)油樣品中，全部含有顯著性的持續(xù)性有機(jī)氯污染物，同時(shí)還含有顯著量的二噁英(Dioxin)和毒殺芬(Toxaphene)等有機(jī)污染物。尋找更安全、可靠的原料來(lái)源已經(jīng)勢(shì)在必行。

       此外，真菌、海洋甲殼類、軟體類動(dòng)物以及一些植物油脂中也含有大量的海藻dha。毛跟年等對(duì)真菌發(fā)酵法生產(chǎn)海藻DHA已有論述。海藻DHA在大腦中主要存在于灰質(zhì)部分，是人腦神經(jīng)細(xì)胞膜中主要的脂質(zhì)成分，也是大腦細(xì)胞優(yōu)先吸收利用的脂肪酸成分。胎兒自身并不能合成海藻DHA，而必須通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲得。海藻DHA是n－3系中可以通過(guò)胎盤(pán)的不飽和脂肪酸，經(jīng)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒腦部的海藻DHA可提供胎兒腦細(xì)胞分裂所需，健全胎兒腦細(xì)胞組織。胎兒海藻DHA補(bǔ)充不足，可導(dǎo)致其腦細(xì)胞生長(zhǎng)與發(fā)育不正常，產(chǎn)生弱智;嚴(yán)重缺乏海藻DHA可能導(dǎo)致胎兒無(wú)法正常進(jìn)行由自身中樞神經(jīng)系統(tǒng)控制的代謝。