谷維素存在于谷類植物籽粒中,在籽粒皮層和胚芽中含量為0.3%～0.5%,在米糠油中含量為1.8%～3.0%,寒地稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷,高溫壓榨和溶劑浸出制油毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等中,以米糠油中谷維素含量,因此谷維素大都是從米糠油中提取。
【谷維素】
從1970年我國能自己生產(chǎn)谷維素到現(xiàn)在,對谷維素的研究和應用已有30多年,其在醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域已得到深入的開發(fā),但在食品行業(yè)特別是功能性食品方面尚未得到充分的開發(fā)應用。本文主要介紹谷維素的理化性質(zhì)、生理功能,著重闡述了其在功能性食品方面的開發(fā)應用。
谷維素是環(huán)木菠蘿醇類阿魏酸酯(藥品有效成分)作為藥品的商用名稱,它并不包括所有的谷類種子油中所獲得的阿魏酸酯,而是指主要含以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和甾醇類的阿魏酸酯所組成的一種天然混合物。谷維素主要從米糠油中提取,米糠油中谷維素含量為1.8%～3.0%。谷維素外觀為白色至淡黃色結(jié)晶粉末,有特殊香味,加熱可溶于各種油脂,不溶于水,微溶于堿水,部分溶于冰醋酸。谷維素的水解產(chǎn)物阿魏酸和各種環(huán)醇均為白色結(jié)晶。谷維素為非純化合物,其結(jié)晶形式因溶劑、溶析溫度、析出時的酸堿度等的不同而異。在甲醇或甲醇丙酮混合溶劑中的結(jié)晶為針狀結(jié)晶,在酸性甲醇中的結(jié)晶為粗粒晶體,在丙酮中的結(jié)晶為板狀結(jié)晶。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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