為什么一些肥胖的人會(huì)越吃越多，越來(lái)越胖？已有研究證明，肥胖使人舌頭味蕾的數(shù)量變少、味覺(jué)減弱，導(dǎo)致這些肥胖的人尋求更高熱量的食物以滿足欲望，進(jìn)而越來(lái)越胖。
 
        日前，來(lái)自美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系羅賓·丹多（Robin Dando）等人的研究團(tuán)隊(duì)揭示了肥胖導(dǎo)致味覺(jué)減弱背后的機(jī)制，為治療肥胖提供了新思路。該研究相關(guān)的論文已于3月20日在美國(guó)《公共科學(xué)圖書館·生物學(xué)》（PLOS Biology）雜志上發(fā)表。
 
        丹多的研究團(tuán)隊(duì)將小鼠分成兩組，一組喂以脂肪含量14%的正常食物，另一組喂以脂肪含量為58%的食物。八周后，食用高脂肪食物的小鼠體重增加了30%，但味蕾數(shù)量減少了25%。該實(shí)驗(yàn)證明消耗高脂肪食物的小鼠變得肥胖，且出現(xiàn)明顯的味蕾損失。
 
        盡管此前也有證據(jù)表明肥胖者的味覺(jué)一般會(huì)出現(xiàn)障礙，但很少有研究闡述肥胖對(duì)味覺(jué)系統(tǒng)的分子影響。
 
        味蕾是味覺(jué)感受器，是舌頭表面密集著的許多小突起。研究者發(fā)現(xiàn)，味蕾由50至100個(gè)細(xì)胞組成，這些細(xì)胞分別屬于三種功能獨(dú)立的細(xì)胞。不同類型的細(xì)胞具有不同的作用，比如讓人感知酸、甜、苦、咸、鮮這五種基本味覺(jué)。味蕾細(xì)胞的代謝速度很快，平均壽命約為10天，由細(xì)胞更新和死亡的平衡嚴(yán)格控制。
 
        丹多的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，由肥胖引起的慢性低度炎癥減少了小鼠味覺(jué)組織中味蕾的數(shù)量，破壞了味蕾細(xì)胞更新和死亡的平衡，并且可能是肥胖人群中所見(jiàn)的味覺(jué)功能障礙的原因。
 
        該研究針對(duì)一種特定的炎癥性化學(xué)物質(zhì)，即脂肪組織直接分泌的腫瘤壞死因子α（TNF-α），肥胖癥中TNF-α的濃度會(huì)明顯升高。該研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，味蕾數(shù)量對(duì)肥胖引起的炎癥化學(xué)物質(zhì)特別敏感，該化學(xué)物質(zhì)的升高導(dǎo)致味蕾總體數(shù)量下降。
 
        但當(dāng)通過(guò)遺傳工程的操作來(lái)阻礙小鼠出現(xiàn)炎癥反應(yīng)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)小鼠不再出現(xiàn)味覺(jué)損失，這表明肥胖中的味覺(jué)功能障礙于肥胖產(chǎn)生的炎癥有關(guān)。
 
        丹多表示，人類的生理機(jī)能肯定與老鼠不一樣，但是味蕾非常相似。當(dāng)人類變得肥胖時(shí)，這種影響味覺(jué)喪失的相關(guān)炎癥性化學(xué)物質(zhì)的濃度也會(huì)升高。
 
        肥胖是世界上最普遍的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一，并會(huì)導(dǎo)致死亡率增加以及各種并發(fā)癥，比如心血管疾病、糖尿病等，因此肥胖的治療面臨著很大的挑戰(zhàn)。丹多認(rèn)為，他們的研究結(jié)果將為治療肥胖提供新的思路。