資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 愛(ài)吃烤肉？研究稱(chēng)食物“炭化”或增高血壓風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)研究顯示，常吃“炭化”的肉類(lèi)食品，如烤肉，可能增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為，飲食健康不僅要注意肉類(lèi)攝入量，還得注意烹飪方式。
這一發(fā)現(xiàn)依據(jù)三項(xiàng)長(zhǎng)期健康研究，合計(jì)涉及近10.4萬(wàn)名美國(guó)人。研究開(kāi)始之初，所有參與者都不是高血壓、心臟病患者，多數(shù)參與者一周食肉至少兩次。隨后12至16年間，超過(guò)3.7萬(wàn)名參與者患高血壓。研究人員21日在美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)會(huì)議上報(bào)告，每月食用烤肉15次以上的參與者，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜歡食用全熟肉類(lèi)的參與者罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)比喜歡略生肉類(lèi)的參與者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和魚(yú)肉。研究人員強(qiáng)調(diào)，這一發(fā)現(xiàn)不能證明因果關(guān)系。
美國(guó)健康生活新聞網(wǎng)援引美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)發(fā)言人琳達(dá)·范霍恩的話報(bào)道，出現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵可能在于食物“炭化”。這一過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)物質(zhì)，包括雜環(huán)芳香胺和多環(huán)芳香烴。范霍恩并未參與這項(xiàng)研究。哈佛大學(xué)研究人員說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室研究顯示，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)引起炎性反應(yīng)，從而增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員認(rèn)為，以“中等溫度持續(xù)”烹飪?nèi)忸?lèi)，如煎，可能是較為健康的選擇。
范霍恩認(rèn)為，避免肉類(lèi)炭化是一種明智做法。她強(qiáng)調(diào)，整體的飲食和生活習(xí)慣對(duì)保持健康血壓至關(guān)重要，“我們有很多經(jīng)研究證明有效的降壓建議，減少鹽分?jǐn)z入、多吃蔬菜水果、堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)、保持健康體重等，限制全熟肉量是多項(xiàng)措施中的一個(gè)”。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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