資訊 > 市場動態(tài) > 愛吃烤肉？研究稱食物“炭化”或增高血壓風險
美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項研究顯示，常吃“炭化”的肉類食品，如烤肉，可能增加罹患高血壓的風險。研究人員認為，飲食健康不僅要注意肉類攝入量，還得注意烹飪方式。
這一發(fā)現(xiàn)依據(jù)三項長期健康研究，合計涉及近10.4萬名美國人。研究開始之初，所有參與者都不是高血壓、心臟病患者，多數(shù)參與者一周食肉至少兩次。隨后12至16年間，超過3.7萬名參與者患高血壓。研究人員21日在美國心臟病協(xié)會會議上報告，每月食用烤肉15次以上的參與者，罹患高血壓的風險比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜歡食用全熟肉類的參與者罹患高血壓風險比喜歡略生肉類的參與者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和魚肉。研究人員強調(diào)，這一發(fā)現(xiàn)不能證明因果關(guān)系。
美國健康生活新聞網(wǎng)援引美國心臟病協(xié)會發(fā)言人琳達·范霍恩的話報道，出現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵可能在于食物“炭化”。這一過程會產(chǎn)生一系列化學(xué)物質(zhì)，包括雜環(huán)芳香胺和多環(huán)芳香烴。范霍恩并未參與這項研究。哈佛大學(xué)研究人員說，實驗室研究顯示，這些化學(xué)物質(zhì)會引起炎性反應(yīng)，從而增加高血壓等疾病風險。
研究人員認為，以“中等溫度持續(xù)”烹飪?nèi)忸悾缂?，可能是較為健康的選擇。
范霍恩認為，避免肉類炭化是一種明智做法。她強調(diào)，整體的飲食和生活習慣對保持健康血壓至關(guān)重要，“我們有很多經(jīng)研究證明有效的降壓建議，減少鹽分攝入、多吃蔬菜水果、堅持規(guī)律運動、保持健康體重等，限制全熟肉量是多項措施中的一個”。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
燕麥油是從燕麥胚芽或燕麥籽中冷榨提取的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及多種植物甾醇。燕麥油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、護膚品及營養(yǎng)強化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
燕麥纖維是從燕麥籽粒中提取的天然膳食纖維，主要包含可溶性纖維β-葡聚糖及部分不溶性纖維。燕麥纖維以其天然、安全及豐富的健康功能，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)強化產(chǎn)品，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
酵母葡聚糖是從酵母細胞壁中提取的一種天然多糖，主要由β-1,3/1,6-葡聚糖組成。酵母葡聚糖以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及醫(yī)藥領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然活性成分的重要原料。
螺旋藻粉是由螺旋藻經(jīng)過人工培養(yǎng)、干燥及粉碎制成的天然藍綠色藻類粉末，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、葉綠素及多糖。螺旋藻粉以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品和營養(yǎng)補充領(lǐng)域，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
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